Serna Barrera, María Alegría(Universitat Politècnica de València, 2021-09-03)
[ES] La pérdida y el desperdicio de alimentos en la industria alimentaria y hortofrutícola en particular, representan uno de los problemas de contaminación ambiental más comunes en el mundo. Los tallo el brócoli constituyen ...
Suárez Guzmán, Lina María(Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)
[ES] En el presente trabajo se plantea el aprovechamiento de las grandes ventajas funcionales y nutricionales de los microorganismos probióticos combinados con la interesante composición de la avena (Avena sativa) para ...
Santana Artiles, Cristina(Universitat Politècnica de València, 2021-09-03)
[ES] En la producción de vino espumoso tienen lugar dos fermentaciones sucesivas llevadas a cabo por la levadura Saccharomyces cerevisiae. En la actualidad, se estudian nuevas metodologías para mejorar el rendimiento de ...
Jorge Sánchez, José Ramón(Universitat Politècnica de València, 2015-10-05)
[ES] En el presente trabajo se pretende estudiar el comportamiento de las masas y panes al
sustituir parcialmente la harina de trigo por diferentes sustitutos (salmón y merluza)
en diferentes porcentajes (5% y 10%). Para ...
Morcillo Martinez, Sandra(Universitat Politècnica de València, 2024-01-08)
[ES] La importancia de optimizar la cuantificación de los compuestos fenólicos extraídos durante la fermentación se debe a que estos compuestos juegan un papel fundamental en los atributos de color, sabor y sensaciones en ...
Bayona Cuallado, Raúl(Universitat Politècnica de València, 2022-03-04)
[ES] La lenteja (Lens culinaris) es una de las leguminosas altamente consumidas en el mundo ya que son una fuente rica de rica de proteínas, micronutrientes esenciales y antioxidantes (Khazaei et al., 2019). También hay ...
[EN] Fermentation of fruit juices with lactic acid bacteria enhances their antioxidant properties to a different extent depending on the microbial strain and the growing media composition, which can be modified by adding ...
Rufino Pallás, Nicolas(Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)
[ES] En los últimos años el interés por las bebidas de origen vegetal ha aumentado
y, en consecuencia, también lo ha hecho su demanda a nivel mundial. Comprenden
entre el 60% y el 70% del mercado de alimentos funcionales, ...
Bernat Pérez, Neus; Cháfer Nácher, María Teresa; Chiralt Boix, Mª Amparo; González Martínez, María Consuelo(Wiley: 12 months, 2014-12)
Following the consumer demand of healthy vegetable products due to their interesting nutritional profiles and potential functionalities, the fermentation process of hazelnut milk with Lactobacillus rhamnosus GG and ...
[EN] One of the variables of more interest in the biotechnological processes is the biomass concentration. The continuous, on-line and exact determination of this parameter it is very difficult and expensive. In this work ...
Espinosa Paéz, Edith; Alanis-Guzman, Ma Guadalupe; Hernandez Luna, Carlos; Baez Gonzalez, Juan G.; Amaya-Guerra, Carlos A.; Andrés Grau, Ana María(MDPI AG, 2017-12-20)
[EN] The aim of the research was to determine the impact of fermentation with Pleurotus ostreatus on kidney beans, black beans, and oats. The results indicate that the fungus has a positive effect on the substrates when ...
Sáez Miguel, Pedro(Universitat Politècnica de València, 2022-09-14)
[ES] El hidromiel es una de las bebidas más antiguas del mundo y es el punto de partida de algunas de las bebidas más consumidas en la actualidad, como la cerveza. Su consumo ha ido disminuyendo con el tiempo debido al ...
Carrión Gómez, Ana María(Universitat Politècnica de València, 2020-09-07)
[ES] La obtención de vinos blancos de calidad es el cómputo de una serie de factores como, entre otros, el clima, suelo, manejo del viñedo y técnicas de elaboración. Este último es el objeto de estudio. Este trabajo tiene ...
Burca Busaga, Cristina Gabriela(Universitat Politècnica de València, 2023-04-03)
[ES] Uno de los desafíos clave que se presenta en el siglo XXI es la necesidad de alimentar a una población cada vez mayor con recursos naturales cada vez más limitados. Adicionalmente, el Objetivo de Desarrollo Sostenible ...
Camarero Pavía, Sandra(Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)
[ES] En el presente trabajo se ha planteado el uso de Salvia hispánica (Chía) para la mejora del procesado de masas panarias integrales bajas en sodio. Para ello se evaluó la mejor combinación de salvado (harina integral) ...
Tercero Atencia, Esther(Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)
[ES] Las lentejas (Lens culinaris) es una de las legumbres más consumidas a nivel mundial, en parte debido a la calidad de su perfil nutricional, rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además, tanto su cultivo ...
Gómez García, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)
[ES] Este trabajo final de grado se centra en el proceso de elaboración de la cerveza y como, interviniendo en diferentes puntos de este proceso se consigue optimizar los recursos y mejorar la calidad de las materias ...
Izquierdo Nieto, Sara(Universitat Politècnica de València, 2018-03-09)
[ES] En la actualidad, la mejora en la calidad de los productos es una necesidad
para poder afrontar las nuevas exigencias que impone el mercado global. Las
crecientes tendencias hacia la garantía de calidad e inocuidad ...
Fuentes Pérez, Esteban Mauricio(Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)
[ES] El objetivo del presente trabajo fue la monitorización de la fase de
fermentación de masas panarias mediante el análisis de imagen 3D basado
en la Luz Estructurada. Para comprobar la capacidad de la técnica de
obtener ...
Sánchez Martí, Sandra(Universitat Politècnica de València, 2023-10-06)
[ES] Las levaduras son de gran importancia en la industria alimentaria gracias a su participación en la elaboración de diversos productos, entre los que encontramos bebidas fermentadas como son el vino, la cerveza o el ...