Blasco Carrasco, Irene(Universitat Politècnica de València, 2015-10-23)
[ES] En la actualidad, hay disponible una amplia gama de kétchup procesado a partir de tomate ecológico, no obstante, existe una gran biodiversidad de tomate en España con un porcentaje de explotación muy bajo. En vistas ...
Estarriaga Ocón, Raquel(Universitat Politècnica de València, 2021-05-18)
[ES] En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas, viscoelásticas, masticatorias y sensoriales, en presencia y ausencia de saliva, de una salsa española con textura modificada a 25, 37 y ...
Aliño Alfaro, Marta; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel(Elsevier, 2011-12)
[EN] A new methodology to obtain desalted cod by partial sodium replacement with potassium, and ready-to-eat, was proposed. Sodium substitution was carried out not during the salting stage but during the desalting stage ...
[EN] Celiac disease is an immune response to ingestion of gluten in genetically susceptible individuals. As gluten is present in white sauces, the aim of this paper was to obtain new formulations of gluten- and lactose-free ...
Armellini, Rita; Peinado Pardo, Irene; Pittia, Paola; Scampicchio, M.; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María(Elsevier, 2018)
[EN] Saffron, used in cookery as a flavouring and colouring agent, is well-known for its antioxidant and beneficial health properties. In the present work, the effect of saffron addition (0-control, 0.1, 0.2 and 0.4%, w/w) ...
Gómez, F.; Igual Ramo, Marta; Camacho Vidal, Mª Mar; Pagán Moreno, Mª Jesús(Taylor & Francis: STM, Behavioural Science and Public Health Titles, 2013-05)
extract addition (pomegranate, rosemary, lemon and balsamic lemon) have been applied to strawberry jam obtained by
osmotic dehydration in order to avoid its fast decline. Microbiological, physicochemical and sensorial ...
Physical parameters, such as particle size distribution, flow behavior, density, turbidity, and color, were measured and sensory evaluation was carried out to compare the properties of freshly squeezed grapefruit juice ...
Barke, Wibke(Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)
[ES] El presente Trabajo Fin de Grado, “Elaboración y Valoración de Yogures de Vegetales”, consistió en la formulación, elaboración y posterior valoración de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales ...
Vendrell Haya, Sadurní(Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)
[ES] Dado el creciente interés de la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de productos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...
Córdoba Serra, Laura(Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)
[ES] En este trabajo se ha planteado un doble objetivo. El primer objetivo es evaluar la oferta de
productos de aceituna de mesa en el mercado español y determinar las preferencias de los
consumidores ...
Sancho Robles, Marta(Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)
[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza ...
Barreto Palacios, Vivian(Universitat Politècnica de València, 2014-03-04)
[ES] Se estudiaron las características físico-químicas y sensoriales de un
producto innovador: "Qué's Café". Este producto desarrollado en la
Universidad Politécnica de Valencia fue ganador del 1er premio en el
concurso ...
Martínez-Álvaro, Marina; Hernández, Pilar(Universitat Politècnica de València, 2018-03-28)
[EN] The aim of this study was to evaluate and quantify variation in sensory attributes along the Longissimus dorsi (LD) muscle in rabbits. A descriptive analysis was performed by a panel of 8 assessors previously trained ...
Iglesias Puig, Esther(Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)
[ES] La Chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la família de las Labiatae. Estas semillas fueron cultivadas durante muchos siglos por los Indios Aztecas. Actualmente es consumida frecuentemente ...
Taboada Blanch, Damián(Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)
[ES] Dada la evolución en el cambio climático, el aumento en la huella de carbono y el crecimiento poblacional, la búsqueda de alternativas a la producción de fuentes proteicas distintas a las de la carne está en auge. En ...
Peinado Pardo, Irene; Rosa Barbosa, Estela María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Escriche Roberto, Mª Isabel; Andrés Grau, Ana María(Springer Verlag (Germany), 2013-09)
[EN] The aim of this work was to evaluate the optical
and mechanical properties as well as the sensorial attributes
(colour, spreadability, taste with and without bread, adhesiveness
and the global preference) of 30 ...
Mellado Sandoval, Carlos(Universitat Politècnica de València, 2019-10-14)
[ES] El pan es un alimento básico de la dieta. A pesar de ello, su frecuencia de consumo ha disminuido mucho en los últimos años. Hoy en día, se pueden encontrar panes elaborados con todo tipo de cereales, legumbres y en ...
RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Capella Hernández, Juan Vicente; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores(Springer Verlag (Germany), 2016-10)
In this study the effect of sweeteners with low glycemic index and non-cariogenic characteristics (isomaltulose, oligofructose and tagatose) in jelly prepared with citrus juice has been evaluated considering a citrus jelly ...
Rojas Vélez, Tatiana(Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)
[EN] Sensory analysis is a useful analytical technique to classify monofloral honeys (orange blossom, rosemary, thyme, etc.) since it allows defining their organoleptic profile. To do this, it is necessary to identify and ...
Teruel, M Rocío; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier; Linares, M. Belen; Garrido, M. Dolores(Elsevier, 2014-12)
The goal of this research was to test vacuum-frying as an alternative process in order to make fried chicken nuggets healthier. The compositional, textural and sensory properties of vacuum-fried chicken nuggets (130, 140 ...