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Browsing by Subject "Carne de cerdo"

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Análisis de patrones láser para la caracterización de la textura de carne de cerdo : efecto del pretratamiento con enzima y posterior cocción

Sánchez Torres, Pedro Gabriel (Universitat Politècnica de València, 2019-10-28)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado aplicar la técnica de análisis de patrones láser para la caracterización no destructiva de la textura de carne de cerdo fresca y cocinada con y sin adición de papaína. Esta técnica ...
Biodegradable Multilayer Films for Active Food Packaging, Based on Starch and Polyesters with Phenolic Acids

Hernández García, Eva (Universitat Politècnica de València, 2022-03-21)

[ES] Se han desarrollado mediante termoprocesado películas multicapa biodegradables activas para el envasado de alimentos, combinando películas de almidón mejoradas y de una mezcla de poliésteres (PLA-PHBV), con diferentes ...
Caracterización de péptidos generados en la digestión in vitro de la carne de cerdo

Escudero Fernández, María Elizabert (Universitat Politècnica de València, 2012-02-02)

El principal objetivo de este trabajo ha sido identificar y caracterizar los péptidos generados en la simulación de la digestión gastrointestinal de la carne de cerdo (Longissimus dorsi) mediante la acción secuencial de ...
Estudio y caracterización del pre-tratamiento enzimático con papaína en la textura de carne de cerdo. Efecto del tratamiento térmico

Díaz Pobo, Miguel (Universitat Politècnica de València, 2020-09-08)

[EN] Some of the physical properties of meat, such as texture or visual appearance, have been studied from the performance of various experimental techniques, in order to understand better the effects of the application ...
Evaluación de Campylobacter spp. en carne y vísceras de cerdo y pollo por diferentes métodos microbiológicos y moleculares

Valenzuela Pérez, Ramón Isael (Universitat Politècnica de València, 2019-10-25)

[ES] El análisis microbiológico de Campylobacter spp. en alimentos es una técnica complicada, tanto por las necesidades de microaerofilia, como por la dificultad del aislamiento de estas bacterias en los medios de cultivo, ...
Films activos de quitosano para la conservación de carne

Soler Beatty, Jennifer (Universitat Politècnica de València, 2016-09-23)

[ES Actualmente existe la necesidad creciente de desarrollar envases bioactivos para prolongar la vida útil de los alimentos. En este trabajo se ha evaluado la capacidad antimicrobiana de películas de quitosano (CH) con ...