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Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos

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Tarancón Serrano, PI. (2013). Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/31652

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Metadatos del ítem

Título: Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos
Autor: Tarancón Serrano, Paula Isabel
Director(es): Salvador Alcaraz, Ana Sanz Taberner, Teresa Tarrega Guillem, Amparo
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha acto/lectura:
2013-07-23
 Fecha difusión:
Resumen:
La presente tesis doctoral se basa en el desarrollo de galletas con menor contenido en grasa mejorando además el perfil lipídico de las mismas. Para ello se reemplazará totalmente la grasa presente en la formulación de las ...[+]
Palabras clave: Galletas , Grasa , Propiedades sensoriales , Propiedades físicas , Mejora del perfil de ácidos grasos
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/31652
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Tipo: Tesis doctoral

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