Aplicación del modelo de Design Thinking para el desarrollo de un snack proteico con harina de quinoa

Abstract

[EN] The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place it as a high quality food. The study consisted of the design, development and evaluation of a snack and its physicochemical and sensory characteristics. In order to enrich the product improving the amino acid profile we used quinoa, to the final formulation we added Albumin powder.

[ES] El objetivo del presente trabajo es la elaboración de un informe sobre las fases del diseño y valoración de un snack de alto contenido proteico con sustitución parcial de harina por quinoa. . El trabajo consistió en la formulación, elaboración y valoración del snack de quinoa y su caracterización fisicoquímica y sensorial. Con el fin de enriquecer el producto mejorando el perfil de aminoácidos se empleó harina de quinoa y a la formulación final se adicionó albumina de huevo en polvo para incrementar el contenido y valor proteico.