Mejora en la calidad de los vinos de la variedad Graciano utilizando diferentes tipos de poda en la zona de Requena

Abstract

[ES] La poda es una practica vitícola común que puede tener influencia en el rendimiento del viñedo y en la calidad de la uva. El objetivo del presente trabajo es mejorar la calidad de los vinos de la variedad Graciano utilizando diferentes tipos de poda en la zona de Requena. Para ello se ha planteado un diseño experimental consistente en comparar 4 variables diferentes respecto al testigo: cepas con aclareo de racimos, cepas con poda a una vara, cepas con poda a dos varas y cepas testigo. En las cepas se ha determinado la producción, número de bayas por cepa y peso de 100 bayas. Las determinaciones analíticas realizadas en las uvas serán: ºBrix, ºBé, alcohol probable, acidez total, pH, índice de polifenoles totales, contenido en ácido málico, ácido tartárico, y concentración de antocianos. En el vino ya elaborado se medirán la intensidad colorante, el tono o matiz, contenido en alcohol, extracto seco, acidez total, acidez volátil, pH, el índice de polifenoles totales, contenido en ácido cítrico, en ácido málico, en ácido láctico, en glicerina y en antocianos. Con los resultados obtenidos se realizará un tratamiento estadístico para ver si existen diferencias significativas entre las variables utilizadas, es decir si existe alguna relación del tipo de poda con la mejora de las características químicas de la uva y del vino elaborado.

[EN] Pruning is a wine common practice that may have an influence in the vineyard performance and in the quality of grape. The main objective of this paper is to improve the quality of the variety of wine Graciano using different types of pruning in the area of Requena. In the strains has been determined the production, number of berries per strain and weight of 100 berries For this purpose, we propose a experimental design that consists in comparing 4 different variables in regard to the witness: strains with elimination of clusters, strains with pruning on a stick, strains with pruning two sticks y reference strains. The analytic determinations to be done in the grapes will be: ºBrix, ºBé, alcohol probable, total acidity, pH, IPT, contents of malic acid, tartaric acid, anthocyanin concentration. In the already elaborated wine, we will measure the colorant intensity, the tone, alcohol contents, dry extract, total acidity, volatile acidity, pH, IPT, contents of citric acid, malic acid, lactic acid, glycerine and anthocyanins. With the results obtained, we will carry out a statistical treatment to see if there are significant differences between the used variables, in other words, to see if there is any kind of relationship between the type of pruning and the improvement of the chemistry characteristics of the grape and the wine elaborated.

[CA] La poda és una practica vitícola comú que pot tindre influència en el rendiment de la vinya i en la qualitat del raïm. L'objectiu del present treball és millorar la qualitat dels vins de la varietat Graciano utilitzant diferents tipus de poda en la zona de Requena. Per a això s'ha plantejat un disseny experimental consistent a comparar 4 variables diferents respecte al testic: ceps amb aclarida de xanglots, ceps amb poda a una vara, ceps amb poda a dos vares i ceps testic. En les ceps s'ha determinat la producció, nombre de baies per cep i pes de 100 baies. Les determinacions analítiques realitzades en el raïm seran: ºBrix, ºBé, alcohol probable, acidesa total, pH, índex de polifenoles totals, contingut en àcid màlic, àcid tartàric, i concentració d'antocianos. En el vi ja elaborat es mesuraran el contingut en alcohol, extracte sec, acidesa total, acidesa volàtil, pH, l'índex de polifenoles totals, contingut en àcid cítric, en àcid màlic, en àcid làctic, en glicerina i en antocianos. Amb els resultats obtinguts es realitzarà un tractament estadístic per a veure si hi ha diferències significatives entre les variables utilitzades, és a dir si hi ha alguna relació del tipus de poda amb la millora de les característiques químiques del raïm i del vi elaborat.