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Listar por palabra clave "Análisis sensorial"

Mostrando ítems 1-20 de 25

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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE POSTRES LÁCTEOS. INFLUENCIA DEL CONTENIDO EN GRASA Y DEL ESPESANTE

Castro Campos, Carla Alejandra (2011-07-26)

Actualmente hay un interés creciente por una alimentación saludable lo que ha dado lugar a la aparición en el mercado de alimentos bajos en grasa. El problema es que la disminución del contenido en grasa de un alimento da ...
Determinación del efecto genético y ambiental sobre caracteres agronómicos, morfológicos, químicos y sensoriales del “calçot” (Allium cepa L.)

Sans Molins, Silvia (2016-12-15)

[EN] “Calçots” are the second-year resprouts of onion (Allium cepa L.) and they are a typical and economically important crop in Catalonia. Moreover, in their traditional growing area, “calçots” are commercialized under ...
Efecto de la adición de solutos en propiedades físicoquímicas relacionadas con la calidad y estabilidad de pomelo liofilizado en polvo.

Correia Calpe, Esperanza (2013-04-23)

[ES] En este estudio se ha liofilizado puré de pomelo con adición de trehalosa y maltodextrina y goma arábiga y las muestras se han acondicionado a distintos niveles de humedad relativa con el objetivo de estudiar cómo ...
EFECTO DEL TIPO DE ALMIDÓN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE SALSAS BLANCAS TIPO BECHAMEL. ESTABILIDAD A LA CONGELACIÓN

Carrillo Alava, María Elizabeth (2011-12-30)

En el presente estudio se realizó un análisis sensorial de salsas blancas tipo bechamel elaboradas con cinco tipos de almidón (maíz, patata, arroz, waxy y un modificado) y se evaluaron las salsas recién preparadas, congeladas ...
Estudio de la capacidad de la nariz y lengua electrónica para la caracterización y clasificación de cafés

Barrera Bermeo, Óscar Mauricio (2016-09-06)

[ES] El objetivo del presente trabajo es evaluar la capacidad de la nariz y lengua electrónica para caracterizar y clasificar cafés, con la finalidad de que puedan utilizarse como instrumento de medida para una ...
Estudio de la maduración fenólica y antociánica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrológicas

Méndez Sánchez, José Vicente (2008-05-06)

En este trabajo se ha estudiado el comportamiento agronómico de la variedad Bobal, a través del seguimiento de su maduración en diferentes condiciones agrológicas y con aportes hídricos diferenciados. También se han ensayado ...
Estudio de las características texturales y sensoriales de magdalenas diseñadas para poblaciones sensibles

Casas Moreno, María del Mar (2013-04-09)

[ES]En el presente trabajo se han estudiado las características texturales, físico-químicas y sensoriales de magdalenas aptas para celiacos y diabéticos. En la elaboración de las magdalenas se sustituyó el trigo por otras ...
Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de productos de la pesca empleando algas

Penalba Cortés, Vicent (2015-03-03)

[ES] El objetivo del presente trabajo es desarrollar un nuevo producto de la pesca elaborado empleando pescado y diferentes especies de algas. Con el objetivo de comprobar si se comercializan productos de la pesca con algas ...
Estudio del efecto de distintos tratamientos en la estabilidad de los vinos

Tribuzi, Giustino (2013-04-18)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el efecto de distintos métodos de estabilización sobre los parámetros físico-químicos y sensoriales de vinos procedentes de uvas blancas y tintas de Utiel-Requena (Comunidad ...
Implantación de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 en un Laboratorio de Análisis Sensorial de La Miel

TRAVISANY ARANCIBIA, XIMENA (2012-02-15)

El objetivo de este trabajo ha sido elaborar un manual de calidad según la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para, en un futuro cercano, gestionar la acreditación del Laboratorio de Análisis de Sensorial de la Miel IIAD-UPV. De ...
Influencia de la incorporación de fibra de caqui sobre las propiedades fisicoquímicas de galletas.

Hurtado Díaz, Triana (2019-02-11)

[ES] La estrecha relación entre una dieta rica en fibra con una reducción de la incidencia de diferentes enfermedades ha incrementado la demanda de alimentos con elevados niveles de este componente. Además, la sobreproducción ...
Influencia de los sustitutos de grasa en la textura y en la percepción del sabor de productos lácteos

Arancibia Aguilar, Carla Andrea (2011-12-19)

La eliminación o reducción del contenido en grasa de un alimento modifica su composición y estructura dando lugar a cambios perceptibles en su color, sabor y textura, lo que suele disminuir su aceptación por los consumidores. ...
Influencia del tipo de depósito en la evolución de los compuestos polifenólicos y aromáticos de un vino tinto de la variedad tempranillo

Abdrakhmanova, Saule (2013-04-17)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido estudiar la influencia del tipo de depósito en la conservación y en la evolución de compuestos polifenólicos y aromas de un vino de Tempranillo. Para ello se realizó el seguimiento ...
La revalorización del uso de almidón de tapioca. Estrategia multienfoque en su aplicación en rellenos de fruta

Agudelo Motato, María Alejandra (2015-03-30)

La identificación de nuevos nichos de mercado para productos procesados que contenga almidón de tapioca (yuca) se hace indispensable para favorecer el desarrollo de esta agroindustria en Colombia y en otros países ...
NUEVAS FORMULACIONES DE SALSAS LIBRES DE GLUTEN CON FUNCIONALIDAD MEJORADA: ESTUDIO MICROESTRUCTURAL, FISICOQUÍMICO Y SENSORIAL.

López Navarro, Rocío (2015-09-02)

[EN] The consumer values very positively food that, in addition to being convenience food, they have substances with possible long-term healthy effects, such as bioactive compounds. In recent years, pepper is being ...
OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON EXTRACTOS VEGETALES. INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN SOBRE ALGUNOS COMPUESTOS BIOACTIVOS.

Hernández Carrión, María (2015-12-19)

La presente tesis doctoral se centra en la obtención de nuevos ingredientes ricos en compuestos bioactivos a partir de tejidos vegetales (caqui y pimiento) sometidos a distintos tratamientos de conservación como las altas ...
OPTIMIZACIÓN DE LA ACEPTABILIDAD DE UN POSTRE LÁCTEO CON CARÁCTER PREBIÓTICO

ARCIA CABRERA, PATRICIA (2011-11-29)

La investigación llevada a cabo en esta tesis, ha tenido como objetivo la optimización de la formulación de un postre lácteo con bajo contenido en grasa (<0,1%) y con características prebióticas, utilizando una mezcla ...
Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales

Armenteros Cuesta, Mónica (2010-03-12)

En esta tesis se abordó el estudio " in vitro" del efecto del NaCl, KCl, MgCl2 y CaCl2 sobre la actividad de las enzimas proteolíticas musculares (catepsinas, dipeptidilpeptidasas y aminopeptidasas). Se comprobó que el KCl ...
REFORMULACIÓN DE BIZCOCHOS PARA LA DISMINUCIÓN DE SU CONTENIDO EN GRASA MEDIANTE UN INGREDIENTE FUNCIONAL

Eslava Zomeño, Cristina (2015-10-29)

[ES] En este estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de la grasa (0%, 30%, 50% y 70%) por Optisol™5300, en la formulación de bizcochos. Este ingrediente funcional natural derivado de las semillas de lino ...
Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales

Laguna Cruañes, Laura (Editorial Universitat Politècnica de València, 2013-05-06)

RESUMEN REFORMULACIÓN DE GALLETAS DE MASA CORTA: CAMBIOS EN REOLOGÍA, TEXTURA Y PROPIEDADES SENSORIALES El presente trabajo de tesis se ha centrado en la evaluación de las propiedades físicas y sensoriales de ...