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Efecto de la reducción en sal en la calidad de embutidos curados

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Efecto de la reducción en sal en la calidad de embutidos curados

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Corral Silvestre, S. (2012). Efecto de la reducción en sal en la calidad de embutidos curados. http://hdl.handle.net/10251/27909.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/27909

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Título: Efecto de la reducción en sal en la calidad de embutidos curados
Autor:
Director(es): FLORES LLOVERA, MONICA
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2012
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de una reducción del 16 % de sal en la calidad de los embutidos crudo curado y si era necesario utilizar KCl para reemplazar al NaCl y paliar así los posibles defectos ...[+]


[CAT] En aquest treball es va estudiar l¿efecte d¿una reducció del 16% de sal en la qualitat dels embotits cru curats així com la necessitat del reemplaçament del NaCl per KCl per a pal·liar els possibles efectes ...[+]


[EN] The aim was to study the effect of a 16% salt reduction in the quality of fermented sausages and if the use KCl was necessary to replace NaCl, and mitigate the possible defects produced during salt reduction. The ...[+]
Palabras clave: Embutido , Sal , Reducción , Sustitución , Calidad , Aceptabilidad
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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