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Browsing by Subject "Sensory evaluation"

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Desarrollo y caracterización de kétchup de colores ecológico a partir de variedades tradicionales de tomate (Solanum Lycopersicum L.)

Blasco Carrasco, Irene (Universitat Politècnica de València, 2015-10-23)

[ES] En la actualidad, hay disponible una amplia gama de kétchup procesado a partir de tomate ecológico, no obstante, existe una gran biodiversidad de tomate en España con un porcentaje de explotación muy bajo. En vistas ...
Desarrollo y caracterización de salsa española con textura modificada

Estarriaga Ocón, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-18)

[ES] En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas, viscoelásticas, masticatorias y sensoriales, en presencia y ausencia de saliva, de una salsa española con textura modificada a 25, 37 y ...
Development of a low-sodium ready-to-eat desalted cod

Aliño Alfaro, Marta; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2011-12)

[EN] A new methodology to obtain desalted cod by partial sodium replacement with potassium, and ready-to-eat, was proposed. Sodium substitution was carried out not during the salting stage but during the desalting stage ...
Effect of different cornstarch types in new formulations of gluten-and lactose-free white sauces with high protein content

Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernández Carrión, María; Hernando Hernando, Mª Isabel (Wiley, 2012-10)

[EN] Celiac disease is an immune response to ingestion of gluten in genetically susceptible individuals. As gluten is present in white sauces, the aim of this paper was to obtain new formulations of gluten- and lactose-free ...
Effect of saffron (Crocus sativus L.) enrichment on antioxidant and sensorial properties of wheat flour pasta

Armellini, Rita; Peinado Pardo, Irene; Pittia, Paola; Scampicchio, M.; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2018)

[EN] Saffron, used in cookery as a flavouring and colouring agent, is well-known for its antioxidant and beneficial health properties. In the present work, the effect of saffron addition (0-control, 0.1, 0.2 and 0.4%, w/w) ...
Effect of the addition of plant extracts on the microbiota of minimally processed strawberry jam and its physicochemical and sensorial properties

Gómez, F.; Igual Ramo, Marta; Camacho Vidal, Mª Mar; Pagán Moreno, Mª Jesús (Taylor &amp; Francis: STM, Behavioural Science and Public Health Titles, 2013-05)

extract addition (pomegranate, rosemary, lemon and balsamic lemon) have been applied to strawberry jam obtained by osmotic dehydration in order to avoid its fast decline. Microbiological, physicochemical and sensorial ...
Effect of thermal treatment and storage conditions on physical and sensory properties of grapefruit juice

Igual Ramo, Marta; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2014-01)

Physical parameters, such as particle size distribution, flow behavior, density, turbidity, and color, were measured and sensory evaluation was carried out to compare the properties of freshly squeezed grapefruit juice ...
Elaboración y Valoración de Yogures de Vegetales

Barke, Wibke (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El presente Trabajo Fin de Grado, “Elaboración y Valoración de Yogures de Vegetales”, consistió en la formulación, elaboración y posterior valoración de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales ...
Enriquecimiento proteico y antioxidante de galletas con polvo de hojas secas de moringa y aceptación sensorial

Vendrell Haya, Sadurní (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Dado el creciente interés de la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de productos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...
Estudio de la aceptación y parámetros sensoriales de diferentes tipos de aceitunas para su lanzamiento al mercado

Córdoba Serra, Laura (Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)

[ES] En este trabajo se ha planteado un doble objetivo. El primer objetivo es evaluar la oferta de productos de aceituna de mesa en el mercado español y determinar las preferencias de los consumidores ...
Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harinas integrales de centeno, arroz o quínoa

Sancho Robles, Marta (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza ...
Evaluación de las características fisico-químicas y sensoriales de un producto innovador "Qué's Café"

Barreto Palacios, Vivian (Universitat Politècnica de València, 2014-03-04)

[ES] Se estudiaron las características físico-químicas y sensoriales de un producto innovador: "Qué's Café". Este producto desarrollado en la Universidad Politécnica de Valencia fue ganador del 1er premio en el concurso ...
Evaluation of the sensory attributes along rabbit loin by a trained panel

Martínez-Álvaro, Marina; Hernández, Pilar (Universitat Politècnica de València, 2018-03-28)

[EN] The aim of this study was to evaluate and quantify variation in sensory attributes along the Longissimus dorsi (LD) muscle in rabbits. A descriptive analysis was performed by a panel of 8 assessors previously trained ...
Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.)

Iglesias Puig, Esther (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] La Chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la família de las Labiatae. Estas semillas fueron cultivadas durante muchos siglos por los Indios Aztecas. Actualmente es consumida frecuentemente ...
Mejora nutricional y análisis fisicoquímico y sensorial de magdalenas con harinas de Tenebrio molitor y Alphitobius diaperinus

Taboada Blanch, Damián (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Dada la evolución en el cambio climático, el aumento en la huella de carbono y el crecimiento poblacional, la búsqueda de alternativas a la producción de fuentes proteicas distintas a las de la carne está en auge. En ...
Optical, Mechanical and Sensorial Properties of Strawberry Spreadable Products Formulated with Isomaltulose

Peinado Pardo, Irene; Rosa Barbosa, Estela María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Escriche Roberto, Mª Isabel; Andrés Grau, Ana María (Springer Verlag (Germany), 2013-09)

[EN] The aim of this work was to evaluate the optical and mechanical properties as well as the sensorial attributes (colour, spreadability, taste with and without bread, adhesiveness and the global preference) of 30 ...
Percepción del consumidor de panes elaborados con sustitución parcial de harina de trigo con fuentes alternativas de proteínas

Mellado Sandoval, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2019-10-14)

[ES] El pan es un alimento básico de la dieta. A pesar de ello, su frecuencia de consumo ha disminuido mucho en los últimos años. Hoy en día, se pueden encontrar panes elaborados con todo tipo de cereales, legumbres y en ...
Physicochemical characteristics of citrus jelly with non cariogenic and functional sweeteners

RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Capella Hernández, Juan Vicente; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (Springer Verlag (Germany), 2016-10)

In this study the effect of sweeteners with low glycemic index and non-cariogenic characteristics (isomaltulose, oligofructose and tagatose) in jelly prepared with citrus juice has been evaluated considering a citrus jelly ...
Revisión bibliográfica del análisis sensorial de mieles monoflorales españolas

Rojas Vélez, Tatiana (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[EN] Sensory analysis is a useful analytical technique to classify monofloral honeys (orange blossom, rosemary, thyme, etc.) since it allows defining their organoleptic profile. To do this, it is necessary to identify and ...
Use of vacuum-frying in chicken nugget processing

Teruel, M Rocío; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier; Linares, M. Belen; Garrido, M. Dolores (Elsevier, 2014-12)

The goal of this research was to test vacuum-frying as an alternative process in order to make fried chicken nuggets healthier. The compositional, textural and sensory properties of vacuum-fried chicken nuggets (130, 140 ...