Mora Donat, Elena María(Universitat Politècnica de València, 2015-10-28)
El objetivo principal del presente trabajo fue la caracterización de la evolución de las propiedades de los pasteles mediante el ensayo destructivo convencional de punción durante 45 días, que es el tiempo que se desea ...
Vilar Rambla, Jordi(Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)
[EN] Due to the great heterogeneity of the raw material in the elaboration of dry-cured ham, the non-destructive control of its physicochemical parameters evolution during the processing is necessary, to assure a higher ...
Martín Talavera, Aranzazu(Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)
[ES] En la actualidad, desde la OMS (Organización Mundial de la Salud) se recomienda reducir el
contenido en sal de la dieta. Esta tendencia afecta a la elaboración del jamón curado, en la que
se tiende a bajos contenidos ...
García Pérez, José Vicente; PRADOS PEDRAZA, MARTA DE; Martínez-Escrivá, G; GONZÁLEZ, REMEDIOS; Mulet Pons, Antonio; Benedito Fort, José Javier(Elsevier, 2015)
Meat industry demands non-destructive techniques for the control of the salting process to achieve a
homogeneous final salt content in salted meat products. The feasibility of using low-intensity ultrasound for
characterizing ...
Cárcel Carrión, Juan Andrés; García Pérez, José Vicente; Benedito Fort, José Javier; Mulet Pons, Antonio(Elsevier, 2012-05)
[EN] The use of new or non-conventional technologies widens the food processing innovation possibilities.
Among technologies with a potential application, high intensity ultrasonics has emerged. Ultrasound is
a mechanical ...
Jiménez Jiménez, Saray(Universitat Politècnica de València, 2021-03-05)
[ES] El jamón curado es uno de los productos con más importancia en el sector cárnico español y muy apreciado por los consumidores. Uno de los principales retos de la industria del jamón curado es reducir su contenido en ...
Sola Moreno, Ignacio(Universitat Politècnica de València, 2021-03-31)
[ES] En el presente TFG se describirán tanto la metodología Lean Manufacturing como algunas de sus herramientas para hacer posible su aplicación, que en este caso va a consistir en una simulación sobre los procesos de ...
Castillo Zamudio, Rosa Isela(Universitat Politècnica de València, 2015-07-20)
[EN] The main objective of this Doctoral Thesis was to study the influence of the HPU on microbial inactivation processes by different FSC-CO2 treatment systems in meat samples. For this purpose, chicken breast, turkey ham ...
[EN] The inactivation kinetics of Escherichia coli (E. coli) and Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) cells in apple juice
subjected to supercritical carbon dioxide (SC-CO2) assisted by high power ultrasound (HPU) ...
Paniagua-Martínez, Ingrid; Mulet Pons, Antonio; García Alvarado, Miguel Ángel; Benedito Fort, José Javier(SAGE Publications, 2018-10)
[EN] Supercritical carbon dioxide inactivation technology represents a promising nonthermal processing method, as it causes minimum impact on the nutritional food properties. The aim of this study was to analyze the combined ...
[EN] Pork liver contains an endogenous enzyme, ferrochelatase (FeCH), which catalyses the formation of zinc protoporphyrin (ZnPP), a natural pigment of great interest for the meat industry. The aim of this study was to ...
Abril-Gisbert, Blanca; Contreras-Ruiz, Marina; Bou, R.; Llauger, M.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier(Elsevier, 2023-06)
[EN] Ferrochelatase (FeCH), present in pork liver, catalyses the formation of zinc-protoporphyrin (ZnPP), a stable purple-red pigment found in Parma ham. Kinetics of ZnPP formation is especially slow. Thus, the aim of this ...
Mora Ruiz, María Eugenia(Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)
[ES] Debido a la tendencia de la sociedad a llevar una alimentación más saludable, en la actualidad, se busca producir alimentos con menor contenido en grasa, azúcares o en sal. En el caso del jamón curado, se ha observado ...
Amor Lluch, Marta(Universitat Politècnica de València, 2022-09-26)
[ES] Las leguminosas, y en concreto el atramuz, son una excelente fuente de proteínas vegetales. A pesar de ello, existen limitaciones en su uso como fuente proteica debido a la presencia de factores antinutricionales (ANF) ...
Roig Bueno, Alfredo(Universitat Politècnica de València, 2018-09-17)
[ES] La leche es un producto común en nuestra alimentación diaria, requiere de
tratamientos que aseguren su inocuidad y seguridad para el consumo. En los últimos
años los ultrasonidos de potencia se han utilizado para ...
Bautista Calatayud, Mireia(Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)
[ES] El jamón curado es un producto relevante de la gastronomía y cultura española. Tanto su
presencia habitual en la dieta mediterránea como la tendencia a reducir el contenido de
sodio en los alimentos, han llevado a ...
Menor García, Lucía(Universitat Politècnica de València, 2019-06-07)
[ES] El creciente interés de los consumidores por los colorantes naturales en los
alimentos, se debe a la preocupación por la seguridad de muchos colorantes sintéticos,
reforzado por la posible existencia de beneficios ...
[EN] The application of power ultrasound (PuS) could be used as a novel technology with which to intensify thermal treatments using hot air. Mild thermal treatments have been applied to improve the soft texture of dry-cured ...
Gil Zanón, Francisco(Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)
[ES] La instalación de extracción mediante CO2 supercrítico sobre la que se va a trabajar presenta algunos problemas y carencias, entre los cuales se pueden destacar la falta de un software de control y registro de datos ...
Pérez Piqueras, Cristina Inmaculada(Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)
[ES] La demanda de los consumidores evoluciona constantemente, por lo que actualmente está aumentando la búsqueda de procedimientos de conservación de alimentos que ofrezcan productos, como es el caso de la leche comercial, ...