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Browsing by Subject "Orange juice"

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Aplicación de pretratamientos térmicos en la extracción de zumo de naranja

Llópez Torrent, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)

[ES] Los cítricos, en especial, el naranjo y el limonero, son considerados entre los frutales más importantes del mundo. Constituyen una importante fuente nutricional de vitaminas, caracterizándose por su alto contenido ...
Cambios en las propiedades fisicoquímicas de zumo de naranja por la adición de maltodextrina resistente como prebiótico

Molina Montero, María del Carmen (Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)

[ES] La fibra dietética estimula el crecimiento de bifidobacterias, regulando así la flora intestinal. El uso de maltodextrina resistente en alimentos es una alternativa para la ingesta de una fibra funcional fermentable ...
Efecto de la adición de maltodextrina resistente a zumos de naranja pasteurizados sobre los compuestos bioactivos y su bioaccesibilidad

Betelu Cuervo, Simón (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] La maltodextrina resistente (RMD) es una fibra funcional soluble en agua y fermentable. La RMD es un prebiótico saciante, reductor de glucosa y triglicéridos en la sangre y promotor de una buena salud intestinal. Su ...
Efecto de la aplicación de pretratamientos con microondas en la extracción de zumo de naranja

Kaleta, Barbara (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] El zumo de naranja es una de las bebidas de frutas más populares en Europa. Los zumos de cítricos son apreciados por sus propiedades nutricionales fundamentalmente su alto contenido en vitamina C y carotenoides. Aunque ...
Efecto de la temperatura de liofilización en los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del zumo de naranja y su coproducto

Lacuesta Martínez, Sheila (Universitat Politècnica de València, 2021-09-30)

[ES] En el proceso de obtención de zumo de naranja se genera un gran volumen de residuos que tienen un contenido abundante en compuestos fitoquímicos con propiedades antioxidantes. Su preciada composición justificaría el ...
Efecto del tratamiento de un sistema en continuo de fluidos supercríticos asistido por ultrasonidos sobre los parámetros de calidad y la inactivación de la flora natural del zumo de naranja

Hoyas Adrián, Ana (Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)

[ES] El zumo de naranja es uno de los zumos procesados más consumidos a nivel mundial. Sin embargo, para su conservación se requiere de un tratamiento mediante calor, el cual provoca grandes cambios organolépticos y ...
Effects of ultrasonic treatments in orange juice processing

Valero, M.; Recrosio, N.; Saura, D.; Muñoz, N.; Martí, N.; Lizama Abad, Victoria (Elsevier, 2007)

[EN] The influence of ultrasound and conventional heating under different processing conditions on the inactivation and potential subsequent growth of micro-organisms in orange juice was investigated. Although a limited ...
Impacto fisiológico de la fibra presente en el coproducto del zumo de naranja

Ustero Patiño, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2022-10-25)

[ES] La ingesta de fibra entre la población se encuentra muy por debajo de la recomendación actual de las Autoridades de seguridad alimentaria. Para aumentar estos valores, se recomienda el consumo de mayor cantidad de ...
Inactivación de Escherichia coli O157:H7 y ascoporas de Zygosaccharomyces rouxii en zumo de naranja mediante pulsos eléctricos de alta densidad

Boullosa López, Vanesa (Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)

[ES] La tecnología de Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEAI) es una técnica de conservación no térmica que ha demostrado ser eficaz preservando las características propias de los alimentos, y reduciendo en gran medida ...
Influencia de la composición y de la temperatura de secado en la calidad de un producto de naranja liofilizado. Propuesta de un modelo mecanístico para la modelización de la cinética del proceso

Uscanga Ramos, Mariana Aziyadé (Universitat Politècnica de València, 2022-02-28)

[ES] Existen muchos estudios que relacionan el consumo regular de frutas con importantes beneficios para la salud. Esto es debido a la gran cantidad de fibra, vitaminas y otros compuestos bioactivos presentes en ellas, los ...
Influencia de la matriz en la estabilidad de la VC durante la liofilización del subproducto obtenido de la extracción de zumo de naranja

Martínez Valdivieso, Rebeca (Universitat Politècnica de València, 2020-09-15)

[ES] La industria de la transformación de las frutas en general y de las naranjas en particular nace de la necesidad de la utilización de dicha fruta que, por su carácter perecedero, se perdería. Estas industrias, como por ...
Monitorización de la estabilidad de zumo de naranja pasteurizado mediante lengua electrónica potenciométrica

Espeleta Valera, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] En el presente trabajo se ha evaluado la capacidad de la lengua electrónica para el control de la calidad de zumo de naranja pasteurizado en los que puede existir un riesgo de desarrollo de bacterias esporuladas. ...
Optimización de la pasteurización de zumo de naranja mediante tratamiento térmico

Borràs Ferrer, Joan (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] La popularidad del zumo de naranja ha generado la necesidad de conseguir un zumo envasado lo más similar posible al zumo natural 100% exprimido, tanto organoléptica como nutricionalmente. Para ello, se están llevando ...
Orange juice processing using a continuous flow ultrasound-assisted supercritical CO2 system: Microbiota inactivation and product quality

Paniagua-Martínez, Ingrid; Mulet Pons, Antonio; García Alvarado, Miguel Ángel; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2018-06)

[EN] The feasibility of using supercritical CO2 assisted by ultrasound (SC-CO2-HPU) in continuous mode (3.06 min residence time) for the non-thermal pasteurization of orange juice was evaluated. The proposed technology was ...
Películas de zeína con LAE y catequina para la protección bioactiva de alimentos perecederos envasados

Peris Jiménez, Narsés (Universitat Politècnica de València, 2015-11-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue estudiar la capacidad antimicrobiana y antioxidante de un envase activo basado en la aplicación de un recubrimiento de zeína al que se le añadió un 5 y 10% de monohidrocloruro de ...
Plan de marketing para el lanzamiento de una nueva máquina Zumex para guarderías y colegios

Macián Olmo, Teresa (Universitat Politècnica de València, 2019-10-08)

[ES] La obesidad infantil en España es uno de los problemas más serios hoy en día, ya que puede acarrear serios problemas de salud tanto en la adolescencia como durante el resto de la vida. Tal es la magnitud del problema ...
Plan de negocio para la elaboración de zumos de naranja valenciana de proximidad

Merino Murgui, Jaime (Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)

[ES] En el contexto de emergencia climática donde se encuentra las sociedades actuales y futuras es necesario plantear soluciones óptimas y viables con la finalidad de mitigar y adaptarse al cambio climático. Desde el ...
Relaciones humedad-actividad del agua-temperatura de transmisión vítrea del zumo de naranja liofilizado a diferente temperatura

Moreno López, Luis Jorge (Universitat Politècnica de València, 2019-10-25)

[ES] Las frutas son alimentos imprescindibles para una dieta sana y equilibrada. Esto se debe a su riqueza en compuestos bioactivos, que parecen aportar beneficios para la salud. Sin embargo, el consumo ...
Resistant maltodextrin's effect on the physicochemical and structure properties of spray-dried orange juice powders

Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (Springer-Verlag, 2021-05)

[EN] Resistant maltodextrin (RMD), derived from the heat treatment of corn starch, is a water-soluble fermentable functional fibre. Its benefits include being a satiating prebiotic, reducer of glucose and triglycerides in ...
Reverse osmosis concentration of press liquid from orange juice solid wastes:flux decline mechanisms

Garcia-Castello, Esperanza M.; Mayor López, Luis; Chorques, S.; Argüelles Foix, Angel Luís; Vidal Brotons, Daniel José; Gras Romero, María Luisa (Elsevier, 2011-10)

Orange juice production produces high amount of solid waste. An alternative for these wastes is their pressing with lime to obtain a press liquor stream and a dried solid for cattle feeding. The press liquor (around 10 ...