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Browsing by Subject "Fermentation"

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AHP choice in cocoa post-harvest technology for small-scale farmers

Vera Montenegro, Lenin; Baviera Puig, Maria Amparo; García Alvarez-Coque, José María (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), 2014)

Ensuring that the post-harvest process yields good quality cocoa is a relevant research question. However, the literature currently lacks detailed studies of producers criteria for post-harvest technology selection. There ...
Almond milk fermented with different potentially probiotic bacteria improves iron uptake by intestinal epithelial (Caco-2) cells

Bernat Pérez, Neus; Cháfer Nácher, María Teresa; Chiralt, A.; Laparra Llopis, José Moisés; González Martínez, María Consuelo (ISEKI Food Association (IFA), 2015)

[EN] New fermented almond milks were developed by using different potentially probiotic bacteria in order to cover the current demand for health-versatile non-dairy products. An in vitro digestion/Caco-2 cell model was ...
Análisis del potencial aromático de vinos tintos elaborados con levaduras seleccionadas ecológicas de la Bodega Chozas Carrascal, Valencia

Hernández Fernández, Estefany Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] En enología, el término no-Saccharomyces engloba aquellas levaduras de diferentes tipos que se encuentran en el mosto durante las primeras fases de la fermentación. Hasta no hace mucho el término no-Saccharomyces se ...
Caracterización y mejora genética de la termotolerancia de levaduras del género Saccharomyces procedentes de diversos nichos ecológicos

Cerda García-Caro, Roberto de la (Universitat Politècnica de València, 2018-03-02)

[ES] Las levaduras son unos de los microrganismos más versátiles, ampliamente utilizados en diversos procesos biotecnológicos. Esto es debido a sus características metabólicas, como la producción de etanol y la tolerancia ...
Continuous monitoring of bread dough fermentation using a 3D vision Structured Light technique

Ivorra Martínez, Eugenio; Verdú Amat, Samuel; Sánchez Salmerón, Antonio José; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2014-06)

Fermentation of the dough is an important phase in the bread-making process which is affected by several important factors related to raw materials and processing. Changes in fermentation affect parameters in the final ...
Control of the brewing process by using microwaves dielectric spectroscopy

Velazquez-Varela, Jose; Castro Giráldez, Marta; Fito Suñer, Pedro José (Elsevier, 2013-12)

[EN] Dielectric spectroscopy in microwave and radiofrequency region is an emerging control technique used to obtain information about the transformation of biological systems. In microwave region, the main interaction is ...
Degradation of dietary oligofructose and inulin in the gastro-intestinal tract of the rabbit and the effects on caecal pH and volatile fatty acids

Maertens, L.; Aerts, J.M.; De Boever, J. (World Rabbit Science. ICTA. UPV, 2004)

[EN] Three experimental fattening diets were each fed ad libitum to 12 animals of 8-9 weeks of age (initial weight 2,257 ± 87 g). The diets contained 0% (Control), 2% oligofructose (OF) (Raftifeed(R) OPS) or 2% inulin ...
Desarrollo de un proceso orientado a la mejora del perfil nutricional y digestibilidad de harina de lentejas

Vela Gisbert, Marina Isabel (Universitat Politècnica de València, 2020-03-06)

[ES] En los últimos años se ha mostrado un gran interés en el uso de fuentes de proteína vegetal, como alternativa a la de origen animal, no sólo por su precio sino también por contribuir a una mayor sostenibilidad ambiental. ...
Desarrollo, caracterización y optimización de productos fermentados a base de licuados vegetales como alternativa a los yogures convencionales

Bernat Pérez, Neus (Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)

El proyecto de tesis tiene como fin desarrollar y caracterizar productos fermentados a partir de licuados vegetales con una excelente calidad nutricional y sensorial. Para conseguir el propósito mencionado se eligieron ...
Desenvolupament, posada a punt i avaluació econòmica d'un procés d'elaboració de cervesa casolana

Tejedor García, Ana Athenea (Universitat Politècnica de València, 2021-09-27)

[CA] L’objectiu del present projecte és dissenyar un procediment d’elaboració de cervesa, amb vista a la seua producció per a 400 persones, que puga ser reproduït per alumnes de la Universitat Politècnica de València. ...
Development of a non-dairy probiotic fermented product based on almond milk and inulin

Bernat Pérez, Neus; Cháfer Nácher, María Teresa; Chiralt Boix, Mª Amparo; González Martínez, María Consuelo (Wiley: 12 months, 2015-09)

A new fermented almond milk that combined the properties of both almonds and probiotics was considered to cover the current versatile health-promoting foods' demand. Almond milk fermentation with probiotic Lactobacillus ...
Efecto de la combinación de levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces previamente seleccionadas con respecto a los parámetros generales y composición polifenólica de vinos tintos elaborados con Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha

Carrascosa Morelló, Arantxa (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado cómo varía la composición polifenólica de vinos tintos elaborados con Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha, utilizando para ello diferentes levaduras. Se realizó el ensayo de ...
Effect of inulin supplementation and age on growth performance and digestive physiological parameters in weaned rabbits

Bónai, A.; Szendró, Zs.; Matics, Zs.; Fébel, H.; Kametler, L.; Tornyos, G.; Horn, P.; Kovács, F.; Kovács, M. (World Rabbit Science. ICTA. UPV, 2010-10)

[EN] Three diets were formulated, a control diet (C, 40.7% NDF, 15.1% CP), the same diet but medicated (M, 500 mg/kg oxytetracycline and 50 mg/kg thiamulin), and a third diet obtained substituting 4% of barley with inulin ...
Estudio de la fermentación como pretratamiento para la mejora de las propiedades antioxidantes de polvos de tallo de brócoli

Serna Barrera, María Alegría (Universitat Politècnica de València, 2021-09-03)

[ES] La pérdida y el desperdicio de alimentos en la industria alimentaria y hortofrutícola en particular, representan uno de los problemas de contaminación ambiental más comunes en el mundo. Los tallo el brócoli constituyen ...
Estudio preliminar de la fermentación de licuado de avena (Avena sativa l) con microorganismos probióticos como alternativa a las leches de origen animal

Suárez Guzmán, Lina María (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] En el presente trabajo se plantea el aprovechamiento de las grandes ventajas funcionales y nutricionales de los microorganismos probióticos combinados con la interesante composición de la avena (Avena sativa) para ...
Estudios de inmovilización de Saccharomyces cerevisiae sobre distintos soportes para segunda fermentación del cava

Santana Artiles, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2021-09-03)

[ES] En la producción de vino espumoso tienen lugar dos fermentaciones sucesivas llevadas a cabo por la levadura Saccharomyces cerevisiae. En la actualidad, se estudian nuevas metodologías para mejorar el rendimiento de ...
Evaluación de diferentes sustitutos de trigo en la elaboración de pan

Jorge Sánchez, José Ramón (Universitat Politècnica de València, 2015-10-05)

[ES] En el presente trabajo se pretende estudiar el comportamiento de las masas y panes al sustituir parcialmente la harina de trigo por diferentes sustitutos (salmón y merluza) en diferentes porcentajes (5% y 10%). Para ...
Fermentation of plant-based milk substitutes: state of the art and future research opportunities

Rufino Pallás, Nicolas (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] En los últimos años el interés por las bebidas de origen vegetal ha aumentado y, en consecuencia, también lo ha hecho su demanda a nivel mundial. Comprenden entre el 60% y el 70% del mercado de alimentos funcionales, ...
Hazelnut milk fermentation using probiotic Lactobacillus rhamnosus GG and inulin

Bernat Pérez, Neus; Cháfer Nácher, María Teresa; Chiralt Boix, Mª Amparo; González Martínez, María Consuelo (Wiley: 12 months, 2014-12)

Following the consumer demand of healthy vegetable products due to their interesting nutritional profiles and potential functionalities, the fermentation process of hazelnut milk with Lactobacillus rhamnosus GG and ...
Identificación Inteligente de un Proceso Fermentativo Usando el Algoritmo GMDH Modificado

Hernández, F.; Herrera, F. (Elsevier, 2012-01-09)

[EN] One of the variables of more interest in the biotechnological processes is the biomass concentration. The continuous, on-line and exact determination of this parameter it is very difficult and expensive. In this work ...