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Mejora en la calidad de los vinos de la variedad Graciano utilizando diferentes tipos de poda en la zona de Requena

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Mejora en la calidad de los vinos de la variedad Graciano utilizando diferentes tipos de poda en la zona de Requena

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dc.contributor.advisor Balasch Parisi, Sebastià es_ES
dc.contributor.advisor Aleixandre Benavent, José Luís es_ES
dc.contributor.author Sánchez Giménez, Jaime es_ES
dc.date.accessioned 2017-09-12T08:18:18Z
dc.date.available 2017-09-12T08:18:18Z
dc.date.created 2017-07-21
dc.date.issued 2017-09-12 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/87078
dc.description.abstract [ES] La poda es una practica vitícola común que puede tener influencia en el rendimiento del viñedo y en la calidad de la uva. El objetivo del presente trabajo es mejorar la calidad de los vinos de la variedad Graciano utilizando diferentes tipos de poda en la zona de Requena. Para ello se ha planteado un diseño experimental consistente en comparar 4 variables diferentes respecto al testigo: cepas con aclareo de racimos, cepas con poda a una vara, cepas con poda a dos varas y cepas testigo. En las cepas se ha determinado la producción, número de bayas por cepa y peso de 100 bayas. Las determinaciones analíticas realizadas en las uvas serán: ºBrix, ºBé, alcohol probable, acidez total, pH, índice de polifenoles totales, contenido en ácido málico, ácido tartárico, y concentración de antocianos. En el vino ya elaborado se medirán la intensidad colorante, el tono o matiz, contenido en alcohol, extracto seco, acidez total, acidez volátil, pH, el índice de polifenoles totales, contenido en ácido cítrico, en ácido málico, en ácido láctico, en glicerina y en antocianos. Con los resultados obtenidos se realizará un tratamiento estadístico para ver si existen diferencias significativas entre las variables utilizadas, es decir si existe alguna relación del tipo de poda con la mejora de las características químicas de la uva y del vino elaborado. es_ES
dc.description.abstract [EN] Pruning is a wine common practice that may have an influence in the vineyard performance and in the quality of grape. The main objective of this paper is to improve the quality of the variety of wine Graciano using different types of pruning in the area of Requena. In the strains has been determined the production, number of berries per strain and weight of 100 berries For this purpose, we propose a experimental design that consists in comparing 4 different variables in regard to the witness: strains with elimination of clusters, strains with pruning on a stick, strains with pruning two sticks y reference strains. The analytic determinations to be done in the grapes will be: ºBrix, ºBé, alcohol probable, total acidity, pH, IPT, contents of malic acid, tartaric acid, anthocyanin concentration. In the already elaborated wine, we will measure the colorant intensity, the tone, alcohol contents, dry extract, total acidity, volatile acidity, pH, IPT, contents of citric acid, malic acid, lactic acid, glycerine and anthocyanins. With the results obtained, we will carry out a statistical treatment to see if there are significant differences between the used variables, in other words, to see if there is any kind of relationship between the type of pruning and the improvement of the chemistry characteristics of the grape and the wine elaborated. es_ES
dc.description.abstract [CA] La poda és una practica vitícola comú que pot tindre influència en el rendiment de la vinya i en la qualitat del raïm. L'objectiu del present treball és millorar la qualitat dels vins de la varietat Graciano utilitzant diferents tipus de poda en la zona de Requena. Per a això s'ha plantejat un disseny experimental consistent a comparar 4 variables diferents respecte al testic: ceps amb aclarida de xanglots, ceps amb poda a una vara, ceps amb poda a dos vares i ceps testic. En les ceps s'ha determinat la producció, nombre de baies per cep i pes de 100 baies. Les determinacions analítiques realitzades en el raïm seran: ºBrix, ºBé, alcohol probable, acidesa total, pH, índex de polifenoles totals, contingut en àcid màlic, àcid tartàric, i concentració d'antocianos. En el vi ja elaborat es mesuraran el contingut en alcohol, extracte sec, acidesa total, acidesa volàtil, pH, l'índex de polifenoles totals, contingut en àcid cítric, en àcid màlic, en àcid làctic, en glicerina i en antocianos. Amb els resultats obtinguts es realitzarà un tractament estadístic per a veure si hi ha diferències significatives entre les variables utilitzades, és a dir si hi ha alguna relació del tipus de poda amb la millora de les característiques químiques del raïm i del vi elaborat. es_ES
dc.format.extent 36 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Graciano grapes es_ES
dc.subject Requena region es_ES
dc.subject Pruning es_ES
dc.subject Red wine es_ES
dc.subject Quality. es_ES
dc.subject Uva de Graciano es_ES
dc.subject Zona de Requena es_ES
dc.subject Poda es_ES
dc.subject Vino tinto es_ES
dc.subject Calidad es_ES
dc.subject.classification ESTADISTICA E INVESTIGACION OPERATIVA es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.other Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural-Grau en Enginyeria Agroalimentària i del Medi Rural es_ES
dc.title Mejora en la calidad de los vinos de la variedad Graciano utilizando diferentes tipos de poda en la zona de Requena es_ES
dc.type Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Sánchez Giménez, J. (2017). Mejora en la calidad de los vinos de la variedad Graciano utilizando diferentes tipos de poda en la zona de Requena. http://hdl.handle.net/10251/87078. es_ES
dc.description.accrualMethod TFGM es_ES
dc.relation.pasarela TFGM\69515 es_ES


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