- -

Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos

Mostrar el registro completo del ítem

Tarancón Serrano, PI. (2013). Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/31652

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/31652

Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre: tesis versión 3 P. ...
Tamaño: 2.820Mb
Formato: PDF
Abrir/Preview
Thumbnail
Nombre: Resumen CAS.pdf
Tamaño: 27.88Kb
Formato: PDF
Abrir/Preview
Thumbnail
Nombre: Resumen Inglés.pdf
Tamaño: 26.87Kb
Formato: PDF
Abrir/Preview
Thumbnail
Nombre: Resumen val.pdf
Tamaño: 27.39Kb
Formato: PDF
Abrir/Preview
Thumbnail
Nombre: índice corregido.pdf
Tamaño: 41.06Kb
Formato: PDF
Abrir/Preview

Metadatos del ítem

Título: Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos
Autor: Tarancón Serrano, Paula Isabel
Director(es): Salvador Alcaraz, Ana Sanz Taberner, Teresa Tarrega Guillem, Amparo
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha acto/lectura:
2013-07-23
 Fecha difusión:
Resumen:
La presente tesis doctoral se basa en el desarrollo de galletas con menor contenido en grasa mejorando además el perfil lipídico de las mismas. Para ello se reemplazará totalmente la grasa presente en la formulación de las ...[+]
Palabras clave: Galletas , Grasa , Propiedades sensoriales , Propiedades físicas , Mejora del perfil de ácidos grasos
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/31652
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Tipo: Tesis doctoral

recommendations

 

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem