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dc.contributor.author | Cardona Serrate, Fernando | es_ES |
dc.date.accessioned | 2020-06-30T07:23:52Z | |
dc.date.available | 2020-06-30T07:23:52Z | |
dc.date.issued | 2020-06-30T07:23:52Z | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10251/147166 | |
dc.description.abstract | En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición y tecnología de alimentos, haciendo especial énfasis en los aspectos aplicados. | es_ES |
dc.language | Español | es_ES |
dc.publisher | Universitat Politècnica de València | es_ES |
dc.rights | Reconocimiento (by) | es_ES |
dc.subject | Alteraciones | es_ES |
dc.subject | Alimentos | es_ES |
dc.subject | Pardeamiento | es_ES |
dc.subject | Enranciamiento | es_ES |
dc.subject.classification | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | es_ES |
dc.title | Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard | es_ES |
dc.type | Objeto de aprendizaje | es_ES |
dc.lom.learningResourceType | Artículo Docente | es_ES |
dc.lom.interactivityLevel | Bajo | es_ES |
dc.lom.semanticDensity | Medio | es_ES |
dc.lom.intendedEndUserRole | Alumno | es_ES |
dc.lom.context | Primer ciclo | es_ES |
dc.lom.difficulty | Dificultad media | es_ES |
dc.lom.typicalLearningTime | 01 horas 00 minutos | es_ES |
dc.lom.educationalDescription | Lectura y comprensión | es_ES |
dc.lom.educationalLanguage | Español | es_ES |
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed | 2019-2020 | es_ES |
dc.upv.ambito | PUBLICO | es_ES |
dc.subject.unesco | 3309 - Tecnología de la alimentación | es_ES |
dc.rights.accessRights | Abierto | es_ES |
dc.contributor.affiliation | Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural | es_ES |
dc.contributor.affiliation | Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments | es_ES |
dc.description.bibliographicCitation | Cardona Serrate, F. (2020). Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard. http://hdl.handle.net/10251/147166 | es_ES |
dc.description.accrualMethod | DER | es_ES |
dc.relation.pasarela | DER\27007 | es_ES |