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Browsing by Author "Quiles Chuliá, M. Desamparados"

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Bactericidal activity of caprylic acid entrapped in mesoporous silica nanoparticles

Ruiz Rico, María; Fuentes López, Cristina; Pérez-Esteve, Édgar; Jiménez Belenguer, Ana Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Marcos Martínez, María Dolores; Martínez-Máñez, Ramón; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2015-10)

[EN] Development of nanotechnologies to improve the functionality of natural antimicrobials for food applications has received much attention in recent years. Mesoporous silica particles, such as MCM-41, have been recently ...
Changes in bioactive compounds and microstructure in persimmon (Diospyros kaki L.) treated by high hydrostatic pressures during cold storage

García-Cayuela, Tomás; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Welti-Chanes, Jorge; Cano, M. Pilar (Blackwell Publishing, 2018)

[EN] High hydrostatic pressure (HHP) processing modifies the localization, concentration, and activity of the bioactive compounds of plant foods. The aim of this study was to evaluate changes in carotenoids and total ...
Changes in tannin solubility and microstructure of high hydrostatic pressure-treated persimmon cubes during storage at 4ºC

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Springer Verlag (Germany), 2013-07)

Abstract Condensed tannins are important bioactive compounds largely present in persimmon (Diospyros kaki L.f.). The aim of this work was to study the effect of the structural changes occurred during refrigerated storage ...
Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Pérez Munuera, Isabel Mª (Elsevier, 2011-09)

[EN] Persimmon fruit are an important source of phenolic compounds, dietary fibre, and carotenoids. However, the location of these elements in the tissue is directly connected with processing techniques used. The aim of ...
Changes in the structure and antioxidant properties of onions by high pressure treatment

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Plaza, Lucía; Hernando Hernando, Mª Isabel; Sánchez Moreno, Concepción; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Ancos, Begona de; Cano, M. Pilar (Royal Society of Chemistry, 2013-04)

Onions have antioxidant properties and they are an important source of bioactive compounds such as phenols. The aim of this work was to study the effect of high hydrostatic pressure (HHP) (100 600 MPa/ 1 3 min/25 C) on ...
Composición química y actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia y Mentha x piperita

Martínez García, Juan José (2020-01-03)

ES] En este Trabajo fin de grado (TFG) se evalúa la actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia L y Mentha x piperita. El aceite esencial de Mentha longifolia se obtiene por hidrodestilación con ...
Content and health risk assessment of elements in commercially available fish.

Milà Martínez, Julia (2019-09-17)

[ES] Hoy en día la alimentación saludable se vuelve cada vez más importante para la sociedad. La dieta saludable incluye más consumo de pescado. El pescado puede ser una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ...
Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad.

Vargas Fraile, Héctor (2019-03-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans, con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de ...
Desarrollo de un nuevo alimento lácteo funcional: Estudio reológico y microestructural

Mora Fenoll, María Teresa (2013-07-22)

Proyecto confidencial (Riunet)
Designing a Clean Label Sponge Cake with Reduced Fat Content

Eslava-Zomeño, Cristina; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] The fat in a sponge cake formulation was partially replaced (0%, 30%, 50%, and 70%) with OptiSolTM5300.This natural functional ingredient derived from flax seeds, rich in fiber and alpha-linoleic acid, provides a ...
Designing dairy desserts for weight management: Structure, physical properties and in vitro gastric digestion

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2017)

[EN] The first aim of this study was to observe the effect of adding dairy proteins and reducing the cream content in order to obtain healthier dairy desserts for use in weight management. The extra-whey protein low-cream ...
Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones.

Arenas Sinisterra, Neus (2018-09-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal causa de muerte en España. Por esta razón, ...
Diseño de emulsiones con éteres de celulosa para reemplazar la grasa en alimentos: estabilidad, estructura y digestión in vitro.

Pons Vidal, Berta (2017-03-10)

[ES] Una opción para reducir la ingesta calórica y por lo tanto las enfermedades relacionadas con el sobrepeso es la reformulación de alimentos. El diseño de emulsiones, capaces de reemplazar la grasa convencional de los ...
Diseño de postres lácteos saciantes de bajo contenido calórico formulados con carragenato

Rodríguez Martínez, Mireia (2016-06-14)

Proyecto Confidencial (Riunet)
Diseño de un proceso alternativo a la prefritura en productos rebozados congelados elaborados con distintos impulsores.

Sáez Murcia, Miguel Ángel (2017-07-04)

[ES] Se diseña un nuevo proceso alternativo a la prefritura para su posterior traslado a escala industrial. Este proceso consiste la sustitución del proceso de prefritura por un proceso de coagulación en agua para lo cual ...
Efecto de diferentes éteres de celulosa sobre la estabilidad, estructura y digestibilidad in vitro de nuevas emulsiones

Giménez I Ribes, Gerard (2016-07-01)

[ES] Una buena vía de acción para luchar contra la obesidad y todas las enfermedades relacionadas con el sobrepeso podría ser el diseño de nuevas emulsiones, que proporcionen menos calorías al organismo, con las que ...
EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS SOBRE LA ESTRUCTURA Y ESTABILIDAD DE TEJIDOS VEGETALES. RELACIÓN CON LA EXTRACTABILIDAD DE COMPUESTOS BIOACTIVOS

Vázquez Gutiérrez, José Luis (2012-07-31)

El procesado por alta presión hidrostática (APH) consiste en la aplicación de presión al alimento con una intensidad que puede variar entre 50 y 1000 MPa. La tecnología APH se considera una de las más viables económicamente ...
Effect of different corn starches on microstructural, physical and sensory properties of gluten-free white sauces formulated with soy protein and inulin

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Puig Gómez, Consuelo Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Wiley, 2013-08)

[EN] Different corn starches were used to prepare gluten-free white sauces made with soy protein and inulin. A remarkable different microstructure between sauces made with modified or native starches was observed. The ...
Effect of different cornstarch types in new formulations of gluten-and lactose-free white sauces with high protein content.

Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernández Carrión, María; Hernando Hernando, Mª Isabel (Wiley, 2012-10)

[EN] Celiac disease is an immune response to ingestion of gluten in genetically susceptible individuals. As gluten is present in white sauces, the aim of this paper was to obtain new formulations of gluten- and lactose-free ...
Effect of Different Rice Starches, Inulin, and Soy Protein on Microstructural, Physical, and Sensory Properties of Low-Fat, Gluten, and Lactose Free White Sauces

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (2013)

[EN] The microstructural, physical, and sensory properties of low-fat sauces made with different rice starches, soy protein ,and inulin were analysed in order to obtain sauces suitable for celiac and lactose intolerant ...