Efecto de la aplicación de recubrimientos antifúngicos con carvacrol sobre la vida útil y la calidad sensorial de manzanas Golden Delicious

Abstract

[ES] En el presente trabajo se han estudiado diferentes formulaciones de recubrimientos elaborados a base de alcohol polivinílico (PVA) y almidón de patata (S) con la incorporación de carvacrol (C) que proporciona la acción antifúngica al recubrimiento. Se evaluó la retención de carvacrol por el recubrimiento y la densidad de sólidos en superficie. También se evaluó su efectividad antifúngica durante el almacenamiento poscosecha de manzanas Golden Delicious inoculadas con Penicillium expansum y la aceptación por los consumidores a través de catas sensoriales. Su aplicación fue muy efectiva contra el crecimiento de Penicillium expansum, al reducir significativamente la incidencia y severidad del hongo, especialmente aquellas formuladas con mayor proporción de almidón y carvacrol (50PVA:50S-C40 y 50PVA:50S-C80). Sin embargo, los resultados del análisis sensorial pusieron de manifiesto el impacto negativo del carvacrol sobre el aroma y sabor de las manzanas, incluso tras el lavado y el pelado de la fruta.

[CA] Al present treball s'han estudiat diferents formulacions de recobriments elaborats amb base d'alcohol polivinílic (PVA) i midó de creïlla (S) amb l’incorporació de carvacrol (C) que proporciona l'acció antifúngica al recobriment. Es va avaluar la retenció de carvacrol pel recobriment i la densitat de sòlids en superfície i la seua l'efectivitat antifúngica sobre l'emmagatzemament postcollita de les pomes Golden Delicious inoculades amb Penicillium expansum. A mes, l'acceptació pels consumidors a través d’anàlisis sensorials també fou estudiada. Els resultats mostraren que la aplicació del recobriments amb carvacrol van ser molt efectives contra el 3 creixement de Penicillium expansum, al reduir significativament la incidència i severitat del fong, especialment en aquelles formulades amb major proporció de midó i carvacrol (50PVA:50S-C40 i 50PVA:50S-C80). No obstant això, els resultats de l'anàlisi sensorial mostraren un possible rebuig dels consumidors a estos recobriments, donada la baixa acceptació de l'aroma i el sabor del producte tractat, inclús després del llavat i el pelat de la fruita recoberta.

[EN] In this work, different coatings based on polyvinyl alcohol (PVA) and potato starch (S) have been studied with the incorporation of carvacrol (C) that provides the antifungal action to the coating. The retention of carvacrol by the coating and the density of solids on the surface was evaluated together with the antifungal effectiveness on the post-harvest storage of Golden Delicious apples previously inoculated with Penicillium expansum. Moreover, a sensory analysis was also carried out to study the acceptability of the coated product. The carvacrol loaded coatings were highly effective against the growth of Penicillium expansum, significantly reducing the incidence and severity of the fungus, especially in those formulated with higher proportion of starch and carvacrol (50PVA:50S-C40 and 50PVA:50S-C80). However, the results of the sensory analysis showed the negative impact of these coatings on the aroma and taste of the coated apples, even after the washing and peeling of the fruit.