- -

Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos

Show simple item record

Files in this item

dc.contributor.advisor Quiles Chuliá, Mª Desamparados es_ES
dc.contributor.author Moya Rodríguez, Verónica es_ES
dc.date.accessioned 2016-06-30T17:41:56Z
dc.date.available 2016-06-30T17:41:56Z
dc.date.created 2016-06-10
dc.date.issued 2016-06-30 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/66855
dc.description.abstract [ES] Debido al interés que muestran los consumidores por seguir una alimentación saludable, en la actualidad muchas investigaciones están dirigiendo sus objetivos hacia el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Los alimentos funcionales proporcionan efectos beneficiosos a largo plazo, ya que además de proporcionar los nutrientes esenciales, contienen compuestos bioactivos, como los fitoquímicos o fitonutrientes. El caqui es una de las frutas con más altos niveles de compuestos bioactivos. El caqui es rico en compuestos fenólicos, fibra dietética, vitaminas y minerales, sin embargo es una fruta estacional y no puede ser consumida durante todo el año. El objetivo de este trabajo es desarrollar ingredientes ricos en compuestos bioactivos, a partir de tejido de caqui sometido a altas presiones hidrostáticas (APH) y ultrasonidos (US), con la finalidad de diseñar nuevos alimentos funcionales. Para ello, se ha estudiado la microestructura por microscopía óptica (LM) y algunas propiedades fisicoquímicas (contenido en carotenoides, contenido en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante) en caqui tratado por APH y US. Los resultados muestran que tanto el tratamiento por APH como el tratamiento por US influyen en la extractabilidad de compuestos bioactivos del tejido de caqui. Los tratamientos con APH y con US a tiempos cortos (durante 5 min), favorecen la extractabilidad de compuestos carotenoides y la capacidad antioxidante. El tratamiento con US a tiempos largos (durante 10 min) produce un aumento en la capacidad antioxidante del tejido de caqui al favorecer la solubilización de los taninos. es_ES
dc.description.abstract [EN] Due to the interest shown by consumers to follow a healthy diet, nowadays many researches are focusing on the development of new functional foods. Functional foods provide beneficial effects at long term because they include essential nutrients and bioactive compounds such as phytochemicals or phytonutrients. Persimmon is a fruit with high levels of bioactive compounds. Persimmons are rich in phenolic compounds, dietary fiber, vitamins and minerals, but it is a seasonal fruit and cannot be consumed throughout the year. The purpose of this work is to develop ingredients rich in bioactive compounds by applying high hydrostatic pressure (HHP) and ultrasound (US) on persimmon tissue, with the goal of design new functional foods. To do this, we have studied microstructure by light microscopy (LM) and some physicochemical properties (carotenoid content, phenolic compounds content and antioxidant activity) in HHP and US treated persimmon. The results show that both treatments HHP and US have influence on the bioactive compounds extractability of persimmon tissue. HHP and US at short times (for 5 min) treatments, favor the extractability of carotenoid compounds and antioxidant activity. US treatment at longer times (for 10 min) produces an increase in antioxidant activity because of the solubilization of persimmon tannins. es_ES
dc.format.extent 37 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Alimentos funcionales es_ES
dc.subject Nutrientes esenciales es_ES
dc.subject Compuestos bioactivos es_ES
dc.subject Fitoquímicos/Fitonutrientes es_ES
dc.subject Altas presiones hidrostáticas (APH) es_ES
dc.subject Ultrasonidos (US) es_ES
dc.subject Microscopía óptica es_ES
dc.subject Propiedades fisicoquímicas es_ES
dc.subject Carotenoides es_ES
dc.subject Compuestos fenólicos es_ES
dc.subject Capacidad antioxidante es_ES
dc.subject Extractabilidad es_ES
dc.subject Caqui es_ES
dc.subject Functional foods es_ES
dc.subject Essential nutrients es_ES
dc.subject Bioactive compounds es_ES
dc.subject Phytochemical/Phytonutrients es_ES
dc.subject High hydrostatic pressure (HHP) es_ES
dc.subject Ultrasound (US) es_ES
dc.subject Light microscopy es_ES
dc.subject Physicochemical properties es_ES
dc.subject Carotenoids es_ES
dc.subject Phenolic compounds es_ES
dc.subject Antioxidant activity es_ES
dc.subject Extractability es_ES
dc.subject Persimmon es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.other Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments es_ES
dc.title Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos es_ES
dc.type Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado es_ES
dc.rights.accessRights Cerrado es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Moya Rodríguez, V. (2016). Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos. http://hdl.handle.net/10251/66855. es_ES
dc.description.accrualMethod TFGM es_ES
dc.relation.pasarela 44600 es_ES


This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record