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A fluorogenic capped mesoporous aptasensor for gluten detection

Pla, Luis; Martínez-Bisbal, M.Carmen; Aznar, Elena; Sancenón Galarza, Félix; Martínez-Máñez, Ramón; Santiago Felipe, Sara (Elsevier, 2021-02-22)

[EN] Celiac disease is a complex and autoimmune disorder caused by the ingestion of gluten affecting almost 1% of global population. Nowadays an effective treatment does not exist, and the only way to manage the disease ...
Análisis estructural de los productos derivados de cereales y su aplicación en la optimización de procesos y productos

Garzón Lloría, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-24)

[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente ...
Composition, protein contents and microstructural characterisation of grains and flours of Emmer wheats (Triticum turgidum ssp dicoccum) of the central italy type

Giacintucci, Veronica; Guardeño Expósito, Luis Miguel; Puig Gómez, Consuelo Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Sacchetti, Giampiero; Pittia, Paola (Czech Academy of Agricultural Sciences, 2014)

The microstructural characteristics were evaluated of two types of Italian Farro (Triticum turgidum ssp. dicoccum) with spring and autumn growth habits, the former with a vitreous tendency and the latter with a floury ...
Depósitos subepiteliales de Anticuerpos anti-TG2 como marcador inmunológico de la Enfermedad Celíaca

Benavent Ricart, Blanca (Universitat Politècnica de València, 2017-09-05)

[ES] La enfermedad celíaca (EC) es una alteración sistémica de carácter autoinmune desencadenada por el consumo de gluten y prolaminas relacionadas, en individuos con predisposición genética caracterizada por una combinación ...
Desarrollo de nuevas formulaciones de croquetas de pescado y marisco con algas, con y sin gluten

Santos Johnson, Alexandra María (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)

[ES] El objetivo de este trabajo fue desarrollar diferentes formulaciones de croquetas de salmón o gambas con algas, con y sin gluten. Se llevó a cabo un estudio de mercado para comprobar la existencia de productos ...
Desarrollo de un nuevo material biodegradable para el sector agrario basado en ácido poliláctico reforzado con gluten y aceite de linaza epoxidado como plastificante

Pascual Insa, Julio (Universitat Politècnica de València, 2016-11-04)

[ES] El reciclaje y el origen BIO están cada vez más presentes en nuestro ámbito social. Por lo tanto, en este trabajo vamos a estudiar la posibilidad de usar un material biodegradable para una aplicación de uso común en ...
Desarrollo de un snack en base a legumbres y cereales ecológicos indicado para algunas intolerancias

Castell Raigón, Inmaculada (Universitat Politècnica de València, 2016-11-10)

[ES] Las leguminosas han sido una parte esencial de la dieta del ser humano durante siglos y, también, un componente destacado en la dieta mediterránea. En general, las semillas de las leguminosas, desde un punto de vista ...
Estudio y análisis del contenido en gluten en el proceso de fabricación de harinas de maíz aptas para celíacos

Villaescusa Rodríguez, Ana (Universitat Politècnica de València, 2018-06-28)

[ES] El paso del tiempo, y las investigaciones realizadas en el campo de la medicina, han permitido diagnosticar que un mayor número de personas han desarrollado la enfermedad celíaca o una intolerancia o alergia al ...
Fast DNA biosensing based on isothermal amplification, unmodified gold nanoparticles, and smartphone detection

Tortajada-Genaro, Luis Antonio; Lucío, María Isabel; Maquieira Catala, Angel (Elsevier, 2022-07)

[EN] The protection of the consumer against foodborne illnesses and fraudulent practices requires methods capable of detecting critical components. Classical instrumental and DNA-based technologies have assay time, ...
Green composites based on wheat gluten matrix and posidonia oceanica waste fibers as reinforcements

Ferrero Penadés, Begoña; Boronat Vitoria, Teodomiro; Moriana Torró, Rosana; Fenollar Gimeno, Octavio Ángel; Balart Gimeno, Rafael Antonio (Wiley, 2013-10)

[EN] In this work, green composites from renewable resources were manufactured and characterized. A fibrous material derived from Posidonia oceanica wastes with high cellulose content (close to 90 wt% of the total organic ...
Influence of intestinal microbiota in celiac disease pathogenesis and risk

Olivares Sevilla, Marta (Universitat Politècnica de València, 2015-12-14)

[EN] Celiac disease (CD) is a chronic enteropathy triggered by cereal gluten proteins in genetically predisposed individuals. The etiology is strongly associated with the genes of the human leukocyte antigen (HLA) encoding ...
Microstructural, physical, and sensory impact of starch, inulin and soy protein in low-fat gluten and lactose free white sauces

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Hernando Hernando, Mª Isabel; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernández Carrión, María; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (WILEY-BLACKWELL, 2012)

[EN] The microstructural, physical, and sensory properties of low-fat sauces made with different starches, soy protein, and inulin as a fat replacer were analyzed. Gluten-free waxy starches-rice and corn-were selected as ...
New nanostructured supports with signal amplification features for the detection of molecules and biomolecules of interest

Pla Blasco, Luis (Universitat Politècnica de València, 2021-05-17)

[ES] La presente tesis doctoral titulada "New nanostructured suports with signal amplification features for the detection of molecules and biomolecules of interest" se centra en el diseño y preparación de nuevos materiales ...
Obtención de panes libres de gluten: efecto estructural de distintos hidrocoloides sobre masas panarias de maíz

BUT, CAMELIA-AURICA (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen ...
Plan de empresa para la implantación de un restaurante para celíacos en la ciudad de Valencia

Marí Ciges, Sara (Universitat Politècnica de València, 2014-12-22)

[ES] Este trabajo final de carrera consiste en la elaboración de un plan de empresa para la implantación de un restaurante para celíacos en la ciudad de Valencia. Una idea,que dado el volumen de población que padece ...
Processing and Characterization of New Organic Matrix for Composite Materials based on Acrylated Epoxidized Vegetable Oils

Boronat Vitoria, Teodomiro; España Giner, José Manuel; Rico Beneito, María Isabel; Fenollar Gimeno, Octavio Ángel; Balart Gimeno, Rafael Antonio (Trans Tech Publications, 2012)

[EN] An acrylic epoxidized soybean oil (AESO) has been used in this study. The synthesis of the acrylic resin has been made from acrylic acid which breaks the epoxy groups of the ESO (epoxidized soybean oil). This material ...
Propiedades físicas, funcionales y químicas de harina obtenida a partir de semillas de quinoa

Villar Lozano, Natalia (Universitat Politècnica de València, 2021-10-22)

[ES] En estos últimos años ha ido aumentando el consumo de quinua, un pseudocereal que ha ganado una elevada importancia como cultivo alternativo a los cereales debido a su reconocimiento como alimento completo por su ...
Recubrimiento antifúngico para papel a partir de gliadinas modificadas químicamente

Pablo Gil, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2022-09-06)

[ES] El gluten es una proteína vegetal muy estudiada para la formación de bioplásticos. Se trata de la principal proteína de almacenamiento de los granos de trigo. Es una mezcla compleja de cientos de proteínas relacionadas ...
Sistema de detección de gluten en alimentos mediante biosensado genético

Villamayor Belinchón, Marta (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)

[ES] La protección del consumidor frente enfermedades de origen alimentario y prácticas fraudulentas exige métodos capaces de detectar la presencia de ciertos componentes críticos, tales como alérgenos o ingredientes ...