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Obtención de lomo curado con bajo contenido en sal: aplicación de un nuevo proceso de elaboración.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Obtención de lomo curado con bajo contenido en sal: aplicación de un nuevo proceso de elaboración.

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Carrilero Ferrer, J. (2017). Obtención de lomo curado con bajo contenido en sal: aplicación de un nuevo proceso de elaboración. http://hdl.handle.net/10251/85549.

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Metadatos del ítem

Título: Obtención de lomo curado con bajo contenido en sal: aplicación de un nuevo proceso de elaboración.
Autor:
Director(es): Barat Baviera, José Manuel Grau Meló, Raúl Fuentes López, Ana
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha acto/lectura:
2017-07-04
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] Los productos curados elaborados en España son muy valorados por su calidad y atributos sensoriales. La sal es un elemento esencial en estos productos, ya que no solo alarga la vida útil del producto sino que además ...[+]


[EN] Cured products made in Spain are highly valued for their quality and sensory attributes. Salt is an essential element in these products, as it not only extends the useful life of the product but also contributes to ...[+]
Palabras clave: Salado-curado , Bolsas permeables , Reducción de sal , Análisis de imagen , Producto curado , Salt-cured , Permeable pouches , Sodium reduction , Image analysis , Meat Products
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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