Tomás Egea, JÁ.; Castro Giráldez, M.; Colom Palero, RJ.; Fito Suñer, PJ. (2018). Study of the hot air drying process of chicken breast by non-invasive techniques. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 481-488. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7733
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/116654
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Título:
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Study of the hot air drying process of chicken breast by non-invasive techniques
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Autor:
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Tomás Egea, Juan Ángel
Castro Giráldez, Marta
Colom Palero, Ricardo José
Fito Suñer, Pedro José
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Entidad UPV:
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Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingenieros de Telecomunicación - Escola Tècnica Superior d'Enginyers de Telecomunicació
Universitat Politècnica de València. Departamento de Ingeniería Electrónica - Departament d'Enginyeria Electrònica
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Universitat Politècnica de València. Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular - Institut d'Instrumentació per a Imatge Molecular
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
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Fecha difusión:
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Resumen:
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[EN] Food drying is one of the main unit operations for food preservation and it is based on the difference of chemical potential between the product and a fluid with lower chemical potential. The objective of this work ...[+]
[EN] Food drying is one of the main unit operations for food preservation and it is based on the difference of chemical potential between the product and a fluid with lower chemical potential. The objective of this work was the development of a thermodynamic model of chicken meat drying process using infrared thermography; also the viability of using dielectric spectroscopy as a monitoring system was analyzed. A thermodynamic model has been developed to predict the expansion/contraction phenomena of poultry meat throughout the drying process. Moreover, it was demonstrated that permittivity is a non-destructive method to monitor the evolution of drying process.
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Palabras clave:
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Drying
,
Dehydration
,
Dewatering
,
Emerging technologies
,
Products quality
,
Process control
,
Environmental
,
Evaporation
,
Sublimation
,
Diffusion
,
Energy
,
Intensification
,
Poultry meat
,
Hot air drying
,
Permitivity
,
Infrared
,
Drying kinetics
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Derechos de uso:
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Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
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ISBN:
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9788490486887
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Fuente:
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IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings.
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DOI:
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10.4995/IDS2018.2018.7733
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Editorial:
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Editorial Universitat Politècnica de València
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Versión del editor:
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http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7733
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Título del congreso:
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21st International Drying Symposium
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Lugar del congreso:
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Valencia, Spain
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Fecha congreso:
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Septiembre 11-14, 2018
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Código del Proyecto:
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info:eu-repo/grantAgreement/MINECO//AGL2016-80643-R/ES/UTILIZACION DE LAS PROPIEDADES DIELECTRICAS EN EL CONTROL DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD DE LA CARNE DE AVE/
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Agradecimientos:
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The authors acknowledge the financial support from: the Spanish Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, Programa Estatal de I+D+i orientada a los Retos de la Sociedad AGL2016-80643-R, Agencia Estatal de ...[+]
The authors acknowledge the financial support from: the Spanish Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, Programa Estatal de I+D+i orientada a los Retos de la Sociedad AGL2016-80643-R, Agencia Estatal de Investigación (AEI) and Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Juan Ángel Tomás Egea wants to thank the FPI Predoctoral Program of the Universidad Politécnica de Valencia for its support
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Tipo:
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Capítulo de libro
Comunicación en congreso
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