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Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad

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Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad

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Martín Talavera, A. (2017). Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad. http://hdl.handle.net/10251/85600.

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Title: Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad
Author: Martín Talavera, Aranzazu
Director(s): Benedito Fort, José Javier García Pérez, José Vicente Contreras Ruiz, Marina
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2017-07-03
Issued date:
Abstract:
[ES] En la actualidad, desde la OMS (Organización Mundial de la Salud) se recomienda reducir el contenido en sal de la dieta. Esta tendencia afecta a la elaboración del jamón curado, en la que se tiende a bajos contenidos ...[+]


[EN] Nowadays, from WHO (World Health Organization) it is recommended to reduce the amount of salt in human diet. This tendency affects the elaboration of dry-cured ham, in which low salt contents are considered as ...[+]
Subjects: Textura , Jamón curado , Pastosidad , Corrección , Calentamiento , Dry-cured ham , Texture , Moderate heating , Hardness , Ultrasound
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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