Ustero Patiño, Isabel(Universitat Politècnica de València, 2022-10-25)
[ES] La ingesta de fibra entre la población se encuentra muy por debajo de la recomendación actual de las Autoridades de seguridad alimentaria. Para aumentar estos valores, se recomienda el consumo de mayor cantidad de ...
García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria(MDPI AG, 2023-01)
[EN] The large amount of waste generated by the orange juice industry has sparked the interest of many researchers in incorporating recycling systems and following a much more sustainable circular economy model. This work ...
[EN] Consumers demand products of high quality, healthy, safe, and easy to manage. A freeze-dried fruit snack can meet this demand, but this kind of product may collapse rapidly, becoming highly sticky. To avoid this, ...
Casa López, Francisco Javier(Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)
[ES] El consumo de hortalizas frescas es, sin duda, la mejor forma de beneficiarse de sus propiedades nutricionales, pero su alto contenido en agua hace que sean altamente perecederas y que tengan una vida útil relativamente ...
Martínez Valdivieso, Rebeca(Universitat Politècnica de València, 2020-09-15)
[ES] La industria de la transformación de las frutas en general y de las naranjas en particular nace de la necesidad de la utilización de dicha fruta que, por su carácter perecedero, se perdería. Estas industrias, como por ...
Peñalver Cabañas, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)
[ES] La liofilización es una técnica de eliminación de agua que permite la obtención de productos
muy estables y de muy alta calidad. Se trata de un proceso de deshidratación basado,
fundamentalmente, en la eliminación ...
Carranza Concha, José(Universitat Politècnica de València, 2010-01-26)
La estrecha asociación entre el consumo de frutas y la salud deriva de la presencia en éstas de una serie de sustancias nutritivas y otras no nutritivas pero con un papel clave en la prevención de determinadas enfermedades. ...
Fernández Vargas, Narcisa(Universitat Politècnica de València, 2024-07-19)
[EN] In food industries, during food processing, byproducts are generated, many of them with a good nutritional profile. However, sometimes, they are not used and become large amounts of waste, with the consequent environmental ...
Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria(Elsevier, 2013-04)
[EN] Grapefruit phytochemicals (beta-carotene and flavonoids) stability after different jam processing was evaluated. Osmotic dehydration, microwave energy and conventional heating techniques have been used to obtain jam. ...
Sapper, Mayra Ileana(Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)
[ES] Un producto instantáneo es aquel que requiere muy poco esfuerzo para reconstituirse. La rehidratación de un polvo comporta diferentes aspectos, como su capacidad de humedecerse, dispersarse y solubilizarse. El ...
Alted Hurtado, Luis(Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)
[ES] La liofilización es una técnica de eliminación de agua que permite la obtención de productos de muy alta calidad. El proceso de secado por liofilización se inicia con una etapa conductiva (secado primario) donde el ...
González Zamora, Freddy Javier(Universitat Politècnica de València, 2019-03-27)
[ES] La tendencia alimentaria actual indica que el consumo diario de frutas y verduras es parte fundamental de una dieta saludable. El formato de fruta deshidratada en polvo aumenta la vida u'til del producto, adema's de ...
Egas Astudillo, Luis Alberto(Universitat Politècnica de València, 2015-11-06)
[ES] El presente estudio sobre pomelo (Start ruby) licuado muestra la influencia de la temperatura y los adyuvantes de secado: Goma arábiga (GA), Maltodextrina (MD), Carboximetilcelulosa (CMC) y proteína en la calidad y ...
Zago Andrés, Mónica(Universitat Politècnica de València, 2022-09-08)
[ES] Como es bien sabido, gran parte de la actividad antioxidante total de los vegetales está relacionada con su contenido fenólico. Sin embargo, los compuestos fenólicos pueden encontrarse libres o ligados principalmente ...
Villena Carrión, Julián(Universitat Politècnica de València, 2023-10-04)
[ES] La industria alimentaria, en general, y la dedicada al procesado de vegetales, en particular, es una de las que mayor volumen de subproductos genera cada año. Algunos de estos subproductos son de alto valor nutritivo ...
Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria(Springer Verlag (Germany), 2013-01)
Jam is an effective and tasty way of preserving fruit. Jam processing procedures as well as storage conditions and duration are important factors for jam quality. Traditional jam processing involves the application of ...
Puchades Torres, Marcos(Universitat Politècnica de València, 2020-11-30)
[ES] Los patrones de consumo de alimentos entre la población son cada vez más exigentes
en lo que se refiere a la ingesta de productos naturales, saludables, mínimamente
procesados y de máxima calidad. Esto obliga al ...
Costache, Andrei Mihai(Universitat Politècnica de València, 2021-09-30)
[ES] En la elaboración de productos por la industria alimentaria, desde la recepción de las materias primas hasta su consumo, se generan grandes cantidades de residuos que tienen un alto impacto negativo en la sostenibilidad ...
Carmona Okhotnikova, Artur(Universitat Politècnica de València, 2021-10-01)
[ES] Los beneficios asociados a la actividad antioxidante de algunos compuestos presentes en los
alimentos, relacionados con su papel en la prevención de algunas enfermedades, hacen que sea
interesante su cuantificación. ...
[EN] Freeze-drying and spray-drying are two techniques used to produce dehydrated food products. Both techniques are easy to use and offer high sensory, nutritive value, and functional quality to foods. However, both ...