Llópez Torrent, Isabel(Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)
[ES] Los cítricos, en especial, el naranjo y el limonero, son considerados entre los frutales más importantes del mundo. Constituyen una importante fuente nutricional de vitaminas, caracterizándose por su alto contenido ...
Sansano, Mariola; De los Reyes Cánovas, Ruth; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén(Springer-Verlag, 2018)
[EN] The objective of this work was to evaluate the effect of microwave power on acrylamide generation, as well as moisture and oil fluxes and quality attributes of microwave-fried potatoes. Concretely, 25 g of potato ...
Altamirano Calle, Miriam Ximena(Universitat Politècnica de València, 2017-09-22)
[ES] Para la obtención de distintos tipos de arroz, como arroz vaporizado, de cocción rápida, sancochado, etc, se requieren procesos previos de hidratación de los granos. Si bien estos tipos de arroz han sido estudiados a ...
Santamaría González, Joselyn(Universitat Politècnica de València, 2018-01-16)
[EN] Several studies have established the soaking, precooking and drying of rice as common pretreatments to obtain a wide range of fast cooking products. Drying as a unit operation is one of the critical steps obtaining ...
Vendrell Calatayud, Mario(Universitat Politècnica de València, 2018-09-10)
[ES] En este trabajo de final de grado se busca optimizar el protocolo de obtención de arroz de tipo
redondo (Senia) precocido. Este proceso consiste en realizar una etapa previa de remojo, seguida
de un secado, para ...