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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard

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Nombre: Cardona - ALTERACIONES ...
Tamaño: 764.4Kb
Formato: PDF
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dc.contributor.author Cardona Serrate, Fernando es_ES
dc.date.accessioned 2020-06-30T07:23:52Z
dc.date.available 2020-06-30T07:23:52Z
dc.date.issued 2020-06-30T07:23:52Z
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/147166
dc.description.abstract En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición y tecnología de alimentos, haciendo especial énfasis en los aspectos aplicados. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reconocimiento (by) es_ES
dc.subject Alteraciones es_ES
dc.subject Alimentos es_ES
dc.subject Pardeamiento es_ES
dc.subject Enranciamiento es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard es_ES
dc.type Objeto de aprendizaje es_ES
dc.lom.learningResourceType Artículo Docente es_ES
dc.lom.interactivityLevel Bajo es_ES
dc.lom.semanticDensity Medio es_ES
dc.lom.intendedEndUserRole Alumno es_ES
dc.lom.context Primer ciclo es_ES
dc.lom.difficulty Dificultad media es_ES
dc.lom.typicalLearningTime 01 horas 00 minutos es_ES
dc.lom.educationalDescription Lectura y comprensión es_ES
dc.lom.educationalLanguage Español es_ES
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed 2019-2020 es_ES
dc.upv.ambito PUBLICO es_ES
dc.subject.unesco 3309 - Tecnología de la alimentación es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Cardona Serrate, F. (2020). Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard. http://hdl.handle.net/10251/147166 es_ES
dc.description.accrualMethod DER es_ES
dc.relation.pasarela DER\27007 es_ES


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