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Comportamiento reológico de un alimento en función su contenido en grasa

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Comportamiento reológico de un alimento en función su contenido en grasa

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Fuentes López, A.; Cortés López, V.; Talens Oliag, P. (2017). Comportamiento reológico de un alimento en función su contenido en grasa. http://hdl.handle.net/10251/83391

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/83391

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Nombre: Fuentes;Cortés;Talens ...
Tamaño: 617.3Kb
Formato: PDF
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Metadatos del ítem

Título: Comportamiento reológico de un alimento en función su contenido en grasa
Autor: Fuentes López, Ana Cortés López, Victoria Talens Oliag, Pau
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
Este objeto puede utilizarse como guion para estudiar el comportamiento reológico de un alimento en función de su contenido en grasa. En este artículo se describe el procedimiento empleado para analizar el comportamiento ...[+]
Palabras clave: reología , fluido pseudoplástico , yogur , composición centesimal , grasa
Código UNESCO: 3309 - Tecnología de la alimentación
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Tipo: Objeto de aprendizaje
Tipo de recurso educativo: Artículo Docente
Descripción acerca del uso: El alumno leerá el artículo docente donde se describen los pasos necesarios para llevar a cabo la caracterización reológica de un fluido no newtoniano. Empleando el ejemplo de dos yogures con diferente contenido en grasa, el alumno comprobará como la modificación en la composición de un alimento puede afectar a sus parámetros reológicos.
Destinatario: Alumno
Contexto: Ciclo superior
Dificultad: Dificultad media
Nivel de interactividad: Bajo
Densidad semántica: Medio
Tiempo típico: 01 horas 30 minutos
Idioma del destinatario: Español
Permiso de acceso: PUBLICO

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