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Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro.

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Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro.

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Embuena Candela, MDLD. (2016). Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro. http://hdl.handle.net/10251/71720.

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Title: Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro.
Author:
Director(s): Hernando Hernando, Mª Isabel Quiles Chuliá, Mª Desamparados Salvador Alcaraz, Ana
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2016-09-27
Issued date:
Abstract:
[ES] En una sociedad actual en la que el consumidor valora cada vez más los alimentos saludables y bajos en grasa, no cesa de crecer el interés por el diseño, formulación y desarrollo de alimentos capaces de aportar ...[+]


[EN] In a contemporary society in which the consumer values increasingly healthy and low-fat foods, is growing interest in the design, formulation and development of food able to provide fewer calories to the body. This ...[+]


[CAT] En una societat actual en la què el consumidor valora cada vegada més els aliments saludables i baixos en greix, no cessa de créixer l'interés pel disseny, formulació i desenvolupament d'aliments capaços d'aportar ...[+]
Subjects: Celulosas , Sustitutos de grasa , Cremas , Textura , Microestructura , In vitro. , Celluloses , Fat replacers , Creams , Texture , MIcrostructure , Digestibility , Cel·luloses , Cremes , Digestibilitat , Substitut de greix
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciencia i Enginyeria dels Aliments
Type: Tesis de máster

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