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Impacto microestructural, físico y sensorial del almidón e inulina en la formulación de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con bajo contenido calórico

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Impacto microestructural, físico y sensorial del almidón e inulina en la formulación de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con bajo contenido calórico

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Arango Osorno, MC. (2011). Impacto microestructural, físico y sensorial del almidón e inulina en la formulación de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con bajo contenido calórico. http://hdl.handle.net/10251/27777.

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Título: Impacto microestructural, físico y sensorial del almidón e inulina en la formulación de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con bajo contenido calórico
Autor:
Director(es): Quiles Chuliá, Mª Desamparados
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2011
Resumen:
[ES] El objetivo de este trabajo es obtener nuevas formulaciones de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con alto valor proteico y bajo contenido calórico y estudiar su microestructura por microscopía óptica (LM) y ...[+]


[CAT] L'objectiu d'este treball és obtindre noves formulacions de salses blanques lliures de gluten i lactosa, amb alt valor proteic i baix contingut calòric i estudiar la seua microestructura per microscòpia òptica (LM) ...[+]


[EN] The aim of this work is to obtain new formulations of white sauces free of gluten and lactose, with high protein value and low fat content, and study their microstructure by optical microscopy (LM) and confocal laser ...[+]
Palabras clave: Salsa , Inulina , Almidón , Libre de glutén y lactosa , Proteína de soja , Microestructura , Viscosidad aparente , Sinéresis , Color , Propiedades sensoriales , Midó , Lliure de gluten i lactosa , Proteïna de soja , Viscositat aparent , Sinèresi , Propietats sensorials , Sauce , Inulin , Starch , Gluten and lactose free , Soy protein , Microstructure , Apparent viscosity , Syneresis , Sensorial properties
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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