- -

Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro.

Mostrar el registro completo del ítem

Embuena Candela, MDLD. (2016). Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro. http://hdl.handle.net/10251/71720.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/71720

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro.
Autor:
Director(es): Hernando Hernando, Mª Isabel Quiles Chuliá, Mª Desamparados Salvador Alcaraz, Ana
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2016-09-27
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] En una sociedad actual en la que el consumidor valora cada vez más los alimentos saludables y bajos en grasa, no cesa de crecer el interés por el diseño, formulación y desarrollo de alimentos capaces de aportar ...[+]


[EN] In a contemporary society in which the consumer values increasingly healthy and low-fat foods, is growing interest in the design, formulation and development of food able to provide fewer calories to the body. This ...[+]


[CAT] En una societat actual en la què el consumidor valora cada vegada més els aliments saludables i baixos en greix, no cessa de créixer l'interés pel disseny, formulació i desenvolupament d'aliments capaços d'aportar ...[+]
Palabras clave: Celulosas , Sustitutos de grasa , Cremas , Textura , Microestructura , In vitro. , Celluloses , Fat replacers , Creams , Texture , MIcrostructure , Digestibility , Cel·luloses , Cremes , Digestibilitat , Substitut de greix
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciencia i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem