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Study of cooking process in ham by termography and dielectric spectroscopy

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Study of cooking process in ham by termography and dielectric spectroscopy

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Balaguer Cuenca, N. (2012). Study of cooking process in ham by termography and dielectric spectroscopy. http://hdl.handle.net/10251/28123.

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Título: Study of cooking process in ham by termography and dielectric spectroscopy
Autor:
Director(es): Fito Suñer, Pedro José Castro Giraldez, Marta
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2012
Resumen:
[ES] El jamón cocido es uno de los productos cárnicos con mayor nivel de consumo en todo el mundo. Uno de los retos de la industria alimentaria es el desarrollo de métodos analíticos, rápidos, fiables y no destructivos, ...[+]


[CAT] El pernil olla és un dels productes carnis amb major nivel de consum en tot el món. Un dels reptes de la indústria alimentària és el desenvolupament de mètodes analítics, ràpids, fiables i no destructius, a fi de ...[+]


[EN] Cooked ham is a well-known product with high consumption levels all over the world. One challenge of food industry is to develop rapid, reliable and non-destructive analytical methods in order to guarantee high quality ...[+]
Palabras clave: Cryo-SEM , DSC , Emisividad , Infrarrojo , Jamón , Propiedades dieléctricas , Termografía , Emissividad , Infraroig , Propietats dielèctriques , Dielectric properties , Emissivity , Ham , Infrared , Thermography
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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