- -

Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra

Show full item record

Olaya Vañó, L. (2016). Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra. http://hdl.handle.net/10251/67459.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/67459

Files in this item

Item Metadata

Title: Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra
Author:
Director(s): Quiles Chuliá, Mª Desamparados Hernando Hernando, Mª Isabel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2016-06-10
Issued date:
Abstract:
[ES] En el presente trabajo se ha planteado estudiar el efecto de la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por distintos tipos de fibra, tanto en sus propiedades texturales como sensoriales. La grasa se ha sustituido ...[+]


[EN] The effect of replacing 30 % of fat by different types of fiber in the textural and sensory properties of cakes is studied in the present work. The fat was replaced by five different types of fiber (maltodextrin, ...[+]
Subjects: Bizcocho , Grasa , Fibra , Sustitución , Textura , CATA , Cuestionario nutricional , Escala hedónica , Correspondence analysis , Penalty analysis , Cake , Fat , Fiber , Replacement , Texture , Questionnaire , Hedonic scale
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record