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Browsing by Author "Quiles Chuliá, María Desamparados"

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Aditivos edulcorantes: Polialcoholes

Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, María Desamparados (2021-06-04)

En el presente artículo se presentan los aditivos edulcorantes de carga o polialcoholes y sus principales características.
Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

Murillo González, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2020-09-14)

[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no ...
Bactericidal activity of caprylic acid entrapped in mesoporous silica nanoparticles

Ruiz Rico, María; Fuentes López, Cristina; Pérez-Esteve, Édgar; Jiménez Belenguer, Ana Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Marcos Martínez, María Dolores; Martínez-Máñez, Ramón; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2015-10)

[EN] Development of nanotechnologies to improve the functionality of natural antimicrobials for food applications has received much attention in recent years. Mesoporous silica particles, such as MCM-41, have been recently ...
Changes in bioactive compounds and microstructure in persimmon (Diospyros kaki L.) treated by high hydrostatic pressures during cold storage

García-Cayuela, Tomás; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Welti-Chanes, Jorge; Cano, M. Pilar (Blackwell Publishing, 2018)

[EN] High hydrostatic pressure (HHP) processing modifies the localization, concentration, and activity of the bioactive compounds of plant foods. The aim of this study was to evaluate changes in carotenoids and total ...
Changes in tannin solubility and microstructure of high hydrostatic pressure-treated persimmon cubes during storage at 4ºC

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Springer Verlag (Germany), 2013-07)

Abstract Condensed tannins are important bioactive compounds largely present in persimmon (Diospyros kaki L.f.). The aim of this work was to study the effect of the structural changes occurred during refrigerated storage ...
Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Pérez Munuera, Isabel Mª (Elsevier, 2011-09)

[EN] Persimmon fruit are an important source of phenolic compounds, dietary fibre, and carotenoids. However, the location of these elements in the tissue is directly connected with processing techniques used. The aim of ...
Changes in the structure and antioxidant properties of onions by high pressure treatment

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Plaza, Lucía; Hernando Hernando, Mª Isabel; Sánchez Moreno, Concepción; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Ancos, Begona de; Cano, M. Pilar (Royal Society of Chemistry, 2013-04)

Onions have antioxidant properties and they are an important source of bioactive compounds such as phenols. The aim of this work was to study the effect of high hydrostatic pressure (HHP) (100 600 MPa/ 1 3 min/25 C) on ...
Composición química y actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia y Mentha x piperita

Martínez García, Juan José (Universitat Politècnica de València, 2020-01-03)

ES] En este Trabajo fin de grado (TFG) se evalúa la actividad antioxidante de los aceites esenciales de Mentha longifolia L y Mentha x piperita. El aceite esencial de Mentha longifolia se obtiene por hidrodestilación con ...
Composition and physicochemical properties of dried berry pomace

Reibner, Anne Marie; Al Hamimi, Said; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Schmidt, Carolin; Struck, S.; Hernando Hernando, Mª Isabel; Turner, Charlotta; Rohm, H. (John Wiley & Sons, 2018-08)

[EN] BACKGROUND Berry pomace is a valuable but little used by-product of juice manufacturing. When processed to a stable fruit powder, the composition differs from that of the whole fruit. To facilitate application in ...
Content and health risk assessment of elements in commercially available fish

Milà Martínez, Julia (Universitat Politècnica de València, 2019-09-17)

[ES] Hoy en día la alimentación saludable se vuelve cada vez más importante para la sociedad. La dieta saludable incluye más consumo de pescado. El pescado puede ser una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ...
Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad

Vargas Fraile, Héctor (Universitat Politècnica de València, 2019-03-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans, con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de ...
Desarrollo de un nuevo alimento lácteo funcional: Estudio reológico y microestructural

Mora Fenoll, María Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-07-22)

Proyecto confidencial (Riunet)
Designing a Clean Label Sponge Cake with Reduced Fat Content

Eslava-Zomeño, Cristina; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] The fat in a sponge cake formulation was partially replaced (0%, 30%, 50%, and 70%) with OptiSolTM5300.This natural functional ingredient derived from flax seeds, rich in fiber and alpha-linoleic acid, provides a ...
Designing dairy desserts for weight management: Structure, physical properties and in vitro gastric digestion

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2017)

[EN] The first aim of this study was to observe the effect of adding dairy proteins and reducing the cream content in order to obtain healthier dairy desserts for use in weight management. The extra-whey protein low-cream ...
Designing Hydrocolloid-Based Oleogels With High Physical, Chemical, and Structural Stability

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Salvador, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Frontiers, 2020-07-24)

[EN] Numerous studies conducted have shown a direct relationship between the high consumption of saturated andtrans-fats and the risk of suffering from cardiovascular diseases, diabetes, and different cancers. Oleogels, ...
Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones

Arenas Sinisterra, Neus (Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal causa de muerte en España. Por esta razón, ...
Diseño de emulsiones con éteres de celulosa para reemplazar la grasa en alimentos: estabilidad, estructura y digestión in vitro

Pons Vidal, Berta (Universitat Politècnica de València, 2017-03-10)

[ES] Una opción para reducir la ingesta calórica y por lo tanto las enfermedades relacionadas con el sobrepeso es la reformulación de alimentos. El diseño de emulsiones, capaces de reemplazar la grasa convencional de los ...
Diseño de postres lácteos saciantes de bajo contenido calórico formulados con carragenato

Rodríguez Martínez, Mireia (Universitat Politècnica de València, 2016-06-14)

Proyecto Confidencial (Riunet)
Diseño de un proceso alternativo a la prefritura en productos rebozados congelados elaborados con distintos impulsores

Sáez Murcia, Miguel Ángel (Universitat Politècnica de València, 2017-07-04)

[ES] Se diseña un nuevo proceso alternativo a la prefritura para su posterior traslado a escala industrial. Este proceso consiste la sustitución del proceso de prefritura por un proceso de coagulación en agua para lo cual ...
Efecto de diferentes éteres de celulosa sobre la estabilidad, estructura y digestibilidad in vitro de nuevas emulsiones

Giménez I Ribes, Gerard (Universitat Politècnica de València, 2016-07-01)

[ES] Una buena vía de acción para luchar contra la obesidad y todas las enfermedades relacionadas con el sobrepeso podría ser el diseño de nuevas emulsiones, que proporcionen menos calorías al organismo, con las que ...