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Browsing by Subject "Bioactive compounds"

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Effect of Adding Resistant Maltodextrin to Pasteurized Orange Juice on Bioactive Compounds and Their Bioaccessibility

Arilla, Elías; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier; Codoñer-Franch, Pilar; Igual Ramo, Marta (MDPI AG, 2021-06)

[EN] Resistant maltodextrin (RMD) is a water-soluble and fermentable functional fiber. RMD is a satiating prebiotic, reducer of glucose and triglycerides in the blood, and promoter of good gut health, and its addition to ...
Effect of high pressure processing on carotenoid and phenolic compounds, antioxidant capacity, and microbial counts of bee-pollen paste and bee-pollen-based beverage

Zuluaga, C.; Martínez, A.; Fernández, J.; López-Baldó, J.; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Rodrigo, D. (Elsevier, 2016-10)

[EN] The optimal high pressure processing treatments (200 400 MPa, 5 15 min) of a pasty matrix of bee-pollen mixed with peptone water (1.5 g/mL) and bee-pollen added to a pineapple juice-based beverage matrix (0 10% ...
Effect of solvent composition and its interaction with ultrasonic energy on the ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from Mango peels (Mangifera indica L.)

Martínez-Ramos, Tania; Benedito Fort, José Javier; Watson, Nicholas James; Ruiz-López, Irving I.; Che-Galicia, Gamaliel; Corona-Jiménez, Edith (Elsevier, 2020-07)

[EN] Ultrasound has been used to intensify the extraction of phenolic compounds from many agro-food products. However, there is still a lack of understanding on how the ultrasonic energy is influenced by blends of different ...
Effects of drying methods on quality attributes of murta (ugni molinae turcz) berries: bioactivity, nutritional aspects, texture profile, microstructure and functional properties

Lopez, Jessica; Ah-Hen, Kong Shun; Vega-Galvez, Antonio; Morales, Amelia; García Segovia, Purificación; Uribe, Elsa (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] The effects of five different drying methods: convective drying, vacuum drying, freeze-drying, infrared-radiation drying, and sun-drying on various characteristic properties of murta berries from southern Chile were ...
Effects of Ultrasound-Assisted Extraction and Solvent on the Phenolic Profile, Bacterial Growth, and Anti-Inflammatory/Antioxidant Activities of Mediterranean Olive and Fig Leaves Extracts

Alcántara, Cristina; Zugcic, Tihana; Abdelkebir, Radhia; Garcia-Perez, J.V.; Jambrak, Anet Rezek; Lorenzo, José M.; Collado, María Carmen; Granato, Daniel; Barba, Francisco J. (MDPI AG, 2020-04)

[EN] Mediterranean plants, such as fig and olive leaves, are well-known to exert beneficial effects in humans because of the presence of a wide range of bioactive compounds. However, scarce information regarding the impact ...
Estudio de la actividad actividad antioxidante y antiinflamatoria de la fresa (Fragaria × ananassa) y su relación con la composición en compuestos bioactivos

Tarazona Roch, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2020-12-30)

[ES] En las frutas existen gran cantidad de compuestos fitoquímicos interesantes para ser utilizados con aplicaciones industriales. Estos compuestos parecen deber su bioactividad fundamentalmente a su capacidad antioxidante, ...
Estudio de la influencia del tipo de pimiento en la relación: Microestructura del tejido-extractabilidad de compuestos bioactivos

Martí Llorca, María del Mar (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido seleccionar el material vegetal más adecuado para obtener extractos de pimiento, ricos en compuestos bioactivos, para su uso en el enriquecimiento de alimentos y/o en la formulación ...
Estudio de la obtención de extractos de fresón (Fragaria × ananassa) de alta capacidad antioxidante a partir de la fruta liofilizada

Rodríguez Esteban, Rosalía (Universitat Politècnica de València, 2016-10-20)

[EN] Strawberries are one of the most consumed fruits worldwide and they are very common in the Mediterranean diet because they have a high content of phytochemicals and essential nutrients beneficial to health. However, ...
Estudio del efecto del uso de levadura de panadería o levadura química sobre las propiedades de printabilidad de panes sin gluten enriquecidos con polvo de remolacha

Valiente Serrano, Sara (Universitat Politècnica de València, 2023-09-12)

[ES] En los últimos años, se ha incrementado el interés en la salud y bienestar así como en la sostenibilidad. La personalización de alimentos a través de la impresión 3D al igual que la introducción de subproductos como ...
Evaluation of biotechnological processing through solid-state fermentation of oilseed cakes on extracts bioactive potential

Sousa, Daniel; Simoes, Luara; Oliveira, Rui; Salgado, José Manuel; Cambra López, María; Belo, Isabel; Dias, Alberto (Springer-Verlag, 2023-08)

[EN] Oilseed cakes (OC) are natural sources of lignocellulosic biomass, produced every year in large amounts. In addition to their main applications as animal feed, plant or soil fertilizer, and compost, they present ...
Evaluation of Fruit Quality in a Collection of Pepper Landraces (Capsicum Annum) under Organic Agroforestry Conditions in Portugal

Mohammed, Hayat Yasin (Universitat Politècnica de València, 2023-10-02)

[ES] En la actualidad, la demanda mundial de una producción de alimentos más sanos desde el punto de vista nutricional y respetuosos con el medio ambiente ha provocado una rápida transformación de la agricultura ecológica. ...
Evolution of “Chili” Tunisian landrace durum wheat sprouts properties after drying

Jribi, Sarra; Gliguem, Hela; Nagy, Andras; Gabor Zsolt, Nagy; Szalóki-Dorkó, Lilla; Naàr, Zoltan; Bata-Vidàcs, Ildiko; Marzougui, Sarra; Cserhalmi, Zsuzsanna; Debbabi, Hajer (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] Sprouting is a green technology contributing in improving cereals and pulses nutritional properties. However sprouts have a high water content limiting their shelf-life. This research focused on the impact of drying ...
Exploring Antimicrobial Hydroxypropyl-ß-Cyclodextrin Inclusion Complexes for Cheese Preservation: A Combined Theoretical and Experimental Study

Silva, Rafael Resende Assis; Marques, Clara Suprani; Mendes, Luiza Alves; Vieira-De Freitas, Pedro Augusto; de Oliveira, Taila Veloso; Pinto, Luciana Matos Alves; Jaime, Carlos; Soares, Nilda de Fatima Ferreira (Springer-Verlag, 2024-05)

[EN] Cyclodextrin enhances the activity of bioactive compounds through the formation of inclusion complexes (ICs), but its effect on diverse compound structures and processing methods is poorly understood. Here, our goal ...
Formulación/diseño de nuevas salsas funcionales libres de gluten: estudio de sus características fisicoquímicas, microestructurales y sensoriales

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...
Fruit Composition of Eggplant Lines with Introgressions from the Wild Relative S. incanum: Interest for Breeding and Safety for Consumption

Rosa-Martínez, Elena; Adalid-Martinez, Ana Maria; García-Martínez, María Dolores; Mangino, Giulio; Raigón Jiménez, Mª Dolores; Plazas Ávila, María de la O; Gramazio, Pietro; Prohens Tomás, Jaime; Vilanova Navarro, Santiago (MDPI, 2022-02)

[EN] The wild species Solanum incanum has been used as a donor parent for the development of a set of eggplant introgression lines (ILs), which are of interest for breeding for stress tolerances and relevant morpho-agronomic ...
Impact of Apricot Pulp Concentration on Cylindrical Gel 3D Printing

Molina-Montero, María del Carmen; Matas-Gil, Adrián; Igual Ramo, Marta; Martínez-Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (MDPI, 2023-03)

[EN] The process of 3D food printing is a rapidly growing field that involves the use of specialized 3D printers to produce food items with complex shapes and textures. This technology allows the creation of customized, ...
Impact of high hydrostatic pressure and pasteurization on the structure and the extractability of bioactive compounds of persimmon "Rojo Brillante"

Hernández Carrión, María; Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Blackwell Publishing, 2014)

[EN] Rojo Brillante is an astringent oriental persimmon variety with high levels of bioactive compounds such as soluble tannins, carotenoids, phenolic acids, and dietary fiber. The purpose of this study was to investigate ...
Influencia de la composición y de la temperatura de secado en la calidad de un producto de naranja liofilizado. Propuesta de un modelo mecanístico para la modelización de la cinética del proceso

Uscanga Ramos, Mariana Aziyadé (Universitat Politècnica de València, 2022-02-28)

[ES] Existen muchos estudios que relacionan el consumo regular de frutas con importantes beneficios para la salud. Esto es debido a la gran cantidad de fibra, vitaminas y otros compuestos bioactivos presentes en ellas, los ...
Influencia del tamaño de partícula en la calidad de una harina de vaina de haba (Vicia faba L.) formulada con goma Arábiga.

Hortelano Llorens, Carla (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] En la actualidad, y por las últimas tendencias de producción que fomentan la reutilización de desechos, uno de los objetivos más importantes para la industria alimentaria es la revalorización de subproductos que permita ...
Innovations for healthier processed meats

Toldrá Vilardell, Fidel; Reig Riera, Mª Milagro (Elsevier, 2011-09)

[EN] Meat and meat products are generally recognised as good sources of high biological-value proteins, group B vitamins, minerals and trace elements as well as some other bioactive compounds. However, the image to consumers ...