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Browsing by Subject "Carne"

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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    Relaciones agua-solutos-matriz insoluble en algunos sistemas alimentarios 
    Chenoll Cuadros, Maria de la Creu (Universitat Politècnica de València, 2008-08-04)
    Una gran parte de los alimentos estructurados pueden considerarse, de forma simplificada, constituidos por tres componentes: una matriz insoluble (que puede ser, por ejemplo, proteica, o compuesta por carbohidratos), agua ...
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    Review of mathematical models to describe the food salting process 
    Gómez Salazar, Julián Andrés; Clemente Polo, Gabriela; Sanjuán Pellicer, María Nieves (Federación de Asociaciones de Ingenieros Industriales de España (FAIIE)Universidad Nacional de Colombia, 2015-04)
    [EN] Salting and subsequent curing are part of the traditional processing method used in the meat and fish industry. Different preserving agents (sodium chloride, nitrite, nitrate, among others) are added in this process. ...
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    Sistema de detección de gluten en alimentos mediante biosensado genético 
    Villamayor Belinchón, Marta (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)
    [ES] La protección del consumidor frente enfermedades de origen alimentario y prácticas fraudulentas exige métodos capaces de detectar la presencia de ciertos componentes críticos, tales como alérgenos o ingredientes ...
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    Sustancias anabolizantes en carne 
    Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana; García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2014-06-26)
    Se detalla la clasificación de residuos veterinarios, se describen los compuestos que forman parte del grupo de anabolizantes, explicando las funciones que ejercen, sus efectos tóxicos y usos permitidos.
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    Sustitución del colorante carmín E-120 en hamburguesa y longaniza fresca por colorantes naturales 
    Félez Alquézar, Teresa de Jesús (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)
    [ ES ] En la actualidad la industria cárnica utiliza colorantes alimenticios con el objetivo de cumplir con las preferencias del consumidor, pero la seguridad de los colorantes sintéticos está siendo cuestionada, lo que ...
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    Textura de la carne 
    Hernández Pérez, Maria del Pilar (Universitat Politècnica de València, 2011-11-18)
    En este video se describen los factores que afectan a las propiedades de textura de la carne y se analiza su importancia en la calidad de la carne.
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    UNA IMAGEN HIPERBOLIZADA DEL CUERPO Y LA CARNE 
    Alarcón Pino, Natalia Rosa (Universitat Politècnica de València, 2016-11-18)
    [EN] The following research comes up f rom my artistic practise related to the research of an excessive figure of body and flesh. Which through certain plastic excess, expects to question the image of ...
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    Uso de subproductos de frutos rojos en la elaboración de diferentes alimentos 
    Clemente García, Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)
    [ES] En la actualidad, es cada vez mayor la demanda de productos beneficiosos para la salud, además de apetecibles, deben presentar buenas propiedades sensoriales y tecnológicas. Es por ello, que surge la necesidad, por ...
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    Valoración sensorial de la influencia en la composición y tiempo de marinado en lomo de cerdo y pechuga de pollo 
    Navarro Calveras, Laura (Universitat Politècnica de València, 2013-04-11)
    [ES] El proceso de marinado se ha realizado durante años con la intención de mejorar atributos sensoriales en la carne y el pescado. La sal y los fosfatos son los ingredientes principales en salmueras y marinados, ...
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    Variabilidad genética de la calidad de la carne de conejo 
    Ariño Lorente, Beatriz (Universitat Politècnica de València, 2009-06-23)
    El principal objetivo fue el estudio de la variabilidad genética entre tres líneas de conejo en características de calidad de la carne. Se compararon conejos procedentes de tres líneas sintéticas. La línea V y A fueron ...