Ávalos Oliveros, José María(Universitat Politècnica de València, 2014-01-29)
El presente estudio tiene como objetivo fundamental conocer los distintos tipos de música que se han aplicado en el sub-género conocido como Cyberpunk, en la industria cinematográfica durante las últimas tres décadas.
A ...
Aleixandre Tudo, José(Universitat Politècnica de València, 2012-04-20)
El mercado actual del vino tinto de calidad demanda vinos de gran potencial visual, y elevada concentración tánica, pero que no resulten excesivamente astringentes ni amargos. Para conseguir una buena concentración ...
Coaguila Cruces, Valery Pamela(Universitat Politècnica de València, 2021-03-05)
[ES] El polvo de cacao alcalinizado es un producto ampliamente utilizado en la industria de la bollería, debido a que el proceso de alcalinización oscurece el cacao, reduce la acidez, la astringencia y mejora el sabor. En ...
Llavata Cabrero, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)
[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de
harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten
elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Correia Calpe, Esperanza(Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)
[ES] En este estudio se ha liofilizado puré de pomelo con adición de trehalosa y maltodextrina y goma arábiga y las muestras se han acondicionado a distintos niveles de humedad relativa con el objetivo de estudiar cómo ...
López Fernández, Sara(Universitat Politècnica de València, 2016-03-29)
[ES] En este trabajo se analizaron muestras de plátano primitivo (Musa
acuminata AA), cacao (Theoborma cacao L.) y quinoa (Chenopodium quinua)
deshidratadas, equilibradas en ambientes con dos humedades relativas
(11,3% ...
Betoret Valls, María Ester(Universitat Politècnica de València, 2011-11-03)
En este trabajo se estudió el efecto de la presión de homogeneización en la distribución del tamaño de partícula, el color, turbidez y el contenido en flavonoides de zumos frescos de cítricos permitiendo determinar las ...
Reino Moyón, Segundo Javier(Universitat Politècnica de València, 2019-04-24)
[ES] El uso de la tecnología de impresión 3D en el sector de alimentos puede
emplearse para la creación de diseños con geometrías complejas, nuevas o
mejoradas e incluso permitiría la obtención de alimentos personalizados
desde ...
Castelló Gómez, María Luisa(Universitat Politècnica de València, 2008-05-06)
Se ha analizado el efecto de los tratamientos osmóticos hasta distintos niveles, con y sin aplicación de pulso de vacío (50 mbar durante 5 minutos) y la influencia del lactato cálcico en la disolución osmótica, así como ...
Benlloch Tinoco, María(Universitat Politècnica de València, 2011-11-28)
En este trabajo se ha evaluado el efecto de las condiciones de procesado por microondas, aplicando tratamientos suaves, en las características del puré de kiwi. Se aplicaron diferentes combinaciones potencia de microondas ...
TORRES BELLO, EDWIN FABIÁN(Universitat Politècnica de València, 2017-03-26)
[EN] High Hydrostatic Pressure technology emerged several years ago in response to consumer interest for products having greater organoleptic and nutritional quality than those traditionally processed by heat. The food ...
[EN] The purpose of this study was to determine the effects of convective air-drying at different temperatures (35, 50, 60 and 75°C) on the color of Bifurcaria bifurcata (BB) seaweed powders obtained after milling, the ...
García Segovia, Purificación; Pagán Moreno, Mª Jesús; Lara, I. F.; Martínez Monzó, Javier(SAGE Publications, 2017)
[EN] The objective of this study was to evaluate the effect of the incorporation of different microalgae on physicochemical and textural properties of bread. Four species of microalgae Isochrysis galbana, Tetraselmissuecica, ...
Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Serra Belenguer, Juan Antonio; Barat Baviera, José Manuel(Sage, 2012-06)
The objective of this work was to study the effect of partial sodium replacement by potassium and packaging conditions on the physicochemical properties of smoked sea bass during cold storage. Sea bass fillets were salted ...
Andrés Bello, María Desamparados; BARRETO PALACIOS, VIVIAN; García Segovia, Purificación; Mir-Bel, J.; Martínez Monzó, Javier(Springer Verlag (Germany), 2013-09)
[EN] Color and texture are important quality characteristics and major factors affecting sensory perception and consumer acceptance of foods. pH has an important effect on pigments (e.g., chlorophyll, carotenoids, anthocyanins, ...
Sansano Tomás, Mariola; Juan Borrás, María del Sol; Escriche Roberto, Mª Isabel; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén(Wiley, 2015-05)
[EN] This paper investigated the effect of air-frying technology, in combination with a pretreatment based of soaking the samples in different chemical agent solutions (citric acid, glycine, calcium lactate, sodium chloride, ...
Physical parameters, such as particle size distribution, flow behavior, density, turbidity, and color, were measured and sensory evaluation was carried out to compare the properties of freshly squeezed grapefruit juice ...
Pelet, Jean-Eric; Taieb, Basma(Editorial Universitat Politècnica de València, 2016-10-10)
[EN] his study examines the effects of the mobile-phone website colored contrasts and the affective states of the consumer (emotions and moods) and trust respectively on intention to revisit, buy on and recommend the mobile ...
Benlloch Tinoco, María; Varela Tomasco, Paula Alejandra; Salvador Alcaraz, Ana; Martínez Navarrete, Nuria(Springer Verlag (Germany), 2012-11)
The effect of microwave processing on the characteristics of kiwifruit puree was evaluated by applying various gentle treatments. Different combinations of microwave power/processing time were applied, with power among ...
García Segovia, Purificación; Urbano-Ramos, A. M.; Fiszman Dal Santo, Susana; Martínez Monzó, Javier(Elsevier, 2016-06)
[EN] Concern for the nutritional quality of chips is growing due to rising consumption, motivating research and development of new snack products that contribute to a lower calorie and fat intake in the diet while retaining ...