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Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad.

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Martín Talavera, A. (2017). Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad. http://hdl.handle.net/10251/85600.

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Metadatos del ítem

Título: Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad.
Autor:
Director(es): Benedito Fort, José Javier García Pérez, José Vicente Contreras Ruiz, Marina
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha acto/lectura:
2017-07-03
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] En la actualidad, desde la OMS (Organización Mundial de la Salud) se recomienda reducir el contenido en sal de la dieta. Esta tendencia afecta a la elaboración del jamón curado, en la que se tiende a bajos contenidos ...[+]


[EN] Nowadays, from WHO (World Health Organization) it is recommended to reduce the amount of salt in human diet. This tendency affects the elaboration of dry-cured ham, in which low salt contents are considered as ...[+]
Palabras clave: Textura , jamón curado , pastosidad , corrección , calentamiento , Dry-cured ham , Texture , Moderate heating , Hardness , Ultrasound
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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