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Browsing by Subject "Salado"

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Aplicación de tecnologías emergentes en el salado de carne. Influencia de la aplicación de ultrasonidos en la distribución de sal

Wu Deng, Shu Ying (Universitat Politècnica de València, 2020-07-30)

[ES] El salado es una técnica que se lleva aplicando para la conservación de los alimentos desde la antigüedad, especialmente en producto cárnicos. La adición de sal disminuye la actividad del agua (aw) permitiendo que el ...
Caracterización del salado de lomo de vacuno mediante tecnologías ultrasónicas

Acero Ricondo, Paula (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[EN] In recent years, the agri-food sector has shown growing interest in the development of methods and technologies capable of controlling and monitoring in a non-invasive way and in real time quality parameters at the ...
Desarrollo de un nuevo método de salado-ahumado de salmón y monitorización del proceso por espectroscopía de impedancia

Rizo Párraga, Arancha María (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] En este trabajo se plantearon dos objetivos. El primer objetivo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando el envasado a vacío, para la obtención de salmón ahumado. El segundo objetivo fue evaluar la ...
DESARROLLO Y OPTIMIZACIÓN DE NUEVOS PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA AHUMADOS

Rizo Párraga, Arancha María (Universitat Politècnica de València, 2017-02-17)

Fish salting and smoking industry need to innovate in their production processes, optimizing them to increase the profitability of its activities, improving the nutritional quality of their products and ensuring food safety. ...
Efecto de la temperatura sobre la difusión del nitrato de sodio durante el salado del jamón

Escrivà Prats, Lucia (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] En el proceso de elaboración del jamón curado se emplean sales de curado, por ejemplo el nitrato de sodio (NaNO3). El estudio de la difusividad de estas sales es muy importante a la hora de determinar el tiempo ...
Estudio de la aplicación de ultrasonidos de alta intensidad en sistemas sólido-líquido y sólido-gas. Influencia en la cinética de transporte de materia y en la estructura de los productos

Ozuna López, César (Editorial Universitat Politècnica de València, 2014-01-07)

En los últimos años, la aplicación de Ultrasonidos de Alta Intensidad (US) en procesos alimentarios ha despertado un gran interés debido a su capacidad para intensificar los fenómenos de transporte de materia. Esta ...
Modelización de las cinéticas de difusión de nitrato de sodio y nitrito de sodio durante el curado de carne

Gómez Salazar, Julián Andrés (Universitat Politècnica de València, 2013-02-07)

RESUMEN El sector cárnico es uno de los cinco primeros sectores industriales de España. Dentro del sector cárnico la industria productora de jamones y paletas curados y cocidos y fiambres cocidos, representa la línea ...
Monitorización del salado de carne de cerdo (Biceps femoris) mediante ultrasonidos de señal

De Prados Pedraza, Marta (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] La creciente preocupación de los consumidores por reducir la cantidad de NaCl en la dieta y la variabilidad en el contenido final en sal en los productos crudo-curados está impulsando a las empresas cárnicas a desarrollar ...
Monitorización del salado y post-salado de lomo mediante ultrasonidos

Miota Soriano, Paula (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)

[ES] Dada la gran variabilidad composicional y estructural de la carne, así como de las condiciones de procesado, el establecer tiempos fijos de salado y post-salado puede dar lugar a una elevada heterogeneidad en la ...
Opiniones en zig-zag

Nuestro cinema (1932-09)
Puesta a punto de métodos no destructivos y de análisis rápidos utilizables en el proceso de elaboración de jamón curado

Torres Vargas, Olga Lucía (Universitat Politècnica de València, 2008-05-07)

Las nuevas tecnologías empleadas en la obtención de productos cárnicos y las tendencias actuales del mercado han hecho que el proceso de salado esté sufriendo cambios significativos. Actualmente el salado no se realiza ...
Review of mathematical models to describe the food salting process

Gómez Salazar, Julián Andrés; Clemente Polo, Gabriela; Sanjuán Pellicer, María Nieves (Federación de Asociaciones de Ingenieros Industriales de España (FAIIE)Universidad Nacional de Colombia, 2015-04)

[EN] Salting and subsequent curing are part of the traditional processing method used in the meat and fish industry. Different preserving agents (sodium chloride, nitrite, nitrate, among others) are added in this process. ...
Sistema de control “on-line” del proceso de salado de productos cárnicos

Díaz Picó, Kevin (Universitat Politècnica de València, 2015-01-20)

[ES] El contenido en sal de los productos cárnicos curados alcanzado durante la etapa de salado es uno de los parámetros de calidad más importantes de los mismos, siendo tradicionalmente determinado mediante técnicas ...