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Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos

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Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos

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dc.contributor.author Pastor Navarro, Clara es_ES
dc.contributor.author González Martínez, María Consuelo es_ES
dc.date.accessioned 2018-05-22T12:45:13Z
dc.date.available 2018-05-22T12:45:13Z
dc.date.issued 2018-05-22T12:45:13Z
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/102416
dc.description.abstract El objetivo de este artículo docente consiste en que el alumno sea capaz de calcular la cantidad mínima de soluto electrolítico, en este caso cloruro sódico, que debe añadirse a un alimento para disminuir su aw inicial y aumentar así su estabilidad frente el crecimiento de microorganismos. De esta forma, también se conseguiría añadir la cantidad exacta de sal contribuyendo por tanto, a una menor ingesta de sal en la dieta. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd) es_ES
dc.subject actividad de agua es_ES
dc.subject humedad es_ES
dc.subject solutos electrolitos es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos es_ES
dc.type Objeto de aprendizaje es_ES
dc.lom.learningResourceType Artículo Docente es_ES
dc.lom.interactivityLevel Muy bajo es_ES
dc.lom.semanticDensity Alto es_ES
dc.lom.intendedEndUserRole Alumno es_ES
dc.lom.context Primer ciclo es_ES
dc.lom.difficulty Difícil es_ES
dc.lom.typicalLearningTime 01 horas 00 minutos es_ES
dc.lom.educationalDescription Este articulo docente sirve para profundizar en el cálculo de la aw de los alimentos húmedos cuando tienen diferentes tipos de solutos y ofrece una aplicación práctica del mismo. es_ES
dc.lom.educationalLanguage Español es_ES
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed 2017-2018 es_ES
dc.upv.ambito PUBLICO es_ES
dc.subject.unesco 3309 - Tecnología de la alimentación es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Pastor Navarro, C.; González Martínez, MC. (2018). Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos. http://hdl.handle.net/10251/102416 es_ES
dc.description.accrualMethod DER es_ES
dc.relation.pasarela DER\20335 es_ES


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