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Browsing by Subject "Análisis sensorial"

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Análisis fisico-químico, sensorial y microbiológico para el desarrollo de una formulación de una mermelada de coco

Soriano Fita, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2021-05-25)

[ES] El cocotero (Cocos nucifera) es la palmera más cultivada y también la más importante del mundo. Es la principal especie utilizada para producir aceites vegetales, además, es una fuente primaria de alimento. Colombia ...
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE POSTRES LÁCTEOS. INFLUENCIA DEL CONTENIDO EN GRASA Y DEL ESPESANTE

Castro Campos, Carla Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2011-07-26)

Actualmente hay un interés creciente por una alimentación saludable lo que ha dado lugar a la aparición en el mercado de alimentos bajos en grasa. El problema es que la disminución del contenido en grasa de un alimento da ...
Desarrollo y caracterización de helados salados con microalgas

García Gómez, Vanessa (Universitat Politècnica de València, 2019-05-03)

[ES] El helado es un alimento tradicionalmente de sabor dulce, que se consume en estado congelado. Para este proyecto, se ha decidido romper los esquemas del mercado elaborando helados salados, con la particularidad de ...
Determinación del efecto genético y ambiental sobre caracteres agronómicos, morfológicos, químicos y sensoriales del “calçot” (Allium cepa L.)

Sans Molins, Silvia (Universitat Politècnica de València, 2016-12-15)

[EN] “Calçots” are the second-year resprouts of onion (Allium cepa L.) and they are a typical and economically important crop in Catalonia. Moreover, in their traditional growing area, “calçots” are commercialized under ...
Efecto de la adición de almidón modificado y mucílago de semillas de chía en las propiedades mecánicas, sensoriales y digestivas de un puré de pollo y verduras

López Chuliá, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las ...
Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca sin gluten: propiedades físicas, químicas, aceptación sensorial e índice glicémico

Llavata Cabrero, Beatriz (Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Efecto de la adición de solutos en propiedades físicoquímicas relacionadas con la calidad y estabilidad de pomelo liofilizado en polvo

Correia Calpe, Esperanza (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] En este estudio se ha liofilizado puré de pomelo con adición de trehalosa y maltodextrina y goma arábiga y las muestras se han acondicionado a distintos niveles de humedad relativa con el objetivo de estudiar cómo ...
EFECTO DEL TIPO DE ALMIDÓN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE SALSAS BLANCAS TIPO BECHAMEL. ESTABILIDAD A LA CONGELACIÓN

Carrillo Alava, María Elizabeth (Universitat Politècnica de València, 2011-12-30)

En el presente estudio se realizó un análisis sensorial de salsas blancas tipo bechamel elaboradas con cinco tipos de almidón (maíz, patata, arroz, waxy y un modificado) y se evaluaron las salsas recién preparadas, congeladas ...
Elaboración y Valoración de Yogures de Vegetales

Barke, Wibke (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El presente Trabajo Fin de Grado, “Elaboración y Valoración de Yogures de Vegetales”, consistió en la formulación, elaboración y posterior valoración de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales ...
Estudio de la calidad microbiológica de un nuevo alimento: Tuliva

Cano Sales, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] En este trabajo se planifica el control de calidad microbiológica, así como los distintos controles organolépticos que condicionan la aceptabilidad de un nuevo envase comestible, siguiendo los criterios establecidos ...
Estudio de la capacidad de la nariz y lengua electrónica para la caracterización y clasificación de cafés

Barrera Bermeo, Óscar Mauricio (Universitat Politècnica de València, 2016-09-06)

[ES] El objetivo del presente trabajo es evaluar la capacidad de la nariz y lengua electrónica para caracterizar y clasificar cafés, con la finalidad de que puedan utilizarse como instrumento de medida para una ...
Estudio de la maduración fenólica y antociánica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrológicas

Méndez Sánchez, José Vicente (Universitat Politècnica de València, 2008-05-06)

En este trabajo se ha estudiado el comportamiento agronómico de la variedad Bobal, a través del seguimiento de su maduración en diferentes condiciones agrológicas y con aportes hídricos diferenciados. También se han ensayado ...
Estudio de las características texturales y sensoriales de magdalenas diseñadas para poblaciones sensibles

Casas Moreno, María del Mar (Universitat Politècnica de València, 2013-04-09)

[ES] En el presente trabajo se han estudiado las características texturales, físico-químicas y sensoriales de magdalenas aptas para celiacos y diabéticos. En la elaboración de las magdalenas se sustituyó el trigo por otras ...
Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de productos de la pesca empleando algas

Penalba Cortés, Vicent (Universitat Politècnica de València, 2015-03-03)

[ES] El objetivo del presente trabajo es desarrollar un nuevo producto de la pesca elaborado empleando pescado y diferentes especies de algas. Con el objetivo de comprobar si se comercializan productos de la pesca con algas ...
Estudio del efecto de distintos tratamientos en la estabilidad de los vinos

Tribuzi, Giustino (Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el efecto de distintos métodos de estabilización sobre los parámetros físico-químicos y sensoriales de vinos procedentes de uvas blancas y tintas de Utiel-Requena (Comunidad ...
Estudio del perfil sensorial de vinos elaborados con levaduras no-Saccharomyces a partir de la variedad merlot

Montalvá Ibáñez, Laura (Universitat Politècnica de València, 2017-10-02)

[ES] Con el objeto de estudiar las diferencias entre siete cepas de levaduras no-Saccharomyces en la calidad final del vino, se ha realizado un ensayo experimental consistente en la realización de 21 micro vinificaci ...
Evaluación de la calidad del filete de lubina alimentada con piensos ecológicos

Martínez García, Clara (Universitat Politècnica de València, 2020-06-09)

[ES] El pescado es uno de los alimentos más consumidos en muchos países y la lubina, en concreto, es uno de los pescados de producción acuícola más popular en Europa. Debido a la escasez cada vez mayor de harina y aceite ...
Evaluación instrumental y sensorial de la adhesividad en chicles

Castelló Albiñana, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)

[ES] La adherencia es el atributo mecánico de la textura que permite evaluar el grado de pegajosidad de un alimento y se define como el trabajo que es necesario realizar con la lengua para despegar un producto pegado en ...
Implantación de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 en un Laboratorio de Análisis Sensorial de La Miel

TRAVISANY ARANCIBIA, XIMENA (Universitat Politècnica de València, 2012-02-15)

El objetivo de este trabajo ha sido elaborar un manual de calidad según la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para, en un futuro cercano, gestionar la acreditación del Laboratorio de Análisis de Sensorial de la Miel IIAD-UPV. De ...
Influencia de la incorporación de fibra de caqui sobre las propiedades fisicoquímicas de galletas

Hurtado Díaz, Triana (Universitat Politècnica de València, 2019-02-11)

[ES] La estrecha relación entre una dieta rica en fibra con una reducción de la incidencia de diferentes enfermedades ha incrementado la demanda de alimentos con elevados niveles de este componente. Además, la sobreproducción ...