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Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra

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Olaya Vañó, L. (2016). Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra. http://hdl.handle.net/10251/67459.

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Título: Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra
Autor:
Director(es): Quiles Chuliá, Mª Desamparados Hernando Hernando, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2016-06-10
Resumen:
[ES] En el presente trabajo se ha planteado estudiar el efecto de la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por distintos tipos de fibra, tanto en sus propiedades texturales como sensoriales. La grasa se ha sustituido ...[+]


[EN] The effect of replacing 30 % of fat by different types of fiber in the textural and sensory properties of cakes is studied in the present work. The fat was replaced by five different types of fiber (maltodextrin, ...[+]
Palabras clave: Bizcocho , Grasa , Fibra , Sustitución , Textura , CATA , Cuestionario nutricional , Escala hedónica , Correspondence analysis , Penalty analysis , Cake , Fat , Fiber , Replacement , Texture , Questionnaire , Hedonic scale
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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