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Browsing by Subject "Gluten"

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Composition, protein contents and microstructural characterisation of grains and flours of Emmer wheats (Triticum turgidum ssp dicoccum) of the central italy type

Giacintucci, Veronica; Guardeño Expósito, Luis Miguel; Puig Gómez, Consuelo Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola (Czech Academy of Agricultural Sciences, 2014)

The microstructural characteristics were evaluated of two types of Italian Farro (Triticum turgidum ssp. dicoccum) with spring and autumn growth habits, the former with a vitreous tendency and the latter with a floury ...
Desarrollo de un nuevo material biodegradable para el sector agrario basado en ácido poliláctico reforzado con gluten y aceite de linaza epoxidado como plastificante.

Pascual Insa, Julio (2016-11-04)

[ES] El reciclaje y el origen BIO están cada vez más presentes en nuestro ámbito social. Por lo tanto, en este trabajo vamos a estudiar la posibilidad de usar un material biodegradable para una aplicación de uso común en ...
Desarrollo de un snack en base a legumbres y cereales ecológicos indicado para algunas intolerancias

Castell Raigón, Inmaculada (2016-11-10)

[ES] Las leguminosas han sido una parte esencial de la dieta del ser humano durante siglos y, también, un componente destacado en la dieta mediterránea. En general, las semillas de las leguminosas, desde un punto de vista ...
Green composites based on wheat gluten matrix and posidonia oceanica waste fibers as reinforcements

Ferrero Penadés, Begoña; Boronat Vitoria, Teodomiro; Moriana Torró, Rosana; Fenollar Gimeno, Octavio Ángel; Balart Gimeno, Rafael Antonio (Wiley, 2013-10)

[EN] In this work, green composites from renewable resources were manufactured and characterized. A fibrous material derived from Posidonia oceanica wastes with high cellulose content (close to 90 wt% of the total organic ...
Influence of intestinal microbiota in celiac disease pathogenesis and risk

Olivares Sevilla, Marta (2015-12-14)

[EN] Celiac disease (CD) is a chronic enteropathy triggered by cereal gluten proteins in genetically predisposed individuals. The etiology is strongly associated with the genes of the human leukocyte antigen (HLA) encoding ...
Microstructural, physical, and sensory impact of starch, inulin and soy protein in low-fat gluten and lactose free white sauces.

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Hernando Hernando, Mª Isabel; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernández Carrión, María; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (WILEY-BLACKWELL, 2012)

[EN] The microstructural, physical, and sensory properties of low-fat sauces made with different starches, soy protein, and inulin as a fat replacer were analyzed. Gluten-free waxy starches-rice and corn-were selected as ...
OBTENCIÓN DE PANES LIBRES DE GLUTEN: EFECTO ESTRUCTURAL DE DISTINTOS HIDROCOLOIDES SOBRE MASAS PANARIAS DE MAÍZ

BUT, CAMELIA-AURICA (2015-10-29)

[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen ...
Plan de empresa para la implantación de un restaurante para celíacos en la ciudad de Valencia

Marí Ciges, Sara (2014-12-22)

[ES] Este trabajo final de carrera consiste en la elaboración de un plan de empresa para la implantación de un restaurante para celíacos en la ciudad de Valencia. Una idea,que dado el volumen de población que padece ...
Processing and Characterization of New Organic Matrix for Composite Materials based on Acrylated Epoxidized Vegetable Oils

Boronat Vitoria, Teodomiro; España Giner, José Manuel; Rico Beneito, María Isabel; Fenollar Gimeno, Octavio Ángel; Balart Gimeno, Rafael Antonio (Trans Tech Publications, 2012)

[EN] An acrylic epoxidized soybean oil (AESO) has been used in this study. The synthesis of the acrylic resin has been made from acrylic acid which breaks the epoxy groups of the ESO (epoxidized soybean oil). This material ...
Sistema de detección de gluten en alimentos mediante biosensado genético.

Villamayor Belinchón, Marta (2019-10-04)

[ES] La protección del consumidor frente enfermedades de origen alimentario y prácticas fraudulentas exige métodos capaces de detectar la presencia de ciertos componentes críticos, tales como alérgenos o ingredientes ...