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EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE HARINA DE AVENA PRETRATADA TÉRMICAMENTE EN LA MEJORA DE MASAS PARA BOLLERÍA

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EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE HARINA DE AVENA PRETRATADA TÉRMICAMENTE EN LA MEJORA DE MASAS PARA BOLLERÍA

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Espeleta Valera, S. (2015). EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE HARINA DE AVENA PRETRATADA TÉRMICAMENTE EN LA MEJORA DE MASAS PARA BOLLERÍA. http://hdl.handle.net/10251/54187.

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Title: EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE HARINA DE AVENA PRETRATADA TÉRMICAMENTE EN LA MEJORA DE MASAS PARA BOLLERÍA
Author:
Director(s): Fernández Segovia, Isabel Grau Meló, Raúl Verdú Amat, Samuel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2015-07-17
Issued date:
Abstract:
[EN] Some treatment and processing variables are studied in order to improve the sponge-cakes processing. To do it, some techniques, which are possible a continuous monitoring, are used to checking some stages of the process.[+]


[ES] Se estudiarán distintos tratamientos y variables de proceso con la finalidad de mejorar las formulaciones empleadas en la elaboración de bizcochos. Para ello se utilizarán técnicas que permiten el monitoreo en continuo ...[+]
Subjects: Oats , Harina , Avena , 3d image analysis , Sponge-cake , Heat pre-tratment , Análisis de imagen 3D , Bizcocho , Pretratamiento termico
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial (by-nc)
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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