Descripción del control de acrilamida en alimentos, de las vías de formación y de los efectos tóxicos.

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación de la espectroscopía de impedancia (EI) en la determinación de los contenidos en NaCl o mezclas de NaCl-KCl, en un producto de la pesca elaborado a base de merluza. ...

[ES] Se ha estudiado el uso de recubrimientos comestibles formulados con HMPC, alginato o una mezcla de alginato-HMPC y aceites esenciales de limón, orégano y tomillo en aceitunas envasadas en doy-pack con el objetivo ...

[EN] The objective of this study was to use impedance spectroscopy to evaluate microstructural changes in potato tissue caused by heat treatments. Potato samples were subjected to 30 min treatments at room temperature, ...

[ES] Las algas se han consumido desde tiempos ancestrales en países asiáticos como Japón. En la actualidad su consumo está en auge en Europa, provocado por el creciente interés de los consumidores por alimentos con alto ...

Para llevar a cabo el análisis de azúcares existe una gran variedad de métodos, basados en distintos principios. Cuando se quiere determinar el contenido en azúcares reductores o en azúcares totales, el empleo de los métodos ...

Las dioxinas y compuestos análogos son altamente tóxicas, pero no todas presentan el mismo nivel de toxicidad. Para poder evaluar los riesgos a la exposición a mezclas de dioxinas es necesario disponer de un parámetro que, ...

[ES] El objetivo de este trabajo fue desarrollar diferentes formulaciones de croquetas de salmón o gambas con algas, con y sin gluten. Se llevó a cabo un estudio de mercado para comprobar la existencia de productos ...

[ES] En este trabajo se plantearon dos objetivos. El primer objetivo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando el envasado a vacío, para la obtención de salmón ahumado. El segundo objetivo fue evaluar la ...

Fish salting and smoking industry need to innovate in their production processes, optimizing them to increase the profitability of its activities, improving the nutritional quality of their products and ensuring food safety. ...