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Browsing by Subject "Seguridad alimentaria"

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Alternativas al consumo de carne

Cuevas Rodríguez, Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)

[ES] Según la FAO (Food and Agriculture Organization), en los próximos años se producirá un aumento del consumo y de la producción de carne según va aumentando la población. Este organismo y la Organización Mundial de la ...
Análisis de comportamiento del consumidor en el manejo de alimentos vegetales desde la tienda hasta el consumo

Cano Embuena, Amalia Isabel (Universitat Politècnica de València, 2011-09-29)

Los consumidores juegan un papel muy importante dentro del marco de la seguridad alimentaria, ya que la rutina que realizan desde que compran los alimentos hasta que los consumen puede condicionar la seguridad de ...
Análisis del mercado del aceite de palma [untranslated]

Gimeno García, Rafael (Universitat Politècnica de València, 2015-06-15)

[EN] The international market of palm oil, as well as the consequences that plantations Have when produce it, in the field of environmental degradation of their Territories, and therefore of their societies, the problems ...
Antimicrobianos de origen natural frente a virus y esporas

García Lorente, Antonio (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Los antimicrobianos naturales son una de las principales alternativas al uso de antimicrobianos sintéticos, los cuales han sido recientemente relacionados como causantes de intoxicaciones alimentarias y del desarrollo ...
Aplicación de la metabolómica en el control de la seguridad de los alimentos y en la prevención de enfermedades

Medina Peña, Esthefany Altagracia (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] El control de la seguridad de los alimentos es clave para proporcionar una alimentación sin riesgos para la salud. Conseguir un estado nutricional adecuado requiere el acceso a alimentos seguros y eficaces nutricionalmente. ...
Aplicación de Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad en una bebida mezcla de zumo de naranja y leche: Efectos sobre Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae, componentes nutricionales y calidad

Rivas Soler, Alejandro (Editorial Universitat Politècnica de València, 2012-07-19)

Los Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEAI) es una tecnología no térmica de conservación de alimentos que se está siendo evaluada como alternativa a las tecnologías convencionales de conservación basadas en el calor. ...
Cambio climático y conocimientos Tradicionales: debilidades y fortalezas para la adaptación social a escenarios climáticos cambiantes en la comunidad de Tz'al'bal. micro región de San José, Nebaj- Guatemala

Pérez Vera, Francisco Rafael (Universitat Politècnica de València, 2016-07-29)

[ES] Este trabajo tiene la finalidad de dar a conocer el escenario agroambiental, socioeconómico y cultural expresado como fortezas y debililidades vivenciado por la comunidad de Tz¿al¿bal frente al cambio climático ...
Desarrollo de nuevos alimentos para consumo humano a base de proteína de insectos

Gertrudis Moreno, Elizabeth Argentina (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] La entomofagia destaca frente a otras fuentes de proteína animal, por los beneficios que proporcionan a la salud humana y al medioambiente, generando el interés de potenciar la actividad de manera internacional. El ...
Desarrollo de una aplicación informática para la implantación y gestión de un sistema appcc en una empresa de helados

Nácher Milán, Aurora (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) ha resultado ser una metodología, con base científica y racional, muy útil para el autocontrol de las industrias alimentarias y por ello, en ...
Desarrollo del plan de inocuidad de alimentos específico para la exportación a EEUU en empresa de bollería congelada

Grimalt Ferrer, Marina (Universitat Politècnica de València, 2018-09-19)

[ES] Las empresas que quieran exportar productos a EEUU deben tener un Plan de Inocuidad de Alimentos específico llevado a cabo mediante un Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo (HARPC). En este ...
Desarrollo e implantación de un APPCC en una explotación avícola de puesta en Sinarcas

Saura Corella, Angel (Universitat Politècnica de València, 2016-10-20)

[ES] El objetivo del TFG es realizar un análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) correspondiente a la fabricación de piensos en una explotación avícola ubicada en Sinarcas. Como industria agroalimentaria, ...
Detección de la presencia de Arcobacter y Helicobacter pylori en vegetales orgánicos por métodos de cultivo y mediante reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR)

Vázquez Cantó, Juan José (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] En el contexto actual, en el que los alimentos ecológicos y la producción agraria sostenible es un asunto prioritario, urge aumentar nuestro conocimiento sobre la seguridad microbiológica de este tipo de alimentos, ...
Detección y cuantificación de SARS-CoV-2 y su posible correlación con la presencia de crAssphage

Lozano Yubero, Daniel (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] El SARS-CoV-2 (del inglés severe acute respiratory síndrome coronavirus 2) es un virus respiratorio causante de la COVID-19. Como ya ocurre con otros virus respiratorios, el SARS-CoV-2 se excreta también en heces lo ...
Determinación de la calidad higiénico-sanitaria y relación con la presencia de patógenos en moluscos bivalvos

Almenar Rivilla, Laura (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] En este trabajo, enmarcado dentro de la seguridad alimentaria, se propone la determinación de la calidad microbiológica de muestras de alimentos presentes en el mercado. Concretamente, se analizaron muestras de moluscos ...
Determinación de la sensibilidad de los microorganismos frente a antimicrobianos de origen natural y la concentración mínima inhibitoria por métodos fenotípicos

Pérez Esteve, Edgar; Rivas Soler, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2021-06-09)

Los consumidores cada vez más demandamos productos alimenticios con menos aditivos sintéticos, pero con mayor seguridad, calidad y vida útil. Estas demandas han llevado a un renovado interés en el uso de antimicrobianos ...
Diseño de una Industria dedicada a la elaboración de ensaladas de IV Gama en el término municipal de Carlet

Gómez Ortiz, Elena (Universitat Politècnica de València, 2017-10-04)

[ES] Se presenta como trabajo final de grado el diseño de una nave industrial en cuyo interior se desarrollará el proceso agroalimentario de ensaladas de IV Gama. Dicha nave estará situada en el término municipal de Carlet ...
Diseño, fabricación y validación de un molde para su empleo en la elaboración de brochetas mediante impresión 3D por deposición de fundido

Tomás Peinado, María Paola (Universitat Politècnica de València, 2019-10-23)

[ES] Actualmente la impresión 3D está ganando terreno en muchos ámbitos y está suponiendo una nueva revolución industrial al permitir reproducir cualquier figura que se pueda imaginar. En este Trabajo Fin de Máster, se ...
Efecto del nivel de harina de pescado en piensos de Seriola dumerili en la concentración de metales pesados en el músculo

Rodríguez Iturbe, Irati (Universitat Politècnica de València, 2021-03-03)

[ES] En el presente trabajo de fin de master se va a analizar si diferentes niveles de harina de pescado en piensos influyen en la concentración de metales pesados del filete de la Seriola dumerili. El objetivo de este ...
El papel del consumidor en la exposición al riesgo por la presencia de acrilamida en las patatas fritas

Sáez Garrido, María José (Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)

[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares ...
El sistema alimentario alternativo huerta-ciudad en València: configuración, gobernanza y retos

Cerrada Serra, Pedro (Universitat Politècnica de València, 2019-06-25)

[ES] En los últimos años se ha producido un rápido desarrollo de iniciativas agrícolas en la periferia de muchas ciudades, así como una proliferación de nuevos modelos de consumo alimentario basados en aspectos como el ...