Browsing by Author "García Segovia, Purificación"

Advantages of sous-vide cooked red cabbage: structural, nutritional and sensory aspects

Iborra Bernad, María del Consuelo; Tárrega, Amparo; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Elsevier, 2014-05)

The comparison between equivalent cooking treatments should be applied in a systematic way. This study proposes a methodical way to provide cooked samples with similar firmness using two cooking treatments. In addition, ...

An online visual scale to measure body image distortion among university students

González Carrascosa, Rebeca; Martínez Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2015)

[EN] Introduction: Body image distortion (BID) is a risk factor, which can lead to eating disorders problems. The purpose of this study was to measure body image distortion using an online visual scale which included 9 ...

APLICACIONES DE HERRAMIENTAS BASADAS EN LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN (TIC) A LA NUTRICIÓN COMUNITARIA.

González Carrascosa, Rebeca (2014-02-13)

Las nuevas tecnologías de la información y la comunicación se están imponiendo en todos los campos de la ciencia incluida la nutrición. El objetivo principal de esta tesis doctoral es proporcionar nuevas herramientas ...

Aplicación de metodología CATA con consumidores en situación real en el desarrollo de rosquilletas con microalgas.

Guerrero García, Gemma (2016-11-04)

[ES] Los test de consumidores se emplean en la industria alimentaria tanto para la toma de decisiones sobre el desarrollo de nuevos productos o la reformulación de los existentes como en las estrategias de márquetin de ...

Aplicación de nuevas tecnologías para el diseño y desarrollo de productos de dorada (Sparus aurata) procedente de acuicultura

Andrés Bello, María Desamparados (2012-05-18)

La acuicultura en su conjunto produce hoy en día más de la mitad del pescado consumido en el mundo. El objetivo de la presente tesis doctoral es estudiar la aplicación de diferentes tecnologías para incrementar y diversificar ...

Aplicación del modelo de Design Thinking para el desarrollo de un snack proteico con harina de quinoa

Masiá Calabuig, Carmen (2017-01-10)

The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place it as ...

Aplicación del modelo Design Thinking para la creación de un yogur de quinoa para niños intolerantes a la lactosa.

Sierra López, Marta (2017-07-21)

[ES] Design Thinking, es una metodología que permite generar ideas innovadoras centrando su eficacia en el conocimiento de los usuarios para dar soluciones a las necesidades reales. En el presente trabajo se ha empleado ...

APLICACIÓN EN CARNE DE POLLO DE UN BIOCONSERVANTE OBTENIDO A PARTIR DE STARTERS CÁRNICOS

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (2015-10-23)

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad antimicrobiana del bioconservante en polvo obtenido a partir de un cultivo iniciador para productos cárnicos (Pediococcus pentosaceus) sobre carne de pollo ...

Aproximación a la itegración de la huella de carbono y aspectos nutricionales para un consumo sostenible de alimentos

Haupt, Melanie; Ribal, Javier; Clemente Polo, Gabriela; García-Segovia, Purificación; Sanjuán Pellicer, María Nieves (Elsevier, 2016)

[EN] Background: Food consumption has a large influence on global warming. Although we must not forget that the main role of food is nutrient provision. This study develops an indicator to integrate the carbon footprint ...

Bases de Antropometría nutricional

García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (2008-04-14)

Presentación de las ideas básicas de las técnicas de antropometría nutricional. Descripción somera del equipamiento, medidas corporales de diámetros, perímetros y pliegues corporales. Análisis básicos en antropometría.

Caracterització d’una mousse de soia amb àloe vera i violeta.

Hernández Bixquert, Adrián (2019-10-04)

[CA] En aquest projecte es prototipa mitjançant la tècnica del Design Thinking una mousse de soia que inclou entre els seus ingredients suc d’àloe vera i pasta d’una flor, la violeta. Aquest producte ha estat dissenyat ...

Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis

Iborra Bernad, María del Consuelo (2013-10-21)

Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados han considerado los cambios ...

Comparison of Vacuum Treatments and Traditional Cooking Using Instrumental and Sensory Analysis

Iborra Bernad, María del Consuelo; Tarrega, A.; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Springer Verlag (Germany), 2014-02)

The purpose of this work was to compare carrots with similar firmness cooked by traditional cooking and two vacuum treatments: sous-vide (SV) and cook-vide (CV). As a first step, consumers determined the preferred level ...

Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs

Albors Garrigós, José; Barreto Palacios, Vivian Janeth; García-Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier; Hervás Oliver, Jose Luis (Taylor & Francis, 2013)

The objective of this article is to analyze the innovation patterns and drivers in culinary activities, especially in the haute cuisine segment. The main aim of this article is to provide an understanding of the innovation ...

Desarrollo de salsas con microalgas

Tormo Llopis, José Eduardo (2015-09-04)

[EN] Sauces are one of the food consume products that have undergone further development in the last years regarding the type of formats and flavours available. This is a very competitive market that is always looking ...

Desarrollo de un nuevo producto para deportistas

Oviedo Soler, Ignasi (2015-07-20)

[CAT] L’objectiu d’aquest projecte es basa en desenvolupar un producte per a esportistes, dins de la gran varietat d’aquest segment podem trobar els anomenats gels. Aquest concepte de producte per a esportistes té com ...

Desarrollo de un paté de altramuz para un público joven.

Peiró Sáez, Estrella (2017-10-18)

[ES] En el presente proyecto, se describen las fases que componen el Design Thinking que permiten el prototipado de un producto innovador que cumpla unas especificaciones concretas y, además, que sea factible para su ...

Desarrollo de un sistema de digestión in vitro para la determinación de la bioaccesibilidad de componentes bioactivos.

Andrés Andrés, Alicia (2019-03-28)

[ES] Las frutas, y en general los alimentos de origen vegetal, juegan un papel fundamental en la dieta puesto que, además de suministrar nutrientes, contienen sustancias no nutritivas, también denominados compuestos ...

Desarrollo de una salsa tipo kétchup con adición de microalgas.

Guallar de Rufino, Rafael (2018-09-11)

[ES] Las salsas tipo kétchup son un tipo de producto muy demandado por los consumidores sobre todo en la población infantil. Sin embargo, el aporte de azúcares simples procedentes de las formulaciones tradicionales ...

Desarrollo y caracterización de geles a base de espirulina y chía para deportistas. Estudio del plan comercial.

Sánchez Torres, Gonzalo (2017-09-11)

[ES] El objetivo de este proyecto es desarrollar geles energéticos para deportistas que se diferencien de la estructura que siguen los geles comerciales. La industria alimentaria en el sector deportivo presenta una gran ...

Browsing by Author "García Segovia, Purificación"

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Search RiuNet

Browse

All of RiuNet

My Account

RiuNet Help

Admin. UPV

Browsing by Author "García Segovia, Purificación"