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Efecto de la incorporación de suero de mantequilla en las propiedades físicas de films comestibles de almidón de maíz

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Efecto de la incorporación de suero de mantequilla en las propiedades físicas de films comestibles de almidón de maíz

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Moreno Marro, O. (2012). Efecto de la incorporación de suero de mantequilla en las propiedades físicas de films comestibles de almidón de maíz. http://hdl.handle.net/10251/28125.

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Título: Efecto de la incorporación de suero de mantequilla en las propiedades físicas de films comestibles de almidón de maíz
Autor:
Director(es): Chiralt Boix, Mª Amparo Atarés Huerta, Lorena María Pastor Navarro, Clara
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2012
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] Se elaboraron films comestibles utilizando almidón de maíz (AM) y suero de mantequilla (SM) en diferentes proporciones (100:0, 75:25, 50:50 y 60:40), con glicerol como plastificante. Se caracterizaron las propiedades ...[+]


[EN] Corn starch and buttermilk in different proportions (100:0, 75:25, 50:50 and 60:40) and glycerol as plasticizer, were used to formulate edible films. The coating forming dispersions were characterized (particle size, ...[+]


[CAT] S¿elaboraren films comestibles emprant midó de dacsa (AM) i sèrum de mantega (SM) a diferents proporcions (100:0, 75:25, 50:50 y 60:40), amb glicerol com a plastificant. Es caracteritzaren les propietats més rellevant ...[+]
Palabras clave: Films comestibles , Almidón de maíz , Suero de mantequilla , Midó de dacsa , Sèrum de mantega , Edible fillms , Corn starch , Buttermilk
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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