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Browsing by Author "Burca Busaga, Cristina Gabriela"

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Almacenamiento de zumo de clementina inoculado con Lactobacillus salivarius spp. salivarius (CECT 4063): efecto de la trehalosa y/o la homogeneización sobre la adhesión a la mucina intestinal y otras propiedades funcionales

Baena Noriega, Nicole Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)

[ES] Los probióticos son microorganismos que, consumidos en cantidades adecuadas, ejercen efectos beneficiosos sobre la salud del huésped. Para su inclusión en los alimentos deben ser considerados como ingredientes GRAS y ...
Antioxidants Bioaccessibility and Lactobacillus salivarius (CECT 4063) Survival Following the In Vitro Digestion of Vacuum Impregnated Apple Slices: Effect of the Drying Technique, the Addition of Trehalose, and High-Pressure Homogenization

Burca-Busaga, Cristina Gabriela; Betoret Valls, Noelia; Seguí Gil, Lucía; García Hernández, Jorge; Hernández Pérez, Manuel; Barrera Puigdollers, Cristina (MDPI AG, 2021-09)

[EN] To benefit the health of consumers, bioactive compounds must reach an adequate concentration at the end of the digestive process. This involves both an effective release from the food matrix where they are contained ...
Aprovechamiento de las hojas de colinabo para la obtención de un polvo alimentario con propiedades funcionales. Efecto de las altas presiones de homogenización

Sánchez Pérez, Julio Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)

[ES] Muchos residuos agrícolas de origen vegetal contienen elevadas cantidades de fibras dietéticas, enzimas, vitaminas, y otros fitoquímicos como los polifenoles o los carotenoides. Por esta razón, en los últimos años ...
Changes in antioxidant and probiotic properties of a freeze-dried apple snack during storage

Burca, Cristina; Seguí, Lucía; Betoret, Noelia; Barrera, Cristina (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] This research developed an apple snack with potential probiotic effect (> 107 CFU/g) by combining vacuum impregnation with Lactobacillus salivarius spp. salivarius (CECT 4063) and freeze-drying. Throughout storage ...
Efecto de la trehalosa y la homogenización sobre la actividad antioxidante y el efecto probiótico de manzana impregnada y secada por aire caliente durante su almacenamiento

Martín Lajara, Jacobo (Universitat Politècnica de València, 2017-07-20)

[ES] Helicobacter pylori es una bacteria patógena que causa graves problemas gástricos a gran parte de la población mundial, especialmente en el tercer mundo. Los tratamientos tradicionales con antibióticos en ocasiones ...
Efecto de la trehalosa y la presión de homogeneización sobre las propiedades funcionales de zumo de mandarina comercial inoculado con Lactobacillus salivarius spp. salivarius

Ortín Campos, María (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] De acuerdo con los resultados obtenidos en estudios previos, se utilizará zumo 100% de mandarina exprimida rectificado con 9,8 g/L de bicarbonato sódico hasta pH 6 y enriquecido con 5 g/L de levadura como sustrato ...
Efecto de la trehalosa y las altas presiones de homogeneización sobre las propiedades antioxidantes y la supervivencia al proceso de digestión in vitro de Lactobacillus salivarius spp. salivarius CECT 4063 incorporado a diferentes matrices alimentarias

Gaspar Cortijo, Guillermo (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] Este estudio se propone con el objeto de evaluar el efecto de la adición de un 10% en peso de trehalosa y de la homogeneización a 100 MPa sobre la supervivencia al proceso de digestión gastrointestinal in vitro de ...
Evolución de las propiedades probióticas y antioxidantes de productos de manzana liofilizados durante su almacenamiento

Ubeda Catalá, Rebeca (Universitat Politècnica de València, 2021-06-22)

[ES] Helicobacter pylori es una bacteria patógena que causa graves problemas gástricos a gran parte de la población mundial, especialmente en países menos desarrollados. Los tratamientos tradicionales a base de antibióticos ...
Fermentación de zumo de clementina con Lactobacillus salivarius spp. salivarisu (CECT 4063): efecto de la trehalosa y la homogeneización sobre el contenido en compuestos antioxidantes

Guacho Cóndor, Mónica Belén (Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)

[ES] Los probióticos son microorganismos que aportan grandes beneficios para la salud. Aunque presentes principalmente en alimentos de origen lácteo, existen otras matrices alimentarias que también pueden ser empleadas ...
Fermentation of Clementine Juice with Lactobacillus salivarius spp. salivarius CECT 4063: Effect of Trehalose Addition and High-Pressure Homogenization on Antioxidant Properties, Mucin Adhesion, and Shelf Life

Burca-Busaga, Cristina Gabriela; Betoret Valls, Noelia; Seguí Gil, Lucía; Barrera Puigdollers, Cristina (MDPI, 2022-11)

[EN] Fermentation of fruit juices with lactic acid bacteria enhances their antioxidant properties to a different extent depending on the microbial strain and the growing media composition, which can be modified by adding ...
Improving antioxidant properties and probiotic effect of clementine juice inoculated with Lactobacillus salivarius spp. salivarius (CECT 4063) by trehalose addition and/or subletal homogenisation

Barrera Puigdollers, Cristina; Burca, Cristina; Betoret, Ester; García Hernández, Jorge; Hernández Pérez, Manuel; Betoret Valls, Noelia (Blackwell Publishing, 2019-06)

[EN] This study evaluates the effect of trehalose addition (10% or 20%, w/w) and/or sublethal homogenisation (25-150 MPa) on antioxidants content (vitamin C, total phenols and flavonoids) and activity (measured both by ...
Mejora de la calidad funcional de un snack con efecto probiótico y antioxidante mediante la incorporación de trehalosa y la aplicación de altas presiones de homogenización

Burca Busaga, Cristina Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2023-04-03)

[ES] Uno de los desafíos clave que se presenta en el siglo XXI es la necesidad de alimentar a una población cada vez mayor con recursos naturales cada vez más limitados. Adicionalmente, el Objetivo de Desarrollo Sostenible ...
Survival of Lactobacillus salivarius CECT 4063 and Stability of Antioxidant Compounds in Dried Apple Snacks as Affected by the Water Activity, the Addition of Trehalose and High Pressure Homogenization

Burca-Busaga, Cristina Gabriela; Betoret Valls, Noelia; Seguí Gil, Lucía; Betoret, Ester; Barrera Puigdollers, Cristina (MDPI, 2020-08)

[EN] Survival of probiotic microorganisms in dried foods is optimal for water activity (a(w)) values between 0.1 and 0.3. Encapsulating and adding low-molecular weight additives can enhance probiotic viability in ...
Valoración del efecto probiótico "in vitro" de lactobacillus salivarius en zumos con trehalosa y tratados con altas presiones de homogenización

Burca, Cristina Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2015-11-03)

[ES] Dada la elevada prevalencia de la infección ocasionada por Helicobacter pylori y los efectos secundarios asociados a su tratamiento con antibióticos, resulta interesante desarrollar nuevas alternativas naturales que ...