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Browsing by Author "Barrera Puigdollers, María Cristina"

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Elementos y equipos básicos de manutención en un almacén

Pérez Esteve, Edgar; Barrera Puigdollers, María Cristina; Betoret Valls, Noelia; Castelló Gómez, María Luisa (Universitat Politècnica de València, 2017-06-21)

En el proceso de diseñar, ampliar o reorganizar el almacén de una planta industrial lo primero que hay que hacer es decidir cuáles son las funciones que va a tener ese almacén, con cuánto espacio cuentas y cuál es su diseño. ...
Empleo del diagrama de Mollier para resolver procesos de acondicionamiento de aire

Barrera Puigdollers, María Cristina; Betoret Valls, Noelia; Castelló Gómez, María Luisa; Pérez Esteve, Edgar (Universitat Politècnica de València, 2017-06-23)

En este artículo se describen las principales propiedades termodinámicas del aire húmedo y se explica el manejo del diagrama psicrométrico de Mollier como una alternativa sencilla a las ecuaciones de estado tradicionalmente ...
Estudio de la digestión in vitro de polvos obtenidos a partir de residuos de piel de caqui y bagazo de arándano

Bas Bellver, Claudia Isabel (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] La industrialización de frutas genera toneladas de residuos, por lo que su revalorización es de gran importancia para garantizar la sostenibilidad y hacer posible su reutilización en la cadena alimentaria. Estos ...
Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio

Barrera Puigdollers, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2012-10-26)

El reciente interés de los consumidores por ingerir alimentos que sean más beneficiosos para su salud ha impulsado en los últimos años el mercado de los alimentos funcionales, entendiéndose por alimento funcional cualquier ...
Estudio de la estabilidad fisicoquimica y funcional de un snack simbiótico elaborado a partir de manzana por impregnación a vacío

Villamizar Silva, Diana Carolina (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] Con la finalidad de desarrollar un producto con propiedades simbióticas a partir de manzana (var. Granny Smith) utilizando la combinación de las técnicas de impregnación a vacío, con zumo de mandarina enriquecido con ...
Estudio de la fermentación como pretratamiento para la mejora de las propiedades antioxidantes de polvos de tallo de brócoli

Serna Barrera, María Alegría (Universitat Politècnica de València, 2021-09-03)

[ES] La pérdida y el desperdicio de alimentos en la industria alimentaria y hortofrutícola en particular, representan uno de los problemas de contaminación ambiental más comunes en el mundo. Los tallo el brócoli constituyen ...
Estudio de las propiedades anticariogénicas y antioxidantes de extractos de azúcares de caña no refinados

Ortiz Bagán, Patricia (Universitat Politècnica de València, 2016-03-31)

[ES] El azúcar es un alimento muy utilizado en la formulación de alimentos debido a sus propiedades organolépticas. No obstante, su consumo está asociado con la aparición de enfermedades, como la caries dental. Debido a ...
Estudio del efecto de la inulina y aloe vera en las propiedades ópticas y mecánicas de un snack de manzana (var. granny smith) impregnado a vacío, deshidratado mediante aire caliente

Cabañero Reolí, Blanca (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] En este trabajo se ha estudiado el efecto de la inulina en las propiedades ópticas y mecánicas de un alimento prebiótico desarrollado a partir de manzana (var. Granny Smith) e impregnada a vacío (IV) con ...
Estudio del efecto de la temperatura de secado y el espesor de las muestra sobre la viabilidad de los microorganismos y las propiedades mecánicas de un snack de manzana (var. Granny Smith) con alto contenido en Lactobacillus salivarius spp. salivarius

Morales Benavides, Laura (Universitat Politècnica de València, 2012-01-19)

En este estudio se han realizado diferentes experimentos para la obtención de un alimento probiótico a partir de manzana (var. Granny Smith) y zumo de mandarina comercial inoculado con Lactobacillus salivarius spp salivarius, ...
ESTUDIO DEL EFECTO DE LAS OPERACIONES DE LIOFILIZACIÓN Y DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA SOBRE LA VIABILIDAD DE LOS MICROORGANISMOS Y LAS PROPIEDADES ÓPTICAS Y MECÁNICAS DE UN SNACK DE MANZANA (VAR GRANNY SMITH) CON UN ELEVADO CONTENIDO EN LACTOBACILLUS SALIVARIUS SPP. SALIVARIUS

Morales Benavides, Laura (Universitat Politècnica de València, 2012-01-20)

En este trabajo se ha estudiado el efecto de las operaciones de liofilización y deshidratación osmótica sobre la viabilidad de los microorganismos y las propiedades ópticas y mecánicas de un alimento probiótico desarrollado ...
Estudio del proceso de obtención de un zumo de arándano de alta calidad

Fernández Túñez, Carmen (Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)

[ES] El consumo de arándanos (Vaccinium corymbosum) despierta en la actualidad un gran interés debido a los efectos beneficiosos que recientes estudios han demostrado que tienen para la salud. Entre otros, se les atribuyen ...
Evolución de las propiedades probióticas y antioxidantes de productos de manzana liofilizados durante su almacenamiento

Ubeda Catalá, Rebeca (Universitat Politècnica de València, 2021-06-22)

[ES] Helicobacter pylori es una bacteria patógena que causa graves problemas gástricos a gran parte de la población mundial, especialmente en países menos desarrollados. Los tratamientos tradicionales a base de antibióticos ...
Fermentación de zumo de clementina con Lactobacillus salivarius spp. salivarisu (CECT 4063): efecto de la trehalosa y la homogeneización sobre el contenido en compuestos antioxidantes

Guacho Cóndor, Mónica Belén (Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)

[ES] Los probióticos son microorganismos que aportan grandes beneficios para la salud. Aunque presentes principalmente en alimentos de origen lácteo, existen otras matrices alimentarias que también pueden ser empleadas ...
Filtración convencional de mezclas de líquidos y sólidos

Vidal Brotons, Daniel José; Castelló Gómez, María Luisa; Gras Romero, María Luisa; Pérez Esteve, Edgar; Barrera Puigdollers, María Cristina; Betoret Valls, Noelia (Universitat Politècnica de València, 2017-06-23)

En este apartado vamos a ver las ecuaciones matemáticas que se han desarrollado, siguiendo la teoría de la filtración, para relacionar la velocidad de filtración con el tiempo y el volumen de filtrado según se trabaje a ...
Formulación de mermelada de fresa con polvo de piel mandarina: efecto sobre las propiedades físico-químicas y la estabilidad microbiológica

Igual Izquierdo, Belén (Universitat Politècnica de València, 2020-06-30)

[EN] Food industry (Agro-food industry) is aware of the need to manage the produced wastes in a correct way. Its aim is to reincorporate those residues to the food chain whenever possible, to obtain products with added ...
High Homogenization Pressures to Improve Food Quality, Functionality and Sustainability

Mesa, José; Hinestroza-Córdoba, Leidy Indira; Barrera Puigdollers, Cristina; Seguí Gil, Lucía; Betoret, Ester; Betoret Valls, Noelia (MDPI AG, 2020-07)

[EN] Interest in high homogenization pressure technology has grown over the years. It is a green technology with low energy consumption that does not generate high CO2 emissions or polluting effluents. Its main food ...
High pressures homogenization (HPH) to microencapsulate L. salivarius spp. salivarius in mandarin juice. Probiotic survival and in vitro digestion

Calabuig-Jiménez, Laura; Betoret, Ester; Betoret Valls, Noelia; Patrignani, Francesca; Barrera Puigdollers, Cristina; Seguí Gil, Lucía; Lanciotti, Rosalba; Dalla Rosa, Marco (Elsevier, 2019-01)
Impact of microwaves treatment on food macronutrients and antioxidant compounds functionality

Prósper Ortega, Esther (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] La tecnología de radiación por microondas se ha desarrollado desde principios del siglo XX, encontrando aplicación en diversas industrias entre las que ese encuentra la industria alimentaria. El calentamiento volumétrico, ...
Impact of sugar replacement by non-centrifugal sugar on physicochemical, antioxidant and sensory properties of strawberry and kiwifruit functional jams

Cervera-Chiner, Lourdes; Barrera Puigdollers, Cristina; Betoret Valls, Noelia; Seguí Gil, Lucía (Elsevier, 2021-01)

[EN] Raw cane sugars have been claimed to be rich in natural phenolic compounds which, in contrast to refined sugar, may increase the nutritional value of foods and contribute to the development of healthier foods and ...
Improving antioxidant properties and probiotic effect of clementine juice inoculated with Lactobacillus salivarius spp. salivarius (CECT 4063) by trehalose addition and/or subletal homogenisation

Barrera Puigdollers, Cristina; Burca, Cristina; Betoret, Ester; García Hernández, Jorge; Hernández Pérez, Manuel; Betoret Valls, Noelia (Blackwell Publishing, 2019-06)

[EN] This study evaluates the effect of trehalose addition (10% or 20%, w/w) and/or sublethal homogenisation (25-150 MPa) on antioxidants content (vitamin C, total phenols and flavonoids) and activity (measured both by ...