Browsing by Subject "Actividad antioxidante"

Aplicación de la cromatografía en capa fina (CCF) a la selección de quimiotipos de Mentha longifolia L. y evaluación de su potencial antioxidante

Bonet Sanfeliu, Alejandro (2015-10-08)

[EN] The antioxidant activity of essential oils is currently widely established in the literature. It is often the same and even higher than this in synthetic additives as BHT or BHA. On the other hand, they show frequently ...

Aplicación de métodos combinados para la obtención de kiwi en polvo de alta calidad

Monteagudo Fraile, Gema (2013-04-15)

[ES] La creciente demanda por parte de los consumidores de productos saludables y listos para consumir, hace que los métodos de conservación alternativos, como es el caso de la liofilización, resulten atractivos. Esta ...

Aplicación de métodos combinados para la obtención de porciones de pomelo deshidratado y estudio de su funcionalidad

Pascual Benito, María Isabel (2013-04-15)

[ES] El consumo de frutas se relaciona con la prevención de enfermedades degenerativas, incluyendo cáncer, enfermedades cerebro-vasculares y la disminución del sistema inmunológico. Estos efectos protectores se consideran ...

Composición química y actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia y Mentha x piperita

Martínez García, Juan José (2020-01-03)

ES] En este Trabajo fin de grado (TFG) se evalúa la actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia L y Mentha x piperita. El aceite esencial de Mentha longifolia se obtiene por hidrodestilación con ...

Desarrollo de un proceso orientado a la mejora del perfil nutricional y digestibilidad de harina de lentejas

Vela Gisbert, Marina Isabel (2020-03-06)

[ES] En los últimos años se ha mostrado un gran interés en el uso de fuentes de proteína vegetal, como alternativa a la de origen animal, no sólo por su precio sino también por contribuir a una mayor sostenibilidad ambiental. ...

Determinación de la actividad antioxidante de diferentes quimiotipos de aceite esencial de Artemisia Absinthium L.

Corell Vidal, María José (2016-09-02)

[ES] Se obtuvieron los aceites esenciales de tres quimiotipos de Artemisia absintium L. (ajenjo) por hidrodestilación. La separación e identificación de los compuestos se llevó a cabo mediante cromatografía de ...

Efecto de la adición de goma arábiga en la actividad antioxidante y antiinflamatoria de extractos de acerola y kiwi liofilizados

Fuente Lorente, Susana de la (2015-10-06)

[ES] Las frutas, especialmente las tropicales, presentan un gran interés en la nutrición humana por su elevado valor nutritivo y funcional, derivado de la presencia de vitaminas, minerales, fibra y otras sustancias bioactivas. ...

Efecto de la humedad relativa y del tiempo de almacenamiento en la calidad de plátano primitivo, cacao y quinoa secos en polvo.

López Fernández, Sara (2016-03-29)

[ES] En este trabajo se analizaron muestras de plátano primitivo (Musa acuminata AA), cacao (Theoborma cacao L.) y quinoa (Chenopodium quinua) deshidratadas, equilibradas en ambientes con dos humedades relativas (11,3% ...

Efecto de la presión de homogeneización sobre la actividad antioxidante del zumo de mandarina (var. Ortanique)

Tárrega Ramón, Jordi (2011-10-10)

Los efectos beneficiosos del consumo de frutos cítricos sobre la salud humana se conocen desde hace mucho tiempo. Hoy sabemos que estos efectos beneficiosos derivan de las propiedades antioxidante y antirradical de los ...

Efecto de los pretratamientos de deshidratación e incorporación de solutos en el valor funcional del pomelo liofilizado.

Díaz Sanchis, Rocío (2015-10-06)

[ES] Las frutas son una fuente importante de sustancias bioactivas que parecen estar relacionadas con efectos beneficiosos en la salud. El pomelo es uno de los cítricos que más cantidad de sustancias bioactivas aporta a ...

Efecto del tiempo de almacenamiento y de la humedad relativa ambiente en la estabilidad de diferentes frutas deshidratadas de origen colombiano: plátano popocho (Musa exotica L.), chontaduro (Bactris gasipaes) y pacó (Gustavia superba (Kunth.)

Cartuche Macas, Diana Isabel (2015-10-28)

[ES] En este trabajo se estudiará la estabilidad de diferentes materias primas de interés para la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia). En concreto ...

Estudio de la estabilidad fisicoquimica y funcional de un snack simbiótico elaborado a partir de manzana por impregnación a vacío

Villamizar Silva, Diana Carolina (2013-11-06)

[ES] Con la finalidad de desarrollar un producto con propiedades simbióticas a partir de manzana (var. Granny Smith) utilizando la combinación de las técnicas de impregnación a vacío, con zumo de mandarina enriquecido con ...

Estudio de la obtención de extractos de fresón (Fragaria × ananassa) de alta capacidad antioxidante a partir de la fruta liofilizada

Rodríguez Esteban, Rosalía (2016-10-20)

[EN] Strawberries are one of the most consumed fruits worldwide and they are very common in the Mediterranean diet because they have a high content of phytochemicals and essential nutrients beneficial to health. However, ...

ESTUDIO DEL EFECTO DE INCUBACIÓN Y DE LOS CICLOS DE LA IMPREGNACIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE UN LÍQUIDO SIMBIÓTICO PARA DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Dabrowska, Monika (2014-02-28)

[ES] Los objetivos de la presente investigación fueron la evaluación del efecto de incubación con Lactobacillus salivarius spp. salivarius sobre las propiedades físico-químicas y funcionales de un líquido simbiótico y la ...

Evaluación de la calidad funcional de extractos de mora y fresa liofilizada.

Tarín Folgado, Miriam (2015-10-05)

[ES] Dentro de las frutas, la mora y la fresa, se consideran una importante fuente de compuestos fenólicos y otras sustancias antioxidantes. En este sentido, son ampliamente conocidas sus propiedades beneficiosas para ...

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRACÉUTICA DE BERENJENA

Cuñat Tamarit, Amparo Noelia (2014-09-19)

[ EN ] Eggplant (Solanum melongena) is a widespread horticultural crop, being the sixth vegetable in production worldwide. Medicinal uses are attributed to eggplant both in India and in China. These properties can be ...

Evaluación del potencial nutracéutico de extractos de mora (Morus alba)

Cervera March, Javier (2016-09-07)

[ES] Las costumbres en la alimentación de los últimos años muestran un interés del consumidor por ciertos alimentos que, además de su propio valor nutritivo, también ayuden a mantener el estado general de salud del organismo, ...

Impacto de la adición de carboximetilcelulosa en la calidad de kiwi en polvo obtenido por liofilización y atomización

Wu Ng, Yishi (2013-11-21)

[ES] Las nuevas tendencias de consumo, marcadas por la preferencia de los consumidores por los alimentos procesados saludables, listos para consumir y con características sensoriales que sean muy similares a las del ...

INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE DESHIDRATACIÓN EN LOS NIVELES DE COMPUESTOS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL TOMATE CHERRY

Peinado Pardo, Irene (2011-10-27)

El objetivo de este estudió fue analizar el efecto de las variables del proceso de deshidratación sobre los compuestos con actividad antioxidante del tomate cherry

Influencia de tratamientos térmicos en la calidad y estabilidad del puré de fresa (Fragaria x ananassa, cv Camarosa)

Osorio Mora, Oswaldo (2008-09-11)

La tendencia actual de los consumidores a adquirir alimentos con alta calidad sensorial y alto valor nutritivo y funcional está haciendo que las industrias de procesado desarrollen tecnologías capaces de combinar estas ...

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