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Browsing by Author "Verdú Amat, Samuel"

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Ablandamiento de carne de cefalópodo (Todarodes sagittatus) mediante papaína. Efecto del tratamiento de cocción

Godoy Astelarra, Joshua (Universitat Politècnica de València, 2020-10-15)

[ES] En la última década del presente siglo, se ha apreciado un aumento significativo del valor comercial de los cefalópodos, en especial en el mercado Mediterráneo. Dada su importancia económica en el consumo de productos ...
Análisis de patrones láser para la caracterización de la textura de carne de cerdo : efecto del pretratamiento con enzima y posterior cocción

Sánchez Torres, Pedro Gabriel (Universitat Politècnica de València, 2019-10-28)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado aplicar la técnica de análisis de patrones láser para la caracterización no destructiva de la textura de carne de cerdo fresca y cocinada con y sin adición de papaína. Esta técnica ...
Aplicación de la técnica de imagen basada en el análisis de patrones laser para la caracterización del efecto de la incorporación de fibra a galletas

López Valmaña, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2020-07-11)

[EN] The present work has focused on studying and modelling the sensory and physicochemical properties of fibre-enriched biscuits through the non-destructive technique of image analysis of diffraction laser patterns. Four ...
Aplicación de la técnica de imagen hiperespectral para la inspección de mezclas de carnes de diferentes animales

Camarero Pavía, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2016-02-01)

[ES] En el presente trabajo se pretende evaluar la eficacia de la técnica de imagen hiperespectral en la detección de posibles adulteraciones en materia prima cárnica, más concretamente presencia de carne de potro en ...
Aplicación de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido de grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón

Molinero Sáez, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2017-03-10)

[ES] El presente trabajo se centra en el estudio de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido en grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón. Para ello se capturaron imágenes en ...
Aplicación del análisis de imagen hiperespectral y tridimensional al control de procesos y productos en la industria harinera y sus derivados

Verdú Amat, Samuel (Universitat Politècnica de València, 2016-06-07)

[EN] This work is focused on studying of hyperspectral and structured light based tridimensional image analysis about their application on quality and process control of cereal flour industry and derived products. The ...
Aproximación de la técnica de análisis de patrones láser para la caracterización de la textura de carne durante su maduración

Hernández Torralba, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2019-07-22)

[ES] En el presente trabajo se ha evaluado la capacidad de la técnica de imagen basada en el reconocimiento de patrones de dispersión láser para la caracterización en continuo del proceso de maduración de la carne. Esta ...
Aproximación de la técnica de imagen de retrodispersión laser a la caracterización de harinas de trigo

Manzano Bort, Ángel Víctor (Universitat Politècnica de València, 2018-09-14)

[ES] En el presente trabajo se plantea evaluar la capacidad de la técnica de imagen de retrodispersión láser para caracterizar las propiedades de viscosidad de diferentes harinas de trigo, las cuales son sometidas a ...
Caracterización del cuajado de la leche mediante la técnica no destructiva de análisis de imagen de patrones láser. Efecto del contenido en grasa

Zhang, Carolina Yaxi (Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)

[ES] Durante el proceso de elaboración del queso, el cuajado se produce de una forma dinámica, siendo las características finales dependientes de la materia prima y de las características en la que se dé durante la etapa. ...
Caracterización reológica, viscoelástica y mecánica de crema de guisante con textura modificada

Castells, Maria Laura (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] En el presente trabajo se evaluó el comportamiento reológico, viscoelástico y mecánico, así como el potencial efecto que la saliva podría tener durante el proceso de masticación, de una crema de guisante con textura ...
Comparison of TOF and SL techniques for measuring the volume of food. Effect of food composition and structure

Verdú Amat, Samuel; Ivorra Martínez, Eugenio; Sánchez Salmerón, Antonio José; Girón Hernández, Lunier Joel; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2013-09)

A comparison between the techniques Time of flight (TOF) and Structured Light (SL), for in-line process, was carried out to determine the volume of several food types with different compositions, structures and dimensions; ...
Continuous monitoring of bread dough fermentation using a 3D vision Structured Light technique

Ivorra Martínez, Eugenio; Verdú Amat, Samuel; Sánchez Salmerón, Antonio José; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2014-06)

Fermentation of the dough is an important phase in the bread-making process which is affected by several important factors related to raw materials and processing. Changes in fermentation affect parameters in the final ...
Detection of adulterations with different grains in wheat products based on the hyperspectral image technique: The specific cases of flour and bread

Verdú Amat, Samuel; Vásquez, Francisco; Grau Meló, Raúl; Ivorra Martínez, Eugenio; Sánchez Salmerón, Antonio José; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2016)

[EN] The objective of this study was to test the capability of a SW-NIR hyperspectral image technique to detect adulterations in wheat flour and bread with cheap grains, such us sorghum, oats and corn, and to compare the ...
Detection of expired vacuum-packed smoked salmon based on PLS-DA method using hyperspectral images

Ivorra Martínez, Eugenio; Girón Hernández, Lunier Joel; Sánchez Salmerón, Antonio José; Verdú Amat, Samuel; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2013-08)

Consumers want fresh food with a long shelf-life, which in 2010, resulted in an important increase in packaged and processed food. This is especially important for fishery products due to their highly perishable nature. ...
Efecto de la incorporación de harina de avena pretratada termicamente en la mejora de masas para bollería

Espeleta Valera, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] Some treatment and processing variables are studied in order to improve the sponge-cakes processing. To do it, some techniques, which are possible a continuous monitoring, are used to checking some stages of the process.
Efecto de la incorporación del subproducto de la elaboración de horchata al procesado de pan

Lucas Franco, Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)

[ES] En el presente trabajo se ha llevado a cabo la elaboración de panes con harina de trigo y sustitución parcial de ésta por el subproducto obtenido de la fabricación de horchata de chufa, con el fin de aumentar su ...
Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan

Vasquez-Lara, Francisco; Verdú Amat, Samuel; Islas, Alma R.; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., 2016)

[EN] he use of composite flours has been fundamental in the development of products with higher nutritional properties. The raw materials used typically as supplements are of animal or vegetable origin that are capable of ...
Effect of low degrees of substitution with sorghum, oat and corn flours on physicochemical properties of composite flour

Vásquez, Francisco; Verdú Amat, Samuel; Islas, Alma R.; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Cogent OA, 2016)

[EN] Wheat flour was partially substituted with sorghum (SF), oat (OF), or corn (CF) flours at the 2.5, 5, 7.5, and 10% levels. Particle size (D), water-holding capacity, pasting properties with the Rapid Visco Analyser ...
Effect of tiger-nut (Cyperus esculentus) milk co-product on the surface and diffusional properties of a wheat-based matrix

Verdú Amat, Samuel; Barat Baviera, José Manuel; Alava Pincay, Cecibel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2017)

[EN] The food processing industry generates huge volumes of waste and co-products which still contain valuable compounds. Tiger-nut milk production generates large amounts of a co-product with a high insoluble fibre content, ...
Empleo del análisis de imagen 3d para el control de procesos en la ia

Verdú Amat, Samuel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] Las exigencias de los consumidores y la necesidad de mejorar los rendimientos en la industria alimentaria hacen necesario el desarrollo de nuevas técnicas rápidas y fiables para el control de calidad a pie de línea. ...