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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard

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Cardona Serrate, F. (2020). Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard. http://hdl.handle.net/10251/147166

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/147166

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Nombre: Cardona - ALTERACIONES ...
Tamaño: 764.4Kb
Formato: PDF
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Metadatos del ítem

Título: Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard
Autor: Cardona Serrate, Fernando
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición ...[+]
Palabras clave: Alteraciones , Alimentos , Pardeamiento , Enranciamiento
Código UNESCO: 3309 - Tecnología de la alimentación
Derechos de uso: Reconocimiento (by)
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Tipo: Objeto de aprendizaje
Tipo de recurso educativo: Artículo Docente
Descripción acerca del uso: Lectura y comprensión
Destinatario: Alumno
Contexto: Primer ciclo
Dificultad: Dificultad media
Nivel de interactividad: Bajo
Densidad semántica: Medio
Tiempo típico: 01 horas 00 minutos
Idioma del destinatario: Español
Permiso de acceso: PUBLICO

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