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Efecto de la incorporación de harina de avena pretratada termicamente en la mejora de masas para bollería

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Efecto de la incorporación de harina de avena pretratada termicamente en la mejora de masas para bollería

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Espeleta Valera, S. (2015).Efecto de la incorporación de harina de avena pretratada termicamente en la mejora de masas para bollería. http://hdl.handle.net/10251/54187.

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Nombre: Espeleta Valera - ...
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Formato: PDF
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Título: Efecto de la incorporación de harina de avena pretratada termicamente en la mejora de masas para bollería
Autor: Espeleta Valera, Sandra
Director(es): Fernández Segovia, Isabel Grau Meló, Raúl Verdú Amat, Samuel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2015-07-17
 Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Some treatment and processing variables are studied in order to improve the sponge-cakes processing. To do it, some techniques, which are possible a continuous monitoring, are used to checking some stages of the process.[+]


[ES] Se estudiarán distintos tratamientos y variables de proceso con la finalidad de mejorar las formulaciones empleadas en la elaboración de bizcochos. Para ello se utilizarán técnicas que permiten el monitoreo en continuo ...[+]
Palabras clave: Oats , Harina , Avena , 3d image analysis , Sponge-cake , Heat pre-tratment , Análisis de imagen 3D , Bizcocho , Pretratamiento termico
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial (by-nc)
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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