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Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas (HHP) en la calidad de queso fresco y en las proteínas de suero de queserías

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Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas (HHP) en la calidad de queso fresco y en las proteínas de suero de queserías

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Torres Bello, EF. (2016). Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas (HHP) en la calidad de queso fresco y en las proteínas de suero de queserías [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/72866

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/72866

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Título: Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas (HHP) en la calidad de queso fresco y en las proteínas de suero de queserías
Autor: TORRES BELLO, EDWIN FABIÁN
Director(es): Martínez López, Antonio
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha acto/lectura:
2016-09-26
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] High Hydrostatic Pressure technology emerged several years ago in response to consumer interest for products having greater organoleptic and nutritional quality than those traditionally processed by heat. The food ...[+]


[ES] La tecnología de las Altas Presiones Hidrostáticas (HHP) emergió hace varios años como respuesta al interés de los consumidores por disponer de productos de una mayor calidad organoléptica y nutricional que los ...[+]


[CA] La tecnologia de les altes pressions hidrostàtiques va emergir fa diversos anys com a resposta a l'interés dels consumidors per disposar de productes d'una qualitat organolèptica i nutricional major que la dels ...[+]
Palabras clave: High hydrostatic pressure , Altas presiones hidrostáticas , Queso fresco , Fresh cheese , Suero lácteo , Whey milk , WPI , Cloruro sódico , Sodium chloride , NaCl , Agua peptona , Staphylococcus aureus , Listeria monocytogenes , Rhodotorula glutinis , Penicillium aurantiogriseum , Pseudomonas fluorescens , Textura , TPA , Gel , Color , Weibull , Geeraerd , Inactivation kinetics.
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/72866
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Descripción: Tesis por compendio
Tipo: Tesis doctoral

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