Evaluación de la calidad de conservas de melocotón

Abstract

El objetivo principal en cualquier proceso de fabricación de la industria agroalimentaria es tratar de obtener un producto de máxima calidad de forma rentable. Para conseguir este objetivo es necesario disponer de un adecuado sistema de control de calidad que proporcione la información necesaria para planificar la actividad industrial. Este control de calidad comienza con la selección y adquisición de la materia prima y material del envasado y continúa durante el proceso de elaboración y distribución hasta que el producto es consumido. En este artículo nos vamos a centrar en el control de calidad del producto terminado, en concreto vamos describir los principales parámetros que determinan la calidad de conservas de melocotón en almíbar. Se detallarán los métodos de análisis de laboratorio físico-químicos y los métodos de análisis sensorial. Además se describirá cómo comprobar si el llenado y el contenido de los envases son correctos. Finalmente se determinará la categoría comercial del producto en función de las características de calidad estudiadas y de los defectos encontrados.