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Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos

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Moya Rodríguez, V. (2016). Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos. http://hdl.handle.net/10251/66855.

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Metadatos del ítem

Título: Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos
Autor:
Director(es): Quiles Chuliá, Mª Desamparados
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha acto/lectura:
2016-06-10
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] Debido al interés que muestran los consumidores por seguir una alimentación saludable, en la actualidad muchas investigaciones están dirigiendo sus objetivos hacia el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Los ...[+]


[EN] Due to the interest shown by consumers to follow a healthy diet, nowadays many researches are focusing on the development of new functional foods. Functional foods provide beneficial effects at long term because ...[+]
Palabras clave: Alimentos funcionales , Nutrientes esenciales , Compuestos bioactivos , Fitoquímicos/Fitonutrientes , Altas presiones hidrostáticas (APH) , Ultrasonidos (US) , Microscopía óptica , Propiedades fisicoquímicas , Carotenoides , Compuestos fenólicos , Capacidad antioxidante , Extractabilidad , Caqui , Functional foods , Essential nutrients , Bioactive compounds , Phytochemical/Phytonutrients , High hydrostatic pressure (HHP) , Ultrasound (US) , Light microscopy , Physicochemical properties , Carotenoids , Phenolic compounds , Antioxidant activity , Extractability , Persimmon
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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