RiuNet UPV Home
:
Browsing by Author

Search RiuNet

Browse

All of RiuNet

My Account

RiuNet Help

Admin. UPV

Browsing by Author "Quiles Chuliá, María Desamparados"

Now showing items 1-20 of 108

Aditivos edulcorantes: Polialcoholes

Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, María Desamparados (2021-06-04)

En el presente artículo se presentan los aditivos edulcorantes de carga o polialcoholes y sus principales características.
Alimentos funcionales: probióticos, prebióticos y simbióticos

Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, María Desamparados; Hernando Hernando, María Isabel; Morell Esteve, Pere (Universitat Politècnica de València, 2023-02-07)

En el presente artículo se presentan algunos de los compuestos bioactivos no nutrientes que se utilizan en el desarrollo de alimentos funcionales, como son: probióticos, prebióticos y simbióticos. Se describen sus principales ...
An in vitro digestion study of tannins and antioxidant activity affected by drying ¿Rojo Brillante¿ persimmon

M. González, Cristina; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Moraga Ballesteros, Gemma (Elsevier, 2022-02-01)

[EN] This study focuses on the evaluation of soluble and insoluble tannins and their antioxidant activity in fresh and dehydrated "Rojo Brillante" persimmon after in vitro digestion. Persimmon and its derived products ...
Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

Murillo González, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2020-09-14)

[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no ...
Aprovechamiento de subproductos de zumos de frutos rojos para el diseño de alimentos

Díez Sánchez, Elena (Universitat Politècnica de València, 2021-09-02)

[ES] La presente tesis plantea distintas estrategias para el diseño de alimentos a partir del aprovechamiento del bagazo que se genera como subproducto en la industria de elaboración de zumos de frutos rojos. De este modo, ...
Bactericidal activity of caprylic acid entrapped in mesoporous silica nanoparticles

Ruiz Rico, María; Fuentes López, Cristina; Pérez-Esteve, Édgar; Jiménez Belenguer, Ana Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Marcos Martínez, María Dolores; Martínez-Máñez, Ramón; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2015-10)

[EN] Development of nanotechnologies to improve the functionality of natural antimicrobials for food applications has received much attention in recent years. Mesoporous silica particles, such as MCM-41, have been recently ...
Caracterización de bagazos micronizados de mandarina y manzana para su uso como estructurantes en emulsiones

Mora Mortes, Vega (Universitat Politècnica de València, 2023-04-03)

[ES] Los bagazos procedentes de la extracción del zumo de manzana y mandarina son subproductos de la industria hortofrutícola que, cuando no se gestionan de forma adecuada, se convierten en residuos. Ambos subproductos ...
Caracterización lipídica de quesos denominación de origen protegida (DOP) piamonteses

Fernández Gracia, Claudia (Universitat Politècnica de València, 2022-10-19)

[ES] Debido a los efectos perjudiciales que provocan los contaminantes orgánicos persistentes (COP), es importante controlar las cantidades que se producen en los alimentos. Este trabajo tiene como objetivo estudiar el ...
Caracterización y estudios de bioaccesibilidad de un nuevo alimento desarrollado a partir de pitaya amarilla

Gómez Ibáñez, Julia (Universitat Politècnica de València, 2022-10-18)

[ES] La pitaya amarilla (Selenecereus megalanthus) es una fruta exótica de corteza amarilla y pulpa blanca con bajo contenido calórico. Se le atribuyen propiedades a nivel inmunológico, antienvejecimiento, estomacal e ...
Carotenoids in dehydrated persimmon: Antioxidant activity, structure, and photoluminescence

Martínez González, Cristina; López-García, Adrián; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel; Atienzar Corvillo, Pedro Enrique; Bermejo-Del Castillo, Almudena; Moraga Ballesteros, Gemma; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2021-05)

[EN] In this study, the effect of two hot air drying conditions (40 degrees C for 23 h and 60 degrees C for 9 h) on the content, antioxidant activity, microstructure, and luminescence properties of persimmon carotenoids ...
Changes in bioactive compounds and microstructure in persimmon (Diospyros kaki L.) treated by high hydrostatic pressures during cold storage

García-Cayuela, Tomás; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Welti-Chanes, Jorge; Cano, M. Pilar (Blackwell Publishing, 2018)

[EN] High hydrostatic pressure (HHP) processing modifies the localization, concentration, and activity of the bioactive compounds of plant foods. The aim of this study was to evaluate changes in carotenoids and total ...
Changes in tannin solubility and microstructure of high hydrostatic pressure-treated persimmon cubes during storage at 4ºC

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Springer Verlag (Germany), 2013-07)

Abstract Condensed tannins are important bioactive compounds largely present in persimmon (Diospyros kaki L.f.). The aim of this work was to study the effect of the structural changes occurred during refrigerated storage ...
Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Pérez Munuera, Isabel Mª (Elsevier, 2011-09)

[EN] Persimmon fruit are an important source of phenolic compounds, dietary fibre, and carotenoids. However, the location of these elements in the tissue is directly connected with processing techniques used. The aim of ...
Changes in the structure and antioxidant properties of onions by high pressure treatment

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Plaza, Lucía; Hernando Hernando, Mª Isabel; Sánchez Moreno, Concepción; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Ancos, Begona de; Cano, M. Pilar (Royal Society of Chemistry, 2013-04)

Onions have antioxidant properties and they are an important source of bioactive compounds such as phenols. The aim of this work was to study the effect of high hydrostatic pressure (HHP) (100 600 MPa/ 1 3 min/25 C) on ...
Composición química y actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia y Mentha x piperita

Martínez García, Juan José (Universitat Politècnica de València, 2020-01-03)

ES] En este Trabajo fin de grado (TFG) se evalúa la actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia L y Mentha x piperita. El aceite esencial de Mentha longifolia se obtiene por hidrodestilación con ...
Composition and physicochemical properties of dried berry pomace

Reibner, Anne Marie; Al Hamimi, Said; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Schmidt, Carolin; Struck, S.; Hernando Hernando, Mª Isabel; Turner, Charlotta; Rohm, H. (John Wiley & Sons, 2018-08)

[EN] BACKGROUND Berry pomace is a valuable but little used by-product of juice manufacturing. When processed to a stable fruit powder, the composition differs from that of the whole fruit. To facilitate application in ...
Content and health risk assessment of elements in commercially available fish

Milà Martínez, Julia (Universitat Politècnica de València, 2019-09-17)

[ES] Hoy en día la alimentación saludable se vuelve cada vez más importante para la sociedad. La dieta saludable incluye más consumo de pescado. El pescado puede ser una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ...
Cream replacement by hydrocolloid-stabilized emulsions to reduce fat digestion in panna cottas

Borreani, Jennifer; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2020-02)

[EN] The effect of emulsions based on different hydrocolloids (xanthan gum, hydroxypropyl methylcellulose and methylcellulose) on the structural, textural and sensory properties and lipid digestibility of panna cottas was ...
Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad

Vargas Fraile, Héctor (Universitat Politècnica de València, 2019-03-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans, con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de ...
Desarrollo de panes dulces utilizando oleogeles como sustituto de grasas plásticas. Estudios de digestibilidad in vitro

Cifuentes Adán, Iñaki (Universitat Politècnica de València, 2022-07-15)

[ES] Los productos de panadería, generalmente, se formulan con grasas sólidas, como margarinas y mantecas. Estas grasas tienen un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, por lo que, ejercen efectos negativos ...