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Encapsulation of a grape vine extract in ι-carrageenan and gelatin matrices: influence of intermolecular interactions on release properties

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Encapsulation of a grape vine extract in ι-carrageenan and gelatin matrices: influence of intermolecular interactions on release properties

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Llavata Cabrero, B. (2017). Encapsulation of a grape vine extract in ι-carrageenan and gelatin matrices: influence of intermolecular interactions on release properties. http://hdl.handle.net/10251/86930

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Title: Encapsulation of a grape vine extract in ι-carrageenan and gelatin matrices: influence of intermolecular interactions on release properties
Author: Llavata Cabrero, Beatriz
Director(s): García Pérez, José Vicente López Rubio, María de los Desamparados Gómez Gómez-Mascaraque, Laura
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2017-07-14
Issued date:
Abstract:
[EN] The aim of this study was to understand the intermolecular interactions between ι- carrageenan and gelatin, two food additives with gelling capacity, as well as their interaction with a grape vine extract, as a ...[+]


[ES] El objetivo de este estudio fue entender las interacciones intermoleculares entre ι- carragenato y gelatina, dos aditivos alimentarios con capacidad gelificante, así como su interacción con un extracto de mosto, ...[+]
Subjects: Gelatin , Grape vine extract , Release , Encapsulation , Gelatina , Extracto de mosto , Liberación , Encapsulación , ι-carragenato
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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