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Browsing by Subject "Rheology"

Now showing items 21-40 of 53

Effect of microalgae addition on mineral content, colour and mechanical properties of breadsticks

Uribe-Wandurraga, Zaida Natalia; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (The Royal Society of Chemistry, 2019-08-01)

[EN] Microalgae has recently attracted considerable attention due to its potential as a high source of proteins, lipids, vitamins, minerals and phytochemicals. Hence, it can be a useful ingredient intended to increase the ...
Effect of replacing sucrose with tagatose and isomaltulose in mandarin orange marmalade on rheology, colour, antioxidant capacity, and sensory properties

RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Akadémiai Kiadó, 2016-09)

The aim of this study was to make mandarin orange marmalades in which sucrose is replaced by sweeteners such as tagatose and isomaltulose, which are noncarcinogenic and have a low glycemic index. Analyses of rheology, ...
Effect of the addition of sepiolite on the morphology and properties of melt compounded PHBV/PLA blends

González-Ausejo, Jennifer; Gámez-Pérez, José; Balart, Rafael; Lagarón, José María; Cabedo, Luis (John Wiley & Sons, 2019-01)

[EN] A study concerning the incorporation of sepiolite in blends of biopolyesters (PHBV/PLA) to obtain clay/polymer nanocomposites (CPN) was performed to improve the gas barrier performance of the final materials and achieve ...
Effect of thermal treatment and storage conditions on physical and sensory properties of grapefruit juice

Igual Ramo, Marta; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2014-01)

Physical parameters, such as particle size distribution, flow behavior, density, turbidity, and color, were measured and sensory evaluation was carried out to compare the properties of freshly squeezed grapefruit juice ...
Espesantes comerciales utilizados por pacientes con disfagia: comportamiento reológico y estructural en diferentes matrices alimentarias

Moret Tatay, Amparo Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)

[ES] La disfagia se entiende como la dificultad o incapacidad para deglutir líquidos, por lo que éstos deben ser espesados para evitar riesgos de aspiración y asegurar la hidratación del paciente. En este trabajo se ...
Estudio de la potencialidad de la fibra de caqui como ingrediente funcional en magdalenas

Soriano Martínez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por la mayoría de los grupos poblacionales, especialmente los de edades comprendidas entre los 6 y 15 años. Además, en la Comunidad Valenciana, ...
Estudio del comportamiento reológico de zumo de fruta obtenido a partir de pomelo liofilizado

Silva Espinoza, Marilú Andrea (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] La obtención de fruta liofilizada puede ser a partir de puré de la misma. Después de su liofilización se obtiene una torta que se puede triturar para conseguir un producto en polvo. En cualquiera de las dos formas, ...
Estudio experimental sobre los tamaños de los compartimentos de fluidos viscoelásticos en un tanque de tanque agitado con una turbina Rushton

Verdasco Vivancos, Antonio (Universitat Politècnica de València, 2021-10-27)

[ES] Cuando se mezclan fluidos pseudoplásticos no newtonianos en un tanque agitado, se pueden formar compartimentos o pseudocavernas alrededor del impulsor. En él, un volumen de forma toroidal de movimiento de fluido rápido ...
ESTUDIO REOLÓGICO DE PINTURAS PLÁSTICAS EN EL PROCESO DE HOMOLOGACIÓN DE UN ADITIVO ESPESANTE, EN UNA EMPRESA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

Casas Roncero, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2019-09-12)

[ES] El origen del presente Trabajo de Fin de Grado se encuentra en la realización de prácticas en una empresa de fabricación de pinturas situada en la Comunidad Valenciana. Actualmente, la empresa se encuentra con la ...
Evaluación de las características fisico-químicas y sensoriales de un producto innovador "Qué's Café"

Barreto Palacios, Vivian (Universitat Politècnica de València, 2014-03-04)

[ES] Se estudiaron las características físico-químicas y sensoriales de un producto innovador: "Qué's Café". Este producto desarrollado en la Universidad Politécnica de Valencia fue ganador del 1er premio en el concurso ...
Factores de mejora en tratamientos de protección y consolidación de pinturas sobre lienzo de gran formato

Castell Agustí, María; Guerola Blay, Vicente; Martín Rey, Susana; Robles de la Cruz, Cristina (Instituto Universitario de Restauración del Patrimonio de la UPV, 2010)

La interacción reológica que se produce entre los estratos pictóricos de una pintura sobre tela, y los materiales empleados por el restaurador en el tratamiento de protección del color, resulta fundamental al tratarse de ...
Failure analysis of a plastic modular belt in-service

Sanchez-Caballero, Samuel; Sellés Cantó, Miguel Ángel; Ferrándiz Bou, Santiago; Peydro, M. A.; Oliver, B.A. (Elsevier, 2018)

[EN] In this study, an analysis of the possible causes of the failure in-service of a section of a plastic modular belt was conducted. The study begins with a reproduction of the service conditions in a traction gear. An ...
Formulación y caracterización de las propiedades reológicas y digestivas de una crema de champiñones enriquecida en proteína y con textura modificada

Benzama, Kaouther (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] En el presente trabajo se evaluaron las propiedades reológicas, viscoelásticas y la digestibilidad proteica de una crema de champiñones enriquecida con proteína y con textura modificada. La crema fue enriquecida con ...
Hydrocolloids for enhancing satiety: Relating oral digestion to rheology, structure and sensory perception

Morell, P.; Fiszman Dal Santo, Susana; Varela Tomasco, Paula Alejandra; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2014-12)

Satiety expectations can be closely related to the structural changes that take place in the mouth. An important role of hydrocolloids is to impart viscosity, which has a key effect on the feelings of richness, mouthcoating ...
Impacto de la adición de hidrocoloides en las propiedades reológicas y comportamiento en boca de purés de verduras

Seguí Rovira, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2019-09-04)

[ES] Los purés de verduras son productos recomendados en pacientes con distintas patologías orales y motoras, es el caso de la disfagia orofaríngea. Los purés suponen para estos pacientes alimentos seguros a la hora ...
Influence of healthy sweeteners (tagatose and oligofructose) on the physicochemical characteristics of orange marmalade

Rubio Arraez, Susana; Sahuquillo Ceruelos, Sergio; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Wiley, 2015-08)

Today's society shows a growing interest in healthy, safe and high nutritional quality food. Thus, in this paper sweet orange marmalades have been developed using healthy sweeteners (tagatose and oligofructose) in different ...
INFLUENCIA DE LA MODIFICACIÓN DEL ALMIDÓN EN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE UNA SALSA BLANCA DESPUÉS DEL CALENTAMIENTO Y LA CONGELACIÓN

Arocas Marín, María de los Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2011-11-04)

Se evaluó la influencia de un almidón de maíz nativo (AN) y de dos almidones modificados por cruzamiento (fosfatación y adipatación) en la estabilidad de una salsa blanca a la congelación/descongelación y al calentamiento. ...
Laser backscattering imaging as a control technique for fluid foods: Application to vegetable-based creams processing

VERDÚ AMAT, SAMUEL; Pérez Jiménez, Alberto José; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2019-01)

[EN] In this work, the application of a laser backscattering image technique as a non-destructive quality control technique for fluid food matrices was studied. The used food matrices were vegetable-based creams, which ...
Microalgae as novel ingredients for the formulation of food products

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2021-01-10)

[ES] Las microalgas son organismos unicelulares fotosintéticos microscópicos que se encuentran en gran variedad de ambientes y son muy eficientes en la transformación de energía solar en biomasa. Los estudios realizados ...
Microwave heating effect on rheology and microstructure of white sauces

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Sanz, Teresa; Fiszman, Susana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Wiley, 2011-10)

[EN] The microstructure and rheological properties of white sauces formulated with different starches were analyzed after being microwave-heated for different times. Significant differences (P < 0.05) in rheological ...