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García Manzana, Guillem (Universitat Politècnica de València, 2022-04-05)

[ES] Desconectado de las aglomeraciones, Gestalgar ofrece al visitante un ambiente de desconexión de la urbe. Gestalgar es un pequeño pueblo de la Serranía de núcleo urbano reducido. Rodeado por naturaleza y por límite el ...

Caracterización de magdalenas con sustitución parcial de la grasa por semillas de Chia

Navarro Cabo, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El sector de la bollería tanto artesanal como industrial se está adaptando para cubrir la demanda de productos más saludables. En esta línea, la reducción de la cantidad de grasa así como la mejora del perfil lipídico ...

Caracterización de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias

Córdoba Sequeira, Arturo (Universitat Politècnica de València, 2008-05-06)

La fibra dietética es un componente que, además de ser beneficioso para la salud, puede resultar adecuado para aumentar la viscosidad y otras propiedades relacionadas de determinados productos. No obstante, la procedencia ...

Efecto del tipo de madera y su envejecimiento sobre la fracción volátil del vino

Tomás Hernández, Nerea (Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)

[ES] El vino es uno de los productos gastronómicos más antiguos, admirados y celebrados de la cultura mediterránea. Hoy en día, está recogido como uno de los alimentos opcionales dentro de pirámide de la alimentación que ...

Empleo de aceites esenciales para prolongar la vida útil de hamburguesas de salmón y algas

Dolea, Diana (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] Los consumidores actuales buscan alimentos con excelente valor nutricional, fáciles de preparar, sin aditivos químicos, etc. En este sentido, el pescado es un alimento saludable y muy nutritivo. Las hamburguesas ...

Establecimiento de una tecnología de fermentación y crianza que potencie la calidad de los vinos de Bobal

Monleón Gil, Susana (Universitat Politècnica de València, 2016-09-02)

[ES] Una parte muy importante de las uvas bobal cultivadas en Utiel-Requena se caracterizan por la rusticidad de sus taninos, que pueden perjudicar gustativamente a los vinos, debido a la dificultad de estas uvas para ...

Estructuración de aceites mediante el uso de hidrocoloides para sustituir grasas plásticas en los alimentos

Bascuas Véntola, Santiago Martín (Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)

[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...

Estudio de la potencialidad de la fibra de caqui como ingrediente funcional en magdalenas

Soriano Martínez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por la mayoría de los grupos poblacionales, especialmente los de edades comprendidas entre los 6 y 15 años. Además, en la Comunidad Valenciana, ...

Estudio sobre las motivaciones del consumo de diferentes snacks. Comparación de dos técnicas sensoriales

Brioso Luciano, Yondarys (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] Los motivos por los que las personas eligen y deciden consumir un determinado alimento son complejos. Por un lado, existe la satisfacción que se encuentra relacionada con motivaciones hedónicas. Por otro, algunos ...

Evaluación de diferentes sustitutos de trigo en la elaboración de pan

Jorge Sánchez, José Ramón (Universitat Politècnica de València, 2015-10-05)

[ES] En el presente trabajo se pretende estudiar el comportamiento de las masas y panes al sustituir parcialmente la harina de trigo por diferentes sustitutos (salmón y merluza) en diferentes porcentajes (5% y 10%). Para ...

Evaluación de la aptitud a la frigoconservación de dos nuevas variedades de níspero cv Andrés y cv Ruchey

Gómez Carpio, Eva (Universitat Politècnica de València, 2019-11-12)

[ES] Con el fin de introducir nuevas variedades que permitan ampliar la gama varietal del níspero en el área mediterránea de producción, el IVIA en colaboración con la D.O. Nísperos Callosa d’En Sarrià cuenta con un ...

Evaluación de la calidad de conservas de melocotón

García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2016-07-28)

El objetivo principal en cualquier proceso de fabricación de la industria agroalimentaria es tratar de obtener un producto de máxima calidad de forma rentable. Para conseguir este objetivo es necesario disponer de un ...

Evaluación de la calidad de pan recubierto con almidón y aceites esenciales

Mulet Perona, Laura (Universitat Politècnica de València, 2016-09-26)

[ES] La conservación de panes comerciales implica grandes pérdidas relacionados con el ataque hongos. Para evitar el deterioro fúngico, la industria alimentaria requiere del uso de aditivos de síntesis. Las preferencias ...

Formulación de alimentos lácteos para el control de peso. Cambios estructurales durante la digestión in vitro

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey (Universitat Politècnica de València, 2019-03-22)

[ES] La presente tesis doctoral se centra en el desarrollo y obtención de productos lácteos orientados al control del peso, siguiendo dos estrategias diferenciadas: 1) regular la ingesta calórica mediante el diseño de ...

Formulación/diseño de nuevas salsas funcionales libres de gluten: estudio de sus características fisicoquímicas, microestructurales y sensoriales

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...

Herencias Panaderas. Del pan a la materia artística

Carbonell Payá, Lola (Universitat Politècnica de València, 2022-07-13)

[ES] Herencias Panaderas. Del pan a la materia artística es el resultado de la experimentación matérica en torno al pan como obra artística. Este proyecto trata sobre las herencias y pretende ser el punto de partida en un ...

Influencia del riego en la calidad del aceite de oliva

Boscafiori, Nicolás Agustín (Universitat Politècnica de València, 2015-07-20)

[EN] Generally olive trees are cultivated under conditions were water contributions are supplied by rain and by the water stored in the soil. However, the number of olives plantations with irrigation is growing, because ...

Percepción y Emoción en el Diseño de Productos. Análisis y Propuestas para su integración a las MIPYME

Jacob Dazarola, Rubén Hernán (Universitat Politècnica de València, 2015-03-31)

La presente tesis aborda la temática del Diseño Industrial y los estímulos de tipo sensorial, perceptivo y emocional que las personas que utilizan los productos reciben en su experiencia de uso. Dichos estímulos, tales ...

Reemplazo de grasa y azúcar en magdalenas. Efecto sobre las propiedades reológicas, térmicas, de textura y sensoriales

Martínez Cervera, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2013-06-03)

El presente trabajo de tesis se centra en el estudio de las propiedades reológicas, térmicas, de textura y sensoriales de magdalenas en las que se ha reemplazado parcial o totalmente la grasa o el azúcar. La masa de ...

Reformulación de gelatinas de sandía con edulcorantes no cariogénicos

Benavent Sanleón, María del Carme (Universitat Politècnica de València, 2015-07-20)

[ES] El creciente interés por mejorar los hábitos alimentarios de la sociedad afecta considerablemente al sector de los postres. Así, la sustitución de los azúcares convencionales por otros edulcorantes/azúcares junto ...

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