- -

Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.)

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.)

Mostrar el registro completo del ítem

Iglesias Puig, E. (2012). Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.). http://hdl.handle.net/10251/28117.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/28117

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.)
Autor:
Director(es): Haros Mónika Martínez Monzó, Javier
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2012
Resumen:
[ES] La Chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la família de las Labiatae. Estas semillas fueron cultivadas durante muchos siglos por los Indios Aztecas. Actualmente es consumida frecuentemente ...[+]


[CAT] La Chía (Salvia hispanica L.) és una planta herbàcia anual de la família de les Labiatae. Aquestes llavors van ser cultivades durant molts segles pels Indis Asteques. Actualment és consumida freqüentment en diversos ...[+]


[EN] Chia (Salvia hispanica L.) is an annual summer herb, and a member of the Labiatae family. The seeds have been cultivated for several centuries by Aztec Indians. At present it is commonly consumed in several countries, ...[+]
Palabras clave: Chía (Salvia hispanica L.) , Pan , Calidad nutricional , Minerales , Filatos , Propiedades de amasado , Evaluación sensorial , DSC , Propiedades térmicas , Retrogradación de la amilopectina , Bread , Nutricional quality , Phytates , Minerals , Mixing properties , Sensory evaluation , Thermal properties , Amylopectin retrogradation
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem